کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

تعداد صفحات:82
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
پیش گفتار
فصل اول – مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
میوه ها
طبقه بندی میوه ها
میوه های آلویی
میوه های توتی یا انگوری
میوه های سیبی
سیب
گلابی ها
میوه های آلویی
گیلاس ها
هلو ها
شاه توت ها، تمشک ها و توت فرنگی ها
میوه های توتی و انگوری
میوه های خانواده مرکبات
میوه های توتی دیگر
ترکیب شیمیایی میوه ها
پکتین
نشاسته
آب
اسید های آلی
شیرین کننده های طبیعی
نمک طعام
تمر هندی
قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازی و فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
اصول آماده سازی
شستشو
جدا سازی
تجهیزات خرد کردن
اصول فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل سوم – فرآیند تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
لواشک
آلوچه (گوجه درختی)
ویژگی های لواشک و آلوچه فرآوری شده
فرآیند تولید لواشک
فرآیند تولید آلوچه فرآوری شده
فساد لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل چهارم – آزمون لواشک و آلوچه فرآوری شده
نمونه برداری
آزمون عوامل ناپذیرفتنی
آزمون رنگ
آزمون بو و طعم
آزمون ضخامت لواشک
آزمون های شیمیایی
آزمون های میکروبی
فصل پنجم – کلیات در راستای شناسایی محصول
تعریف
ویژگی ها
ویژگی های فیزیکی
ویژگی های شیمیایی
مواد افزودنی
هزینه نیروی انسانی مورد نیاز
مدیریت
کارکنان خط تولید
مساحت سالن تولید
مساحت آزمایشگاه و بخش کنترل کیفی طراحی و مهندسی و برنامه ریزی تولید
مساحت تعمیرگاه و تاسیسات
مساحت ساختمان های اداری، رفاهی خدماتی
مخزن خیساندن
شستشو
خرد کن
دیگ پخت
صافی
تغلیظ کننده
خشک کن
دستگاه نورد و برش
بسته بندی
کنترل کیفیت حین تولید
کنترل کیفیت محصول
منابع مورد استفاده

فهرست جداول:
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پکتین
ویژگی های شکر سفید
ترکیبات قره قروت در یک صد گرم قسمت خوراکی

پیش گفتار:
لواشک و آلوچه فرآورده هایی هستند که از گوشت برخی انواع میوه پس از عملیاتهای جداسازی، شستشو، پخت و … و افزودن مواد اختیاری مجاز مانند نمک، شکر و اسیدهای آلی تولید میگردند. این محصولات غالبا از میوه های درجه 2 (که بازار پسندی کمتری دارند) و میوه های مازاد در مصرف بازار تهیه میشوند. لواشک و آلوچه فرآوری شده از دیرباز بعنوان تنقلات مصرفی خانوارهای ایرانی کاربرد داشته است. تولید این محصول علاوه بر جلوگیری از ضایعات میوه ها به دلیل ارزش غذایی بالا به ویژه از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین، قابلیت نگهداری طولانی مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است. این فرآورده ها به عنوان چاشنی نیز در مواد غذایی گوناگون استفاده می شوند.
امروزه ازدیاد محصولات کشاورزی و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده های غذایی بهداشتی سبب گردیده است که تولید محصولات مذکور از قالب سنتی به نیمه سنتی و صنعتی سوق یابد. به دلیل دسترسی آسان به مواد اولیه سهولت تهیه و هزینه سرمایه گذاری اولیه اندک، صنعت تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده بهداشتی به سرعت گسترش یافته است.
ارائه محصولاتی با کیفیت مطلوب چندان ساده نمی باشد. از یک سو ماهیت محصولات تولیدی که جزء تنقلات سنتی کشورمان می باشند، زمینه مناسبی را برای صادرات این فرآورده ایجاد می نماید و از سوی دیگر قشر اصلی مصرف کنندگان داخلی این محصولات که کودکان می باشند لزوم توجه به کیفیت بهداشتی و مرغوبیت کالاهای مذکور را حائز اهمیت به سزایی می نماید. لذا انجام پژوهش توسط واحدهای تحقیق و توسعه کارخانجات مربوطه و نیز دانشکده های صنایع غذایی، کشاورزی و تغذیه کشور ضروری میباشد.

 

برچسب ها : آزمایشگاه, آلوچه فرآوری شده, آماده سازی, ارزش غذایی, اسید های آلی, انگور, برنامه ریزی تولید, بسته بندی, تاسیسات, ترکیب شیمیایی, تعمیرگاه, تغذیه, تغلیظ کننده, تمر هندی, تمشک, توت فرنگی, تولید, جدا سازی, خدمات, خرد کن, خشک کن, خط تولید, دانلود, روش صنعتی, سالن تولید, شاه توت, شکر سفید, شیرین کننده های طبیعی, صنایع غذایی, طراحی, قره قروت, لواشک, مرغوبیت, مرکبات, مهندسی, مواد اولیه, میوه, نشاسته, نمک طعام, نورد, نیروی انسانی, هزینه, هلو, پروژه, پکتین, کشاورزی, کنترل کیفی, کنترل کیفیت, گلابی,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 17 اسفند 1394 ساعت 11:24 موضوع | تعداد بازديد : 453 | لينک ثابت

تعداد صفحات:115
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول
مشخصات کلی چای
نام چای در نقاط مختلف جهان
چای از نظر گیاه‌شناسی
چای و ارزش غذایی آن
ترکیبات شیمیایی چای
چای در پزشکی
فصل دوم
مناطق چای خیز جهان
چای بومی مناطق نیمه استوایی و گرم و مرطوب
گسترش چای در کشورهای جهان
انواع بوته‌های چای و سن آن
زمین‌های قابل کشت چای
آب و هوا و رطوبت و درجه گرما
فصل سوم
تاریخ چای
تاریخ پیدایش چای در جهان
تاریخ مصرف چای در ایران
تاریخ کشت چای در ایران
فصل چهارم
روش کشت چای
انتخاب بذر چای
تهیه خزانه و کشت بذر چای در آن
فصل پنجم
پلاس
تعریف پلاس
انواع پلاس
اتاق پلاس
پلاس به شیوه قدیم به رفه‌های حصیری یا چتایی و پارچه‌ای
پلاس به روش جدید در داخل تراف (یا پلاس به اصطلاح محلی تغاری)
مدت زمان پلاس
اثرات فیزیکی پلاس
اثرات شیمیایی پلاس
فصل ششم
مالش
تعریف مالش و مقصود اصلی آن
تعداد دفعات مالش و مدت زمان آن
غربال کردن برگ سبز پس از مالش
فصل هفتم
تخمیر (اکسیداسیون)
فصل هشتم
خشک کردن چای
مقدار اسید آمینه در غنچه و برگ‌های چای
مقدار کاتیشن در غنچه و برگ چای
مقدار کافئین در غنچه و برگ چای
اصطلاحات مربوط به ظاهر چای
اصطلاحات مربوط به برگ دم شده چای
اصطلاحات مربوط به خواص نوشابه چای
فصل نهم
کارخانجات چای در ایران
اولین کارخانه چای سازی دولتی در ایران
فصل دهم
اطلاعات آمار و بازرگانی چای
بازرگانی چای در جهان و ایران
کشورهای وارد کننده چای
کشورهای صادر کننده چای
بازارهای جهانی چای
چه وقت به خودکفایی در کشت چای میرسیم؟
فصل یازدهم
آفات و بیماری های مهم چای
روشهای مختلف مباره با آفات چای
بیماری های متداول چای

 

برچسب ها : آب و هوا, آفات, ارزش غذایی, اسيد آمينه, اكسيداسيون, بازرگانی, بذر چای, برگ های چای, بيماری, تخمير, دانلود, درجه گرما, شيميايی, صادر كننده, صنایع چای, غنچه, كاتيشن, كارخانجات چای, كارخانه, كافئين, كشت چای, مرطوب, مصرف چای, وارد كننده, پروژه, پزشكی, چای کاری, گياه شناسی,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:50 موضوع | تعداد بازديد : 273 | لينک ثابت