کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

تعداد صفحات:31

نوع فایل:word

فهرست مطالب:

تشکر و قدردانی

    مقدمه
    فصل اول آشنایی کلی با مکان کارآموزی
    فصل دوم ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته علمی کارآموز
    گیاه شناسی سویا
    شرایط آب و هوایی
    تهیه ی زمین
    مراحل آماده سازی زمین
    عملیات کاشت
    طرز کاشت
    عملیات داشت
    وجین
    زمان برداشت محصول
    کشت ذرت
    مقدمه
    تولید کننده ها
    تاریخچه
    انواع ذرت
    شرایط لازم برای رشد گیاه
    دما
    آب
    خاک
    زمان کاشت ذرت
    کود
    آفات و بیماری های ذرت
    برداشت محصول

مقدمه :

سویا که آن را به انگلیسی soybean می‌نامند گیاهی است که اکثرا” بخاطر دانه اش در دنیا کشت می‌شود از دانه ی این نبات روغن استخراج می‌گردد که در تهیه ی روغن نباتی وتغذیه ی انسان به کار می‌رود از کنجاله ی سویا نیز که دارای مقدار زیادی پروتیین مرغوب می‌باشد در دامپروری و مخصوصا” مرغداری استفاده می‌شود همچنین در بعضی از نقاط دنیا این نبات را به عنوان علوفه کشت می‌کنند

تا دو سال پیش در ایران زراعت سویا از لحاظ سطح کشت و مقدار محصول در مقام بعد از آفتابگردان قرار داشت ولی توجه دولت مخصوصا” وزارت کشاورزی ومنابع طبیعی به توسعه ی این زراعت موجب گردید که در سال 1345 سطح زراعت ویا به پای سطح آفتابگردان برسد امروزه زراعت این نبات در خیلی از نقاط دنیا یکی از مهمترین زراعت‌های منطقه می‌با شد.

جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : گزارش, کارآموزی, دانلود, دانه روغنی, صنایع غذایی, کشاورزی, سویا, کاشت, ذرت, ,

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 18:54 موضوع | تعداد بازديد : 298 | لينک ثابت

تعداد صفحات:41

نوع فایل:word

فهرست:

مقدمه

چکیده

ویژگی های عمومی بازارهای کشاورزی

اشکال گوناگون بازار

بازاریابی بین المللی

انواع سیاستهای رقابتی

نظام تجارت بین الملل

چگونگی غلبه بر موانع رقابت

تصمیم گیری در خصوص حضور در بازار بین المللی

برنامه بازار یابی

مفهوم کانل جامع در بازاریابی بین المللی

نتیجه گیری

فهرست منابع

مقدمه

مسائل کشاورزی پیچیده اند و رابطه آنها با پاره ای عوامل اقتصادی ،مالی ، فنی و جمعیتی است. هر نوشته ای راجع به بازارهای کشاورزی ، حتی اگر در حد این کتاب موجز باشد ، ضرورتا بایستی مسائل بسیار متنوعی را مورد بررسی قرار دهد.

قبل از هر چیز ، باید بدانیم مشکلات بازارهای کشاورزی چیست؟ خصوصیات فنی آن کدام است ؟ مشکلات بین المللی محصولات عمده کشاورزی چگونه سازمان می یابد ؟

اما این را هم باید بدانیم که با کدام روش و با چه تشکیلاتی ، قوای عمومی و صاحبان مشاغل ذیربط ، اقدامات روزمره ناشی از این نابرابری را عمل به آنها ضروری است اعمال می کنند؟

نخستین اصل در مشکلات بین المللی صنایع غذایی وجود فراورده ها و خدمات و ارایه اصولی آنها برای تامین نیازها و ایجاد رضایت خریداران است .

دیگر مشکل در صنایع غذایی همراه نبودن صنعت با بخش کشاورزی است و همچنین نداشتن اصولی برای بازار فروش است.

طی برنامه اول و دوم توسعه اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی جمهوری اسلامی ایران ، با اعمال سیاستهای تشویقی ، پیشرفت قابل توجهی در بخش صنایع تبدیلی کشاورزی به عمل آمده که بهره برداری از آنها صنایع غذایی را متحول کرده است .

صنایع تبدیلی کشاورزی از نظر وابستگی ارزی در حداقل و از نظر ارزش افزوده داخلی در میان صنایع کشور قرار دارند.

                                           جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, دانلود, صنایع غذایی, محصول, بازار, کشاورزی, بین الملل, اقتصادی, مالی, فنی, ارز, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 14:31 موضوع | تعداد بازديد : 366 | لينک ثابت

تعداد صفحات:30

نوع فایل:word

فهرست:

فصل اول

مقدمه

تولید مربا با روش سنتی

فصل دوم

تولید مربا به روش صنعتی

مواد اولیه

میوه و سبزی

مواد قندی

پکتین

اسید

دیگر افزودنی‌های مجاز

مقدار میوه

شکر

پکتین

اسید

آب

آماده‌سازی میوه یا سبزی

تهیه شربت

پخت

پر کردن و درپوش‌گذاری

خنک کردن

فصل سوم

تکنولوژی نگهداری شکر میوه مرباها ژله ها مارمالاد و خمیر میوه

مرباها

مارمالاد

خمیر میوه

برنامه عمومی معمولی برای تهیه مرباها، ژله ها و مارمالادها

اضافه کردن پکتین

مواد جامد محلول

مواد جامد

فراوری مربای زرد آلو و پاپایا

بررسی محصول نهایی

تکنولوژی محصولات میوه های نیمه فراوری شده

نگهداری شیمیایی

منابع

فصل اول

مقدمه:

تهیه مربا،مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می‌آید.اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است

پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‌های سلولی یاخته‌های گیاهی یافت می‌شود.

از لحاظ شیمیایی پکتین پلی‌مری است که از به هم پیوستن مولکول‌های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‌های گیاهی به صورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی‌سلولز، آرابان، گالاکتان و …. وجود دارد.

به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‌های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد می‌شود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.

مربا باید بافت مالش‌پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب می‌شوند.

                                         جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, دانلود, مربا, صنایع غذایی, روش سنتی, روش صنعتی, میوه, شکر, سبزی, ژله, مارمالاد, پکتین, زردآلو, شیمیایی, همی سلولز, قند, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 14:37 موضوع | تعداد بازديد : 274 | لينک ثابت

تعداد صفحات:72
نوع فایل:word
رشته مهندسی صنایع غذایی
فهرست مطالب:
بخش اول : آب و خواص آن
موجودیت آب
منابع آب
آب های سطحی
آب های زیر زمینی
خواص آب های آشامیدنی
خواص فیزیکی آب
خواص شیمیایی آب
سختی آب
بخش دوم: آب در صنایع غذایی
مصرف آب در صنایع غذایی
آلودگی های ناشی از مصرف آب در فرآیندهای صنعتی
جنبه های تاریخی مصرف صنعتی آب
میزان مصرف صنعتی آب در ایران
مزایای حاصل از کاهش مصرف آب
استفاده مجدد آب
بازچرخش یا ریسایکلینگ
انواع مصارف آب در صنایع غذایی
آب خنک سازی
انواع سیستم های خنک سازی
بخش سوم: انواع فاضلاب صنایع غذایی
ویژگی های فاضلاب صنایع غذایی
صنایع تولید قند وشکر
صنایع تولید کمپوت وکنسرو
صنایع نوشابه سازی
صنایع لبنیاتی
صنعت تولید روغن نباتی
کشتارگاه ها ومجتمع های تولید گوشت
لزوم تصفیه فاضلاب صنایع غذایی
اثرات دفع فاضلاب صنایع غذایی به آب های پذیرنده
مواد معلق
املاح معدنی محلول
مواد آلی محلول
اسیدها وقلیاها
مواد تولید کننده کف
رنگ
آلودگی های حرارتی
میکروارگانیسم ها
مواد شناور
استراتژی تصفیه ودفع فضولات صنعتی
تخلیه فاضلاب صنعتی به فاضلابروی شهری
ملاحظات اختصاصی فاضلاب جهت تخلیه به فاضلاب شهری
تصفیه اختصاصی فاضلاب صنعتی
تصفیه مشترک با صنایع دیگر
تغییرواصلاح فرآیندهاجهت کاستن از حجم فاضلاب غلظت
آلاینده
فاضلاب بهداشتی صنایع
بخش چهارم: روش های تصفیه فاضلاب صنایع غذایی
تصفیه فیزیکی
آشغالگیری
دانه گیری
شناورسازی
حوض های متعادل کننده یا یکنواخت ساز
تصفیه شیمیایی
ph تنظیم
اکسیداسیون مواد آلی مقاوم
گند زدایی
انعقاد و لخته سازی
جذب سطحی مواد آلی محلول و مقاوم
تصفیه بیولوژیکی
اصلاحات رایج در تصفیه فاضلاب
BOD
COD
TSS
TDS
اصلاحات رایج در راهبری تصفیه خانه
زمان ماند هیدرولیکی
زمان ماند میکروبی
MLSS
F\M
تصفیه هوازی فاضلاب
تخلیه به آب های طبیعی
کاربرد فاضلاب در زمین
برکه های تثبیت
برکه های بی هوازی
برکه های اختیاری
برکه های هوازی
برکه های تکمیلی
برکه های هوادهی
صافی چکنده
تماس دهنده های بیولوژیکی چرخان
سیستم لجن فعال
روش های بی هوازی تصفیه فاضلاب صنایع غذایی
انواع سیستم های بی هوازی تصفیه فاضلاب
سپتیک تانک
راکتور بی هوازی با بستر لجن رو به بالا
صافی بی هوازی
بخش پنجم:
راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی
علل عدم موفقیت تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی
فاکتورهای موثر در راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی
شدت آلودگی فاضلاب خام
مواد مغذی یا نوترینت ها
بالکینگ
اکسیژن محلول
زمان ماند
ph
سمیت
دما
اختلاط
میزان جریان ورودی
پایستن فرآیند
شاخص های بصری
شاخص های آزمایشی
مشکلات سیستم های لجن فعال و رفع آن ها
روش های کلی تشخیص مشکلات
حذف کم BOD
حذف بارهای آلی
مواد سمی یا بازدارنده
دماهای پایین
افزایش زمان ماند هیدرولیکی
افزایش MLVSS
PH نامناسب
زمان هوادهی ناکافی
MLVSS ناکافی

منابع

"لینک دانلود"

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, صنایع غذایی, تصفیه, فاضلاب, منابع آب, آلودگی, قند و شکر, کمپوت, کنسرو, گوشت, املاح معدنی, رنگ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 16:27 موضوع | تعداد بازديد : 238 | لينک ثابت

تعداد صفحات:44
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل 1-آشنایی با ماست
تاریخچه تولیدماست
طبقه بندی
اطلاعات ضروری
ارزش غذایی
فواید ماست
میزان تولید شیر خام در ایران
عوامل موثر بر میزان محصول
فصل دوم-فرآیند تولید محصول
فرایند تولید محصول
هموژنیزاسیون
فرایند حرارتی
اثرات پروسه حرارتی
مرحله تخمیر
سرد کردن
بسته بندی
حمل و نقل و توزیع ماست
عوامل تاثیر گذار در کیفیت ماست
فصل 3–ارزیابی طرح
انتخاب زمین و محاسبه امتیاز آن
محاسبه امتیاز
پلان کارخانه
نمودار جریان تولید
محاسبه دستگاه و تجهیزات
آرایش خطی
مساحت کل سالن تولید
محاسبه تعداد گرما سازها
فصل 4-بر آورد هزینه ها
برآورد ساختمان سازی
برآورد نیروی انسانی مورد نیاز طرح
برآورد مواد اولیه مورد نیاز طرح
برنامه زمان بندی اجرای طرح
پیشنهاد محل اجرای طرح
فصل 5-بررسی مالی و اقتصادی طرح
معرفی محصول و برنامه تولید سالانه
روش تولید محصول
برآوردریالی و مقداری مواد اولیه
برآوردریالی و مقداری انرژی مورد نیاز
برآورد نیروی انسانی و هزینه
برآورد هزینه ماشین آلات تولید
برآورد هزینه تجهیزات و تاسیسات
برآورد هزینه وسایل نقلیه و وسایل حمل و نقل کالا
برآورد هزینه اثاثیه ولوازم اداری
برآورد هزینه ساختمان و محوطه سازی و زمین
برآورد هزینه قبل از بهره برداری
برآورد سرمایه ثابت
برآورد سرمایه در گردش
برآورد سرمایه گذاری و روش تامین منابع
برآورد هزینه غیرعملیاتی
برآورد هزینه تعمیرات و نگهداری
برآورد هزینه عملیاتی
برآورد هزینه ثابت تولید
برآورد هزینه متغیر تولید
برآورد هزینه کل تولید
محاسبه قیمت تمام شده
برآورد قیمت فروش
فصل 6-محاسبه شاخص مالی
نحوه محاسبه فروش کل
محوه محاسبه سود سالانه
محوه محاسبه هزینه نقطه سر به سر
درصد تولید در نقطه سر به سر
نحوه محاسبه زمان برگشت سرمایه
نرخ برگشت سرمایه
سال های برگشت سرمایه
نحوه محاسبه حقوق سرانه
نحوه محاسبه فروش سرانه
نحوه محاسبه سطح زیربنایی سرانه
محوه محاسبه سرمایه گذاری ثابت سرانه
نسبت ارزش افزوده ماشین آلات تولیدی
درصد کارکنان بخش تولید به کل کارکنان
نسبت سرمایه در گردش کارخانه به سرمایه ثابت
محوه محاسبه شاخص بهره وری طرح
نسبت سود به فروش
نسبت سود به سرمایه ثابت

خلاصه جدول سود و زیان

"لینک دانلود"

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, دانلود, طراحی کارخانه, ماست, شیر, لبنیات, صنایع غذایی, اقتصادی, سالن تولید, نیروی انسانی, پلان کارخانه, نمودار جریان تولید,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 16:29 موضوع | تعداد بازديد : 244 | لينک ثابت

تعداد صفحات:41
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول: دستگاه گلابگیری سنتی
دیگ
جنس دیگ
اجزاء دیگ
اجزاء اهرم
نی چه
پارچ
مشخصات پارچ
اجزاء پارچ
دسته پارچ
گوه(goee)
فصل دوم: فرآیند حرارتی
سوخت دستگاه گلابگیری
گلاب دو آتیشه
گلاب درجه یک
گلاب درجه دو
فصل سوم: بسته بندی
شیشه اشک
شیشه کیلویی
کپ یا قرابه
شیشه های امروزی
مزایا و معایب استفاده از بطری یکبار مصرف و شیشه
فصل چهارم: فرآیند گلاب گیری صنعتی
فرآیند گلاب گیری صنعتی
آزمایشات شیمیایی
آزمایشات میکروبی
روش های بهترشدن گلاب تولیدی
فصل پنجم:مقایسه گلاب گیری به روش سنتی با گلاب گیری به روش صنعتی
مقایسه دیگ های پخت مورد استفاده
مقایسه سوخت مورد استفاده
مقایسه فرایند بسته بندی
مقایسه فرایند سرد کردن بخار و تبدیل آن به قطرات مایع(فرایند میعان)
مقایسه آزمایشات
منابع

فهرست شکل ها
شکل1-1- دیگ
شکل2-1. دیگ گلابگیری بدون درپوش
شکل3-1. نمای داخلی دیگ گلابگیری
شکل 4-1. درپوش دیگ از نمای بالا
شکل 5-1. نمای داخلی درپوش دیگ
شکل 6-1. نمای داخلی تاقار
شکل 7-1. تاقار همراه باسنگ روی آن
شکل 8-1. اهرم بستن درپوش دیگ
شکل 9-1. اهرم سمبه بستن درپوش دیگ2
شکل 10-1. نی چه آلومینیوم
شکل 11-1. نی چه طبیعی همراه با تاقار
شکل 12-1. دیگ همراه با نیچه
شکل 13-1. پارچ همراه با گوه
شکل 14-1. گوه
شکل 15-1. گوه همراه با نیچه1
شکل 16-1.گوه همراه با نیچه2
شکل 1-3. انواع شیشه های بسته بندی گلاب در قدیم
شکل 2-3. شیشه اشک
شکل 3-3. کپ1
شکل 4-3. کپ2
شکل 5-3.انواع شیشه های بسته بندی گلاب امروزی
شکل1-4. سبد حمل گل به داخل دیگ
شکل 2-4. نمای داخلی دیگ،بدون توری کف
شکل 3-4. نمای داخلی دیگ،همراه با توری کف
شکل 4-4. نمای کلی دیگ پخت
شکل 5-4. استوانه ای که در آن فرایند میعان صورت میگیرد
شکل 6-4. استوانه ای که فرایند میعان در آن صورت میگیرد همراه با تانک ذخیره
شکل 7-4. خط لوله های انتقال گلاب از تانک ذخیره به محل نگه داری آنها و برگشتشان به محل بسته بندی
شکل 8-4. پاستوریزاتورصفحهای
شکل 9-4. تانک ذخیره که بلافاصله بعداز پاستوریزاتور قرار دارد
شکل 10-4. چشم الکترنیکی
شکل 11-4. چشم الکترونیکی و پرکن و ریل
شکل 12-4. انبار قرنطینه
شکل 13-4. .کانال دفع تفاله ها
شکل14-4. دفع تفاله ها

مقدمه:
گلاب (به ضم گاف) عرقی است که از گل به خصوصی به نام گل محمدی و یا «گل گلاب» می گیرند. به دلیل تقاضای بیشتر صنعت عطر‌سازی برای روغن گل، گلاب محصول جانبی نسبتا ارزان قیمتی حساب می شود.گلاب دارای طعم و بوی متمایزی است و در بعضی غذاهای کشورهای آسیایی استفاده می شود. در ایران در بستنی، چای و شیرینی‌ها مورد استفاده زیادی دارد .
گلاب برای اولین بار در ایران قدیم از تقطیر گل رز به دست آمد.معروفترین نوع عرقیات گلاب است که از گل سرخ گرفته می‌شود. گفته می‌شود که حضرت محمد(ص) از عطر این گل استفاده می نمودند و به همین دلیل گل سرخ را با نام گل محمدی نیز می‌شناسند.چون گلاب در برخی نقاط دیگر ایران نیز تولید (می‌شده) میشود، احتمالاً کارهایی دراین مورد موجود است که در اینتحقیق گنجانده نشده است. شیوه گردآوری اطلاعات در مورد ابزارهای گلابگیری، مشاهده مستقیم ومصاحبه بوده است که عمده مصاحبه¬ها در محل صورت گرفته.
در مطالعه حاضر سعی شده تا به صورت دقیق وعمقی گلابگیری به روش سنتی و صنعتی را مورد بحث قرار دهیم.

لینک دانلود

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, گلاب, گلابگیری, گل محمدی, گل, صنایع غذایی, دیگ, گلاب دو آتیشه, آزمایشات میکروبی, سوخت, سبد, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 17:04 موضوع | تعداد بازديد : 187 | لينک ثابت

تعداد صفحات:118
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول: کلیات
فناوری
شناسایی امواج رادیویی RFID
RFID چیست؟
تاریخچه RFID
آیا فناوری RFID یک فناوری جدید است ؟
آشنایی با تکنولوژی RFID
RFID معماری سیستم
اجزای RFID
قرائت کننده یا بررسی کننده
Tag (تگ)
کنترل کننده
آنتن(تقویت کننده)
ایستگاه
EPC
فرکانس
Savent
ONS server
PML
قیمت تجهیزات
تجهیزات مورد نیاز جهت پیاده سازی طرح RFID
نشانه غیر فعال RFID
نشانه فعال RFID
ID Reader
Data Reader / Writer
بستر ارتباطی
کنسول های مانیتورینگ
سرور مرکزی
اتصال با سایر نرم افزارها
RFIDچگونه عمل می کند
نقش EPCglobal دررابطه با RFID چیست؟
مزایای استفاده از فناوری RFID
معایب استفاده از فناوری RFID
برنامه های کاربردی
کاربردهای فناوری RFID
مواردی که باید در استفاده از RFID مورد توجه قرار داد به شرح زیر می باشد
استانداردهای RFID
خصوصی و امنیتی
حریم خصوصی مکان
اطلاعات مربوط به مشتری
جاسوسی شرکت
محیط های نا امن
محرومیت از خدمات
حقه بازی
حملات فنی
سازش از سیستم های حمایت
مسائل امنیتی و قانونی RFID
جاسازی مخفی برچسب ها
کد شناسایی یکتا به ازای تمام اشیای و مبنا
تجمع داده ای عظیم
دستگاه های Reader مخفی
رد یابی و کنترل افراد
چه داده هایی بر روی تگ ذخیره می شوند
فواید استفاده از تکنولوژی RFID در صنایع غذایی
اهداف به کارگیری تکنولوژی RFID در صنعت
چالش های RFID
آیا RFID بهتر از کد میله ای است ؟
معرفی سامانه AVI مبتنی بر شناسایی راننده
فصل دوم : کاربردهای RFID
برنامه های کاربردی کتابخانه
کاربرد RFID در سیستم کتابخانه
مدیریت کتابخانه
صنعت حمل و نقل
ردیابی وسایل حمل و نقل عمومی
خرید بلیت سرویسهای حمل و نقل عمومی با تلفن همراه در آلمان
نقش RFID در سیستم حمل و نقل شهری
RFID و تشخیص وسایل نقلیه
مزایای بکارگیری RFID
مشکلات رایج در این روش
RFID در صنعت خودروسازی
از جمله مشکلات رایج در این سیستم
اهدف طرح کاربرد RFID در صنعت خودرو
جلوگیری از سرقت اتومبیل
ایجاد سیستمهای اعلام خطر در اتومبیل
کاربرد RFID در کنترل سرعت
کنترل تردد و ترافیک بزرگراه ها
ایجاد پارکینگ های خودکار با فناوری RFID
سیستم عوارض خودرو سالیانه و عوارض جاده ای
محاسبه زمان سفر
توزیع بنزین
نقش RFID در توزیع بنزین
کاربرد در کارخانه
مدیریت دارایی های متحرک
مدیریت انبار و موجودی
مدیریت منابع انسانی (HRM)
جلوگیری از عرضه کالای تقلبی
کنترل سرقت
عصر جدید بسته بندی با RFID
راهکار تردد پرسنل
مدیریت تردد پارکینگ
مدیریت نگهبانی و بازرسی
سامسونگ دستگاه های RFID جدید تولید می کند
حمایت شرکت مایکروسافت
صنعت سفر و گردشگری
صدور گذرنامه های الکترونیکی
مدیریت بار مسافران
شناسایی و کنترل بار و اثاثیه مسافران با استفاده از مهمترین بخش های بررسی شده درباره این پروژه در ذیل ارائه شده است:
کاربرد RFID در پزشکی
ایرادات ‌و‌ مشکلات ‌سیستم
داروهای‌ تقلبی ‌معضل‌ بزرگ
برای ‌شناسایی ‌داروهای‌ تقلبی‌ چه ‌باید‌ کرد
آخرین‌تحولات
نتیجه ‌گیری
RFID در صنعت مراقبت سلامت و بهداشت
مقدمه
RFID در صنعت مراقبت ‌های بهداشتی
کاربردهای اصلی RFID در حیطه مراقبت سلامت و بهداشت
مزایای به کارگیری RFID
موانع اجرایی برنامه های RFID
نمونه هایی از موارد کاربرد RFID در مراقبت سلامت و بهداشت
بحث و نتیجه گیری
در صنعت غذا و رستوران
برخی کاربردهای اصلی RFID
نگاهی به پروژه مشترکMIT وSAP به منظور استفاده ازRFID برای پیگیری مواد دارویی و شبیه‌سازی زنجیره تأمین
بررسی وضعیت کاربرد این فناوری در جهان و ایران
فصل سوم : بررسی فناوری RFIDدر سیستم خبره مدیریت ترافیک هوشمند
مقدمه
معرفی
چارچوب برای سیستم خبره مدیریت ترافیک هوشمند
عملکرد سیستم
سیستم راهنمای پویا برای جلوگیری از ازدحام
استدلال دانش برای ردیابی وسایل نقلیه مشکوک
تأیید و اعتبار
فصل چهارم: نتیجه گیری
نتیجه گیری و کار آینده
منابع و مراجع

فهرست شکل ها:
شکل1. 1. یک سیستم RFID معمولی
شکل1. 2 . تگ آر اف آی دی RFID
شکل1. 3. نمونه ای از کدخوان RFID بی سیم با برد 80 متر را نشان می دهد
شکل1. 4. تگ آر اف آی دی RFID
شکل1. 5 . تگ آر اف آی دی RFID
شکل1. 6. تگ کپسولی RFID
شکل1. 7. تگ RFID شبیه به جا کلیدی
شکل1. 8 . اجزاء یک سیستم RFID
شکل1. 9 . اجزاء اصلی یک سیستم RFID
شکل1. 10. نحوه عملیات RFID
شکل1. 11.شناسایی محصول و تولید کننده آن
شکل1. 12 . نمونه ای از کاربرد AVI
شکل2. 1 . کاربرد RFID در سیستم کتابخانه
شکل2. 2 . تکنولوژی RFID برای مدیریت کتابخانه
شکل2. 3 . ردیابی وسایل حمل و نقل عمومی
شکل2. 4. کاربرد RFIDدر کنترل سرعت
شکل5.2. کنترل تردد و ترافیک بزرگراه‌ها
شکل2. 6 . ایجاد پارکینگ های خودکار با فناوریRFID
شکل2. 7 . سیستم عوارض خودرو سالیانه و عوارض جاده ای
شکل2. 8 . محاسبه زمان سفر
شکل2. 9 . گروه بندی کاربردهای اصلی RFID در حوزه سلامت برحسب فراوانی موارد ذکر شده در مطالعات
شکل2. 10. گروهبندی فواید RFID بر حسب فراوانی ذکر شده درمطالعات
شکل2. 11. گروهبندی موانع و چال شهای اجرایی RFID بر حسب فراوانی موارد ذکر شده در مطالعات
شکل12.2. استفاده از تکنولوژی RFID برای مدیریت ساده امور دامداری
شکل3. 1. چارچوب برای سیستم خبره مدیریت ترافیک هوشمند
شکل2.3. (آ) خواننده RFID و برچسب ها، انواع 2،1و3 . (ب) . ارتباط بین منبع تغذیه و سنسورهای مادون قرمز
شکل3. 3. روش برای محاسبه سرعت متوسط در جاده.
شکل3. 4. منوی ورود به سیستم ITMES
شکل3. 5. اطلاعات شخصی مالک در سیستم ITMES.
شکل3. 6. پرس و جو نتیجه ای برای داده های خودرو مالک
شکل3. 7 . پرس و جو نتیجه ای برای مالیات بر سوخت مالک.
شکل3. 8 . پرس و جو نتیجه ای برای مالیات مجوز مالک.
شکل3. 9. نتیجه پرس و جو برای عوارض بزرگراه را آزاد می گذارد.
شکل3. 10. در نتیجه بازیابی برای بلیط مالک
شکل3. 11. جستجو برای وسیله نقلیه سرقت رفته است.
شکل3. 12. در نتیجه ردیابی خودرو9735- AU.
شکل3. 13. وضعیت فعلی جاده فو Sien شمالی.
شکل3. 14. فرایند زنجیری شدن به جلو.
شکل3. 15. در نتیجه ردیابی از یک ماشین به سرقت رفته برای خودرو BV-C162.
شکل3. 16. در نتیجه ردیابی برای یک خودرو به سرقت رفته است و برخی از وسایل نقلیه untagged
شکل3. 17. حداکثر فاصله بین تگ ها شناسایی شده است.
شکل3. 18. معتبر سرعت متوسط تشخیص داده.

فهرست جدول ها:
جدول1. 1 .مقایسه انواع تگ
جدول1. 2. کلاسهای EPC
جدول1. 3. فرکانسهایRFID
درارتباط با مراقبت سلامت و بهداشت RFID جدول1.2. حوزه‌های کاربردی رایج
جدول 2.2. نمونه‌هایی از فعالیت های انجام شده در کشورهای مختلف در زمینه کاربرد RFID

مقدمه:
با نگاهی به گسترش فناوری و ارتباطات در جهان و انقلاب انفورماتیک به آسانی دریافت می شود که می توان با به کار گیری راهکارهای انقلاب انفورماتیک به ارائه خدمات مطلوبتر با کمترین هزینه در شهرهای الکترونیکی پرداخت . در این میان فناوری RFID نقش بسزایی در جهت استفاده بهینه از سرمایه و امکانات دارد. فناوری برچسب هوشمند یا RFID بیانگر سیستمهایی است که از امواج رادیویی برای انتقال اطلاعات مربوط به هویت یک شیء استفاده می کند.
فناوری برچسب هوشمند یا RFID بیانگر سیستمهایی است که از امواج رادیویی برای انتقال اطلاعات مربوط به هویت یک شیء استفاده می کند. این فناوری موفق شده است تا قابلیت و کارایی خود را به عنوان یک ابزار مقرون به صرفه در بهبود عملکرد و کاهش زمان و هزینه های نیروی انسانی و منابع در بسیاری از موارد ثابت نماید.از جمله مشکلاتی که امروزه در شهرهای پرجمعیت وجود دارد افزایش ترافیک شهری و افزایش تصادفات بر اثر سرعت غیر مجاز می باشد استفاده از RFID می تواند گام موثری جهت کاهش تصادفات و کنترل ترافیک شهری باشد. برچسبهای RFID نصب شده بر روی اتومبیل قادر هستند که هر نوع اطلاعاتی نظیر رنگ،پلاک،سریال موتور، نام و اطلاعات حساب صاحب خودرو و دیگر اطلاعات مهم را در حافظه خود ذخیره کنند لذا مامورین نیروی انتظامی می توانند با استفاده از یک برچسب خوان اطلاعات کاملی را از خودرو به دست آورند همچنین می توانند وسائط نقلیه به سرقت رفته را شناسایی و محل آنها را به آسانی تعیین کنند. با وجود دو برچسب‌خوان در فاصله‌ای مشخص از هم می‌توان سرعت وسائط نقلیه را محاسبه و ثبت کرد. این طرح کمک دیگری در پایش سرعت و نیز برخورد مستند با متخلفین و در نهایت کاهش تصادفات بر اثر عامل سرعت غیر مجاز وسائط نقلیه می‌باشد. با نصب پایانه های برچسب خوان در ابتدای بررگراهها و پارکینگها می توان از تعداد ماشین های موجود در آنها خبر دار شد و در صورت شلوغ بودن آنها از ورود اتومبیل های بیشتر که موجب ترافیک می گردند جلوگیری کرد همچنین با استفاده از این تکنولوژی می توان عوارض جاده ای و عوارض سالیانه اتومبیل را خودکار ساخت به گونه ای که با عبور خودرو از زیر این پایانه ها برچسب خوانها اطلاعات ثبت شده درحافظه برچسبها را از جمله اطلاعات حساب صاحب خودرو را بازیابی می کنند و هزینه تعیین شده را به طور اتو ماتیک از آن کسر می کنند این کار موجب تسریع در اخذ عوارض جاده ای می شود.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, RFID, ترافیک, امواج رادیویی, تکنولوژی, آنتن, تقویت کننده, فرکانس, مانیتورینگ, سیستم, صنایع غذایی, کتابخانه, حمل و نقل شهری, کنترل سرعت, کارخانه, ردیابی, کدخوان, ,

نوشته شده توسط ketabpich در يکشنبه 18 مرداد 1394 ساعت 15:59 موضوع | تعداد بازديد : 320 | لينک ثابت

تعداد صفحات:20
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
تعریف بیوتکنولوژی غذایی
تعریف بیوتکنولوژی غذایی در ارتباط با صنایع غذایی
کاربرد بیوتکنولوژی سنتی
کاربرد بیوتکنولوژی نوین
کاربردهای فناوری نانو در کشاورزی
رابطه میان فناوری نانو وعلوم کشاورزی
دیگر اثرات نانو تکنولوژی در کشاورزی
پروژه های نانوتکنولوژی در حوزه کشاورزی و غذا
فن آوری نانو در شرکت های صنایع غذایی
برخی از کاربردهای نانو تکنولوژی در بسته بندی صنعت غذا
بسته بندی نانو
بسته بندی گوشت
مزایا
معایب
کاربرد نانو تکنولوژی در پوشش های مواد غذایی
تکنیک نانو
کاربرد نانو تکنولوژی برای پوشش های میوه
گوجه های نانو
مزایا

برچسب ها : دانلود, پایان نامه, پروژه, صنایع غذایی, کشاورزی, نانو, بیوتکنولوژی, تکنولوژی, سنتی, نوین, غذا, بسته بندی, صنعت غذا, گوشت, میوه, گوجه, ,

نوشته شده توسط ketabpich در پنجشنبه 14 آبان 1394 ساعت 22:46 موضوع | تعداد بازديد : 353 | لينک ثابت

تعداد صفحات:25
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
بیوتکنولوژی چیست؟
کاربردهای بیو تکنولوژی
کاربردهای بیوتکنولوژی در صنایع غذایی
بیوتکنولوژی گیاهی
بیوتکنولوژی حیوانی
تکنیک های DNA نوترکیب
کاربردهای مختلف بیوتکنولوژی میکروارگانیسم ها
بعضی راه حل های مهندسی ژنیتک برای حل بعضی مسائل صنایع غذایی
کیفیت غذایی
تولیدات میکروبی
آنزیمولوژی
بعضی از تولیدات بالقوه و حقیقی بعضی از
میکروارگانیسم ها
اسیدهای آمینه
آنزیم های مهم مورد استفاده در صنایع غذایی
ویتامین ها
پلی ساکاریدهای خارج سلولی
تأثیر بیوتکنولوژی بر روی کیفیت تغذیه ای گیاهی غذایی
فاکتورهای استرس تغذیه ای در گیاهان غذایی
تخمیر
رویش Germination
ابزارها و روش های سریع تشخیص
مدیریت مواد زائد
بعضی روش های مدرن تشخیص میکروب های بیماری زای غذایی
ایمنی غذایی
نتیجه
حالا وعده بیوتکنولوژی مواد غذایی چیست؟
مراجع

چکیده:
امروزه کمتر کسی در جوامع علمی وجود دارد که به اهمیت بیوتکنولوژی و تأثیر آن بر روی زمینه های مختلف آگاهی نداشته باشد. دانشی که محور پیشرفت و توسعه در بسیاری از کشورها گردیده است و سبب ایجاد تحولات عظیمی در بخش های پزشکی، داروسازی، کشاورزی، صنعت و معدن و غیره شده است. بیوتکنولوژی در بخش کشاورزی که تأمین کننده نیاز غذایی بشر از هزاران سال پیش تاکنون بوده است تأثیر مهم عمیق داشته است تا آن چه واقعا بشر خواهان آن است را برای وی تأمین نماید. صنایع غذایی که آخرین حلقه زنجیره بخش کشاورزی میباشد. یکی از مستعدترین زمنیه های حضور و فعالیت بیوتکنولوژی میباشد زیرا این صنعت برای برآورده ساختن نیازهای غذایی سالم، ارزان، بهداشتی و کافی برای جمعیت کنونی و آینده نیاز به روش های جدید، سریع و کاربردی تر دارد که میتواند آن ها را در دنیای بیوتکنولوژی بیابد. در این مقاله سعی گردیده است نقش هایی از بیوتکنولوژی در صنایع غذایی که شامل نقش مهندسی ژنتیک و DNA نو ترکیب در صنایع غذایی، جنبه های مختلف استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید مواد غذایی از قبیل اسیدهای آمینه، افزودنی های غذایی، طعم دهنده ها، ویتامین ها، پروتئین میکروبی و غیره، تأثیر بیوتکنولوژی بر روی کیفیت غذایی، روش های تشخیص سریع میکروب های بیماری زای غذایی، ایمنی غذایی و مدیریت مواد زائد و… بطور کلی اشاره گردد.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, صنایع غذایی, تصفیه, فاضلاب, منابع آب, آلودگی, قند و شکر, کمپوت, کنسرو, گوشت, املاح معدنی, رنگ, ,

نوشته شده توسط ketabpich در پنجشنبه 14 آبان 1394 ساعت 22:47 موضوع | تعداد بازديد : 219 | لينک ثابت

تعداد صفحات:30
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
نانو تکنولوژی، فناوری نوین
تعریف نانو تکنولوژی
تاریخچه نانو در جهان
اصول پایه نانو تکنولوژی
اساس ارتباط نانو تکنولوژی و علم و تکنولوژی غذا
ارتباط نانو تکنولوژی با مهندسی کشاورزی و سیستمهای غذایی
عناصر پایه در فناوری نانو
نانو بیو مواد، نانو مواد و کاربردهای آن ها
نانولوله ها
نانو کامپوزیت ها
نانو کپسول
نانو تکنولوژی برای توزیع تحت کنترل و سیستم کپسولی
مزایای متعدد سیستم کپسولی
نانوسنسورها
برخی از کاربردهای نانو سنسورهای بیو آنالیتیکال
پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا
نانوفیلترها و کاربرد آن ها در بیوتکنولوژی
ماشینهای نانو تکنولوژی
میکرو سیال
نانو بیو پروسس
نانو سنسورهای بیو آنالیزی
سطوح بیو سلکتیو
بسته بندی نانو Nano packaging
کاربردهای نانو در صنعت بسته بندی
غذاهای نانو Nano Food
نتیجه گیری
واژه نامه
منابع
ضمائم

تعریف نانو تکنولوژی:
نانو تکنولوژی، توانمندی تولید مواد،ابزار ها و سیستم های جدید با در دست گرفتن کنترل در سطح مولکولی و اتمی و استفاده از خواص آن ها درمقیاس نانو میباشد.
علم نانو، عبارت است از مطالعه و پژوهش وسایل و ساختارهایی که در کوچکترین واحد دیمانسیون ( 200 )نانومتر یا کوچکتر وجود دارند. از تعاریف فوق بر می آید که نانو تکنولوژی یک رشته نیست بلکه رویکرد جدیدی در تمام رشته هاست .برای نانو تکنولوژی کاربردهایی را در حوزه های مختلف از غذا، دارو تشخیص پزشکی و بیوتکنولوژی تا الکترونیک، کامپیوتر، ارتباطات، حمل ونقل، انرژی، محیط زیست، مواد هوا و فضا و امنیت ملی بر شمرده اند : کاربردهای وسیع این عرصه و پیامدهای اجتماعی سیاسی و حقوقی آن، این فناوری را بعنوان زمینه فرا رشته ای و فرا بخش مطرح نموده است.
هر چند آزمایش ها و تحقیقات پیرامون نانوتکنولوژی از ابتدای دهه قرن بیستم بطور جدی پیگیری شده اما اثرات تحول آفرین،معجزه آور و باور نکردنی نانو تکنولوژی در روند تحقیق و توسعه باعث گردید که نظر تمامی کشورهای بزرگ به این موضوع جلب گردد و فناوری نانو را بهعنوان یکی از مهمترین اولویت های تحقیقاتی خویش طی دهه اول قرن بیست و یکم محسوب نمایند .بطوری که ژاپن درسال 2001، 400 میلیون دلار و در سال 2004، 960 میلیون دلار هزینه کرده است و آمریکا برای این امر در سال های 2005-2008 حدود 7/3 بیلیون دلار اختصاص داده است.
استفاده از این فناوری در کلیه علوم باعث شده است که تحقیقات در زمینه نانو بعنوان چالش اصلی علمی و صنعتی پیش روی جهانیان باشد . لذا محققین، اساتید و صنعت گران ایرانی نیز باید در یک بسیج همگانی، جایگاه و موقعیت خویش را در خصوص این موضوع مشخص نمایند و حضوری فعال و حتی رقابتی در این جایگاه ایجاد نمایند . برای چنین کاری طراحی یک برنامه منسجم فراگیر و همه جانبه اجتناب ناپذیر است .
نانو تکنولوژی دارای سه شاخه نانو فناوری خشک، مرطوب، محاسبه ای است که از نظر کاربردی در علوم مختلف بخصوص در ساخت و تولید مواد الکترونیکی پزشکی و صنایع غذایی کاربرد دارد.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, صنایع غذایی, تصفیه, فاضلاب, منابع آب, آلودگی, قند و شکر, کمپوت, کنسرو, گوشت, املاح معدنی, رنگ, ,

نوشته شده توسط ketabpich در پنجشنبه 14 آبان 1394 ساعت 22:47 موضوع | تعداد بازديد : 229 | لينک ثابت

تعداد صفحات:311
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
تاریخچه کارخانه قند
مقدمه
نقش شکر در تغذیه انسان
دستورالعمل های عمومی
فصل اول
عیار سنجی
آزمایشهای عیارسنجی
نمونه برداری از چغندرقند
نمونه برداری از خمیره چغندر قند
تعیین درصد قند چغندر قند(عیار)
طرز تهیه محلول استات سرب قلیایی
طرز تهیه محلول های رقیق شده استات سرب قلیایی
طرز تهیه محلول سولفات آلومینیم 3% درصد
تعیین درصد افت چغندر
فصول دوم
انتقال چغندر قند
آزمایش های آب کانال چغندر قند
تعیین PHآب کانال چغندرقند
طرز تهیه محلول های بافر
تعیین دمای آب کانال چغندر
فصل سوم
عصاره گیری
آزمایش های دیفوزیون
نمونه برداری خلال
آزمایش های خلال چغندر قند
تعیین دیژسیون خلال
تعیین ماده خشک خلال
تعیین PH خلال
تعیین کیفیت خلال
تعیین مارک چغندر قند
تعریف مارک
تعیین قند انورت چغندر قند
طرز تهیه محلول مولر
طرز تهیه محلول تیوسولفات سدیم
تعیین فاکتور محلول تیوسولفات سدیم
طرز تهیه محلول ید
تعیین فاکتور محلول ید
طرز تهیه محلول اسید استیک N 5 و N 1
طرز تهیه معرف چسب نشاسته
طرز تهیه محلول اسید کلریدریک N 2
طرز تهیه محلول یدات پتاسیم N 1/0
طرز تهیه معرف فنل فتالئین
طرز تهیه محلول کربنات سدیم N 1
تعیین رافینوز چغندر قند
طرز تهیه محلول کربنات سدیم 10%
طرز تهیه محلول اسید کلریدریک N 1
تعیین سطح مخصوص خلال
آزمایش های شربت خام و آب دیفوزیون
نمونه برداری شربت خام
نمونه برداری آب دیفوزیون
تعیین درصد قند شربت خام
تعیین ماده خشک شربت خام
تعیین PH شربت خام
تعیین اسیدیته شربت خام
طرز تهیه محلول سود
تعیین قند انورت شربت خام
شمارش مستقیم میکروسکوپی شربت خام
شمارش کلنی (کلنی کانت) میکروب های شربت خام
طرز تهیه محیط کاشت پلیت کانت آگار
طرزتهیه الکل اتیلیک
تعیین PH آب دیفوزیون
آزمایش های آب تفاله
نمونه برداری آب تفاله
تعیین درصد قند آب تفاله
تعیین ماده خشک آب تفاله
تعیین PH آب تفاله
آزمایش های تفاله پرس شده
نمونه برداری تفاله پرس شده
تعیین درصد قند تفاله پرس شده
تعیین ماده خشک تفاله پرس شده
آزمایش های تفاله خشک
نمونه برداری تفاله خشک
تعیین درصد قند تفاله خشک
تعیین ماده خشک تفاله خشک
تعیین زمان بازشدن تفاله بریکت
فصل چهارم
تصفیه شربت
آزمایش های تصفیه شربت
نمونه برداری شربت پرشولاژ، شولاژ ،کربناتاسیون II ,I
آزمایش های پر شولاژ
تعیین PH شربت پرشولاژ (شربت آهک خورI)
تعیین قلیایی پرشولاژ (شربت آهک خورI)
تعیین بومه شیرآهک
آزمایش های شولاژ (آهک خور II)
تعیین قلیایی شربت شولاژ (شربت آهک خور II)
طرز تهیه محلول اسید کلریدریک
آزمایش های کربناتاسیون I (اشباع I)
تعیین PH شربت کربناتاسیون I(شربت اشباع I)
تعیین قلیایی شربت کربناتاسیون I
تعیین آهک کل شربت کربناتاسیون I
طرز تهیه محلول هیدروکسید سدیم
طرز تهیه معرف مخلوط
تعیین سرعت سدیمنتاسیون شربت کربناتاسیون I
اندازه گیری حجم گل شربت کربناتاسیون I
ضریب صاف شدن (FK) شربت کربناتاسیون I
تنظیم دستگاه تعیین ضریب فیلتراسیون بریگل مولر
قلیایی اپتیمم (مطلوب) شربت کربناتاسیون I
تعیین کدورت شربت کربناتاسیون I
آزمایش هایگل کربناته
نمونه برداری گل کربناته (فیلتر خلاء – فیلتر ممبران)
تعیین درصد قند گل کربناته
تعیین ماده خشک گل کربناته
آزمایش های کربناتاسیون II (اشباع II)
تعیین PH شربت کربناتاسیون II (شربت اشباع II)
تعیین قلیایی شربت کربناتاسیون II
تعیین آهک کل شربت کربناتاسیونII
فصل پنجم
اواپراسیون
آزمایش های اواپراسیون
نمونه برداری شربت رقیق و شربت غلیظ
آزمایش های شربت رقیق
تعیین درصد قند شربت رقیق
تعیین ماده خشک شربت رقیق
تعیینPH شربت رقیق
تعیین قلیایی شربت رقیق
تعیین سختی کل شربت رقیق
طرز تهیه معرف اریوکروم بلوبلاک
طرز تهیه محلول بافر آمونیاکی
تعیین خاکستر شربت رقیق
تعیین رنگ شربت رقیق
تعیین مقدار قند انورت شربت رقیق
تعیین مقدار اکسید گوگرد شربت رقیق
آزمایش های شربت غلیظ
تعیین درصد قند شربت غلیظ
تعیین ماده خشک شربت غلیظ
تعیینPH شربت غلیظ
تعیین قلیایی شربت غلیظ
تعیین سختی کل شربت رقیق
تعیین خاکستر شربت غلیظ
تعیین رنگ شربت غلیظ
تعیین مقدار قند انورت شربت غلیظ
فصل ششم
کریستالیزاسیون
آزمایش های کریستالیزاسیون
آزمایش های پخت ها
تعیین درصد قند پخت ها
تعیین PH پخت ها
تعیین خاکستر پخت ها
آزمایش های پساب ها ، پساب ها،پساب نوچ، لیکور استاندارد ، کلرس ها ، آفینه و ملاس
تعیین ماده خشک
تعیین PH
تعیین خاکستر
تعیین خاکستر ملاس
تعیین مقدار قند انورت ملاس
تعیین رنگ در محلول کلرس I
آزمایش های قند و شکر
نمونه برداری قندوشکر
آماده سازی نمونه های قند (کله – حبه – کله شکسته)
تعیین درصد قند شکر و پودر قند
تعیین قند انورت شکر سفید و پودر قند
تعیین درصد رطوبت شکر سفید و پودر قند
تعیین خاکستر شکر سفید و پودر قند
تعیین رنگ در محلول شکر سفید و پودر قند
تعیین رنگ ظاهری شکر سفید وقند
منبع نور
تعیین مقدار SO2 شکر سفید و پودر قند
طرز تهیه محول فرم آلدئید 2 گرم در لیتر
طرز تهیه محلول پارارزنیلین (محلول مادر)
طرز تهیه محلول ساکارز عاری از سولفیت
طرز تهیه محلول استاندارد سولفیت سدیم (آزمایشات مقدماتی)
طرز تهیه محلول مادر سولفیت سدیم جهت رسم منحنی اسپکتروفتومتر
تعیین باکتری های هوازی مزوفیل شکر و پودر قند
تعیین کپک و مخمر شکر و پودر قند
تعیین کلیفوم در شکر و پودرقند
تعیین رافینوز نمونه های فرآیند تولید شکر از چغندر قند
فصل هفتم
کوره آهک
آزمایش های کوره آهک
آزمایش های سنگ آهک
تعیین رطوبت سنگ آهک
تعیین درصد مواد فرار سنگ آهک
تعیین درصد مواد نامحلول دراسید کلریدریک نمونه سنگ آهک
تعیین درصدآهن و آلومینیم سنگ آهک
تعیین درصد کلسیم و منیزیم سنگ آهک
آزمایش های کک
تعیین درصد رطوبت کک
تعیین درصد خاکستر کک
آزمایش های گاز تولیدی کوره آهک
تعیین غلظت گاز دی اکسید کربن CO2 به وسیله دستگاه اورسات
تعیین غلظت گاز اکسیژن (O2)به وسیله دستگاه اورسات
تعیین غلظت گاز منواکسید کربن (CO)به وسیله دستگاه اورسات
فصل هشتم
کوره بخار
آزمایش های کوره بخار
آزمایش های آب تغذیه و آب کوره بخار
PH آب تغذیه و آب کوره بخار
سختی کل (مجموع کلسیم ومنیزیم) آب تغذیه و آب کوره بخار
سختی کربنات و سختی غیر کربنات آب تغذیه و آب کوره بخار
قلیایی فنل فتالئین ومتیل اورانژ (عدد Pو عددm) آب تغذیه و آب کوره بخار
تعیین وزن مخصوص یا چگالی آب کوره بخار
اثبات وجودقند (تست مولیش) آب تغذیه و آب کوره بخار
تعیین مقدار هیدرازین (N2H4) اب کوره بخار
فصل نهم
قندگیری از ملاس
آزمایش های قندگیری ازملاس
آزمایشهای آهک
تعیین درصد زبره آهک
اکتیویته پودر آهک (مقدار CaO در آهک )
آزمایش های فرملاس
تعیین درصد قند فرمالاس
تعیین ماده خشک فرملاس
آزمایشهای ساکارات سرد
تعیین درصد قند ساکارات سرد
تعیین درصد CaO در ساکارات سرد
تعیین درجه خلوص ظاهری ساکارات سرد
تعیین درجه خلوص حقیقی ساکارات سرد
تعیین بومه ساکارات سرد
آزمایشهای پسآب سرد
تعیین درصد قند پسآب سرد
تعیین درصد CaOدر پسآب سرد
فصل دهم
فاضلاب
آزمایش های فاضلاب
اندازه گیری اکسیژن محلول (DO)
تعیین PH فاضلاب
تعیین کدورت فاضلاب
تعیین اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی (BOD)
تعیین اکسیژن مورد نیاز شیمیایی (COD)
تعیین باقیمانده کل (T.S)
تعیین کل مواد جامد فرار در یک لیتر فاضلاب (v.s)
تعیین کل مواد جامد حل نشده در یک لیتر فاضلاب (T.S.S)
تعیین کل مواد جامد حل شده در یک لیتر فاضلاب (T.d.S)
تعیین درصد قند آب کانال شستشو
خط تولید
نگاهی اجمالی به مراحل فرایند خط و تولید
عیار سنج
آسیاب خلال
برج دیفوزیون
قسمت خام
قسمت کریستالیزاسیون

برچسب ها : دانلود, گزارش کارآموزی, کارخانه قند, شکر, تغذیه, صنایع غذایی, عیارسنجی, چغندر قند, بافر, عصاره گیری, دیژسیون, شربت خام, اسیدیته, شولاژ, اوپراسیون, رقیق, کریستالیزاسیون, خاکستر, ملاس, پساب, کوره, کک,

نوشته شده توسط ketabpich در پنجشنبه 14 آبان 1394 ساعت 23:14 موضوع | تعداد بازديد : 430 | لينک ثابت

تعداد صفحات:43
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
مشخصات گیاه شناسی خرما
مراحل رشد و نمو میوه خرما
مرحله حبابوک
مرحله کیمری
مرحله خلال
مرحله رطب
مرحله تمر
ارقام مهم خرما در تجارت جهانی
رقم مجهول
رقم برهی
رقم دیگلت نور
رقم زاهدی
مشخصات ارقام خرمای ایران
استعمران
خضراوی
دیری
گنتار
حلاوی
برهی
شیخ عالی ( شیخ خالی)
شکر
سویدانی
زاهدی ( قصب)
مرداسنگ
آل مهتری
پیارم
خاصوئی
ربی
زریک
مکتوم ( مکتوب)
کبکاب
شاهانی
مضافتی
پراکندگی جغرافیایی درخت خرما در ایران و جهان
پراکندگی برمبنای عرض جغرافیایی
پراکندگی برمبنای ارتفاع از سطح دریا
ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی خرما
فرآورده های جانبی خرما
انوع فرآورده تولیدی صنایع تبدیلی و جانبی خرما
توضیح روش تولید چند محصول خرما
شربت خرما
شرح فرآیند ساخت کنسانتره آب میوه جات
عیار سنجی
ذخیره سازی
شستشوی و سورت میوه ها
جدا سازی میوه ها
خرد کردن
مش هیتر
پاستوریزاسیون
عمل آروماگیری
شفاف سازی
فیلتراسون
مرحله تغلیظ
تعریف لواشک
ویژگی های لواشک فرآوری شده
موارد مصرف و کاربرد
تاثیر خرما بر سلامتی
فرآیند تولید لواشک خرما
شیره خرما
روش سنتی
شیوه جوشاندن (روش گرم)
تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد)
تولید شیره خرما به طریقه حصیر
روش تولید شیره خرما به صورت صنعتی
مرحله شستشو، ضدعفونی و هسته گیری خرما
مرحله عصاره گیری
تصفیه شیره
تصفیه اولیه
تصیفه نهایی
تغلیظ شیره
پاستوریزاسیون
بسته بندی
تولید شکلات خرما
تعریف شکلات
تاریخچه شکلات
تهیه شکلات خرما
نمودار کلی از تهیه شکلات مغز دار(شکلات خرما)

مقدمه:
خرما گیاهی است که در بسیاری از نقاط دنیا به ویژه نواحی بیابانی کشورهای خاورمیانه رشد میکند و نقش موثری در بقا اکثر تمدنهای قدیمی در این مناطق داشته است. قدمت استفاده از محصول درخت خرما، به عنوان یک ماده غذایی با ارزش به 6 هزار سال پیش از میلاد مسیح باز میگردد. در حالی که قدمت رویش این گیاه به دوران قبل از تاریخ برگشته و مناطق اصلی رویش آن در ناحیه 29 تا 39 درجه عرض شمالی بوده است. زادگاه اصلی درخت خرما براساس نظریه ” داوسون ” 2 کارشناس برجسته خرما و مدارک مستدل عراق و ناحیه غربی و جنوبی ایران است، به طوری که هم اکنون بیش از نیمی از تولید جهانی خرما در جلگه خوزستان و بین النهرین، سواحل کارون و اروند رود در کشورهای ایران و عراق متمرکز است. بر مبنای آمار منتشره توسط سازمان “FAO” خواروبار و کشاورزی و دفتر آمار و فناوری اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی جمهوری اسلامی ایران، میزان تولید خرما در دنیا در سال 1386 بالغ بر 6681 هزار تن بوده که از این مقدار سهم قاره آسیا بالغ بر 4225 هزار تن و ایران 997 هزار تن بوده است. بر این اساس ایران 24 درصد تولید خرما در آسیا و 15 % تولید جهانی آن را در اختیار داشته است. علی رغم این که تاکنون مطالعات زیادی در مورد خواص تغذیه ای و بیولوژیکی میوه خرما صورت گرفته است. اطلاعات محدودی در رابطه با ترکیب شیمیایی، کیفیت تغذیه ای و کاربردهای بالقوه هسته خرما در دسترس است.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, خرما, صنایع غذایی, رطب, گیاه شناسی, میوه, زاهدی, شکر, پیارم, کباکب, شاهانی, شربت خرما, کنسانتره, پاستوریزاسیون, شفاف سازی, تغلیظ, لواشک, شیره خرما, روش سنتی, شکلات خرما, گیاه,

نوشته شده توسط ketabpich در پنجشنبه 14 آبان 1394 ساعت 23:48 موضوع | تعداد بازديد : 327 | لينک ثابت

تعداد صفحات:31
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
بیوسنسور چیست؟
بیوسنسورهای الکترو شیمیایی
بیوسنسورهای پتانسیومتریک
بیوسنسورهای آمپرومتریک
بیوسنسورهای کالریمتریک
بیوسنسورهای نوری
بیوسنورهای فشار الکتریکی
نتیجه گیری

مقدمه :
توسعه تجارت جهانی مواد غذایی به چندین بیلیون دلار از نتایج صنعتی شدن میباشد. صنایع غذایی مواد غذایی سالم و بی خطر را برای مصرف کنندگان فراهم نموده است. صنایع غذایی در حال حاضر شامل فرآیندهایی همچون فرآوری، حمل و نقل و نگهداری شده که اغلب این فرآیندها قبل از رسیدن ماده غذایی به دست مصرف کننده بر روی مواد غذایی که فساد پذیری بالایی دارند صورت گرفته است.از آن جا که مصرف کنندگان نیز اهمیت قابل توجهی برای کیفیت محصولات غذایی که میخرند، قائل هستند لذا این مسئله دست اندرکاران صنایع غذایی را وادار کرده تا بر کنترل محصولات غذایی تأکید بیشتری داشته باشند. بنابراین تجزیه مواد غذایی برای اطمینان یافتن از سلامت و بی خطر ماندن مواد غذایی تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده و همچنین افزایش زمان نگهداری مواد فساد پذیر و بهبود کیفیت آن ها ضروری است. در صنایع کشاورزی و غذایی کیفیت محصول در حال حاضر توسط تجزیه های شیمیایی و آزمون های میکروبی به صورت دوره ای و مستقیم سنجیده شده که این روش ها غالباً هزینه بر بوده، با توجه به این که در اکثر موارد نیاز به مرحله آماده سازی یا استخراج نمونه داریم، آزمون زمان بر بوده و از طرفی نیز برای انجام این آزمون ها به تکنیسین های ماهر نیاز داریم. لذا یافتن روشی مناسب، سریع و مؤثر که توسط آن بتوان تجزیه های شیمیایی مواد غذایی را انجام داده و حضور ترکیبات آلرژیک و پاتوژن را آشکار ساخت یکی از بزرگترین چالش هایی است که در صنایع فرآوری مواد غذایی با آن روبرو هستیم. اختراعات اخیر در زمینه الکترونیک و تکنولوژی کامپیوتر افق های جدیدی را برای رسیدن به بالاترین حد دقت در کنترل مواد اولیه، محصولات، فرآیندها، عملکرد ماشین ها در صنایع غذایی و برطرف کردن چالش فوق باز کرده است. از جمله این اختراعات بیوسنسورها هستند، که حاصل تحقیقات پیشرفته بین چند رشته مختلف همچون شیمی تجزیه، بیولوژی و میکروالکترونیک می باشد.
بیوسنسورها زمان و هزینه آزمایشات را کاهش داده و از طرفی اطمینان از سلامت محصول را افزایش داده اند. بیوسنسورها همچنین برای شناسایی یا اندازه گیری آنالیت ها در سیستم های مداوم نیز کارایی یافته اند. این ها در واقع ایجاد کننده روشی سریع، غیر مخرب و داده دهنده برای کنترل کیفی یک محصول می باشند. با توجه به این مسائل بیوسنسورها قابلیت خلق یک انقلاب تجزیه ای را برای حل مشکلات تجزیه ای موجود در صنایع غذایی دارند. و به همین جهت است که در حال حاضر تخمین زده میشود، بیوسنسورها رشد و توسعه سالانه ای حدود 60% داشته باشند. در هر حال امروزه بیوسنسورها کاربرد بسیار گسترده ای در صنایع مختلف پیدا کرده اند، که از جمله آن ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
اندازه گیری و تشخیص ویتامین B1، اکسیدهای نیتروژن، متان، دی اکسید کربن، موتاژن ها، BOD اسیدهای آمینه، سموم میکروبی، تعیین اسیدهای چرب کره و …

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, بیو سنسورها, الکترو شیمیایی, نوری, فشار الکتریکی, مواد غذایی, صنایع غذایی, نگهداری, حمل و نقل, کیفیت, محصولات, کشاورزی, آماده سازی, الکترونیک, تکنولوژی, کامپیوتر, شیمی, تجزیه,

نوشته شده توسط ketabpich در جمعه 15 آبان 1394 ساعت 13:54 موضوع | تعداد بازديد : 387 | لينک ثابت

تعداد صفحات:44
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
منجمد سازی
تئوری
تشکیل کریستال یخ
غلظت مواد محلول
تغییرات حجم
محاسبه زمان انجماد
دستگاه های منجمدسازی
فریزرهای هوای سرد
فریزرهای صندوقی
فریزرهای منجمد کننده سریع
فریزرهای نواری (فریزرهای مارپیچی)
فریزرهای با بستر سیال
فریزرهایی که با مایع سرد کار میکنند
فریزرهای غوطه وری
فریزرهای با سطح سرمازا
فریزرهای صفحه ای
فریزرهای با سطح پاک شونده
فریزرهای کرایوژنیک
مقایسه روشهای انجماد
تغییرات در مواد غذایی
تأثیر انجماد
تأثیر مدت ذخیره سازی بر محصول منجمد
تغییرات اصلی مواد خوراکی یخ زده در طی انبار داری
بلوری شدن مجدد
باز کردن محصول منجمد
دستگاه برای ذوب سازی

منجمد سازی:
منجمدسازی یک نوع عملیات واحد است که در آن دمای ماده غذایی به پایین تر از نقطه انجماد کاهش یافته و آب به بلورهای یخ تغییر شکل میدهد. با تبدیل آب به یخ و تغلیظ مواد محلول در قسمت یخ نزده آب از فعالیت آبی ماده غذایی کاسته میشود. برای افزایش محصولات غذایی و نگهداری آن ها از دمای پایین، فعالیت آبی کاهش یافته و در برخی از مواد غذایی با بلانچ کردن استفاده میشود. اگر عملیات منجمدسازی صحیح صورت بگیرد تغییرات وارد شده بر بافت محصول اندک خواهد بود.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, منجمد سازی, منجمد, صنایع غذایی, کریستال یخ, محلول, غلظت, مواد, هوای سرد, فریزر, سیال, مواد غذایی, ذخیره سازی, ذوب سازی, بلور, عملیات, دمای پایین, نگهداری, نقطه انجماد, محصول,

نوشته شده توسط ketabpich در جمعه 15 آبان 1394 ساعت 16:22 موضوع | تعداد بازديد : 242 | لينک ثابت

تعداد صفحات:65
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
انواع آب پنیر
آب پنیر شیرین
آب پنیر اسیدی متوسط
آب پنیر اسیدی
ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر
پروتئین‌های آب پنیر
فوائد پروتئین‌های آب پنیر
مصارف پروتئین‌های آب پنیر
روش های حذف و بکارگیری آب پنیر
کاربردهای آب پنیر
تهیه لاکتوز از آب پنیر
مراحل فرآیند
جدا سازی لاکتوز
خشک کردن
کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک
تولید اسید لاکتیک از آب پنیر
خلاصه فرآیند
کاربرد پودر آب پنیر در بستنی
تهیه پروتئین تک یاخته
خواص تغذیه ای
میکرو ارگانیسم های مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته
مخمرهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته
تولید SCP از آب پنیر
تولید نوشابه گاز دار از آب پنیر
انواع نوشیدنی های حاصل از آب پنیر
نوشیدنی های برطرف کننده عطش و حاوی گاز
کاربرد آب پنیر در غنی سازی ارزش غذایی کاه گندم
نوشیدنی های آب پنیر
نوشیدنی بر پایه آب پنیر طبیعی
دیگر روش های تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر
کاربرد آب پنیر در تهیه نوشابه در ایران

مقدمه:
آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده که به دنبال انعقاد شیر کامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می آید و حداقل ماده خشک آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده میشود».
در واقع پنیر از فاز امولسیون ( چربی ) و سوسپانسیون مسیلی تشکیل میشود. این فاز در برگیرنده مواد محلول در چربی مانند ویتامین‌ها و مواد کلوئیدی همراه با کازئین است در حالی که آب پنیر شامل فاز محلول شیر است و عمدتا حاوی لاکتوز، پروتئین یا پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی و ویتامین و آنزیم است.

برچسب ها : دانلود, پروژه, پایان نامه, صنایع غذایی, تصفیه, فاضلاب, منابع آب, آلودگی, قند و شکر, کمپوت, کنسرو, گوشت, املاح معدنی, رنگ,

نوشته شده توسط ketabpich در جمعه 15 آبان 1394 ساعت 16:23 موضوع | تعداد بازديد : 228 | لينک ثابت

تعداد صفحات:36
نوع فایل:word
رشته مهندسی شیمی
فهرست مطالب:
مقدمه
فرآیند تولید کنسانتره
برداشت و فرآیند میوه ها
کیفیت میوه
موقع برداشت میوه
تحویل میوه
کنترل کیفی
روش خوب و بد کردن
نمونه برداری ساده
راندمان سیستم ساده
نگهداری میوه ها در سیلوهای رو باز قبل از فرآیند
انتقال میوه ه ها به خط تولید با کمترین آسیب مکانیکی
شست و شوی میوه در حین انتقال از کانالها
ساختار کانالهای انتقال
کنترل کیفی
مرحله کراشر و خردکردن
دستگاه پیش گرمکن
مش تانک
واحد کنترل کیفی
پرس بوخر
ویبراتور
پاستوریزاسیون
افزودن آنزیم
بسته بندی
پرکن گالن های 2 تا60 لیتری
تولید آبمیوه از کنسانتره بصورت مراحل زیر می باشد
مخلوط کردن
فیلتراسیون
هواگیری
پر کنی
سرد کردن
آزمایشات شیمیایی
اندازه گیری PH
بریکس
اسیدیته
کدورت (NTU)
اندازه‌گیری شفافیت و رنگ
تست پکتیناز
فعالیت آنزیمی
قندهای احیا کننده
قند کل
ساکارز
آزمایش سختی
اندیس فرمالین
انیدرید سولفورو
خاکستر
قلیائیت خاکستر
فلزات کم مقدار
ویژگی های نوشیدنی های میوه ای
بسته بندی آب میوه
انواع بسته بندی آب میوه از لحاظ جنس بسته
ظروف فلزی – قوطی آلومینیومی
مزایای قوطی فلزی
معایب قوطی فلزی
تتراپک (ظروف کارتنی)
مزایا ظروف کارتنی
معایب ظروف کارتنی
کیسه های آلومینیمی‌ مجوف
معایب کیسه های آلومینیومی
بطری پلاستیکی(PET)
مزایا بطری پلاستیکی
ظروف شیشه ای
مزایا ی ظروف شیشه ای
معایب ظروف شیشه ای

مقدمه:
تکنولوژی مدرن،این شرکت رابه یکی از شایسته ترین نشانهای تجاری در زمینه کنسانتره آبمیوه و آبمیوههای پاکتی تبدیل کرده است. محصولات صنایع غذایی رضوی با برندهای ساندیس هم اکنون بعنوان یکی از شناخته شده ترین برندهای محصولات غذایی درایران میباشند و اغلب رستورانها، سمینارها، هواپیمایی، راه آهن، هتلها و سایر مراکز اقامتی و سیاحتی، محصولات تولیدی این شرکت را با افتخار به میهمانان خود عرضه میکنند. بنابراین ترتیبی اتخاذ شده است که محصولات این شرکت بطور وسیعی در شبکه بازار سنتی، فروشگاه های زنجیره ای ، تعاونی ها و سایر مراکز توزیع رسمی‌ کشور پخش و به وفور در اختیار مصرف کنندگان عزیز قرارگیرد.

برچسب ها : دانلود پروژه, مهندسی شیمی, صنایع غذایی, کنسانتره, تولید, کیفیت, کنترل کیفی, نگهداری میوه در سیلو, آسیب مکانیکی, شست و شوی میوه, واحد کنترل کیفی, بسته بندی, فیلتراسیون, هواگیری, آزمایشات شیمیایی, اسیدیته, قند, بریکس, ساکارز, فرمالین, خاکستر, آبمیوه پاکتی, فروشگاه زنجیره ای, مصرف کننده, بازار سنتی,

نوشته شده توسط ketabpich در شنبه 28 آذر 1394 ساعت 14:50 موضوع | تعداد بازديد : 356 | لينک ثابت

تعداد صفحات:93
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
پیشگفتار
تاریخچه روغن نباتی در ایران
فصل اول
تاریخچه کارخانه کشت و صنعت شمال
تولیدات اصلی جانبی کارخانه کشت و صنعت
شرح تولیدات اصلی و جانبی
محصولات جانبی کارخانه های روغن کشی
ترکیبات شیمیایی چربی ها در روغن ها
مراحل تهیه رغن های نباتی
علت هیدروژناسیون
مراحل واکنش هیدروژناسیون
جزئیات مراحل و دستگاه ها
نقش گاز
تعریف کاتالیست
فاکتورهای مهم در هیدروژناسیون
سه نوع هیدروژنه کردن
فصل دوم
درباره دانه روغنی لوبیا
تبدیل لوبیای سویا به روغن
ذخیره سازی
مراحل آماده سازی
استخراج
حلال گیری
صمغ گیری و جدا کردن لستین
تبدیل فرآورده های روغنی
تصفیه قلیایی
بی رنگ کردن
هیدروژناسیون
بی بو کردن
فرآورده های روغنی سویا
کاربرد پروتئین های سویا
حلالیت ایزوله
دناتوراسیون
ترکیب اسید آمینه
لوبیای سویا کامل
فرآورده های پروتئینی لوبیای سویای فرآینده شده
دستگاه جداسازی
امولسیفیکاسیون
جذب چربی
جذب آب
بافت
تشکیل خمیر
تشکیل فیلم یا لایه نازک
کنترل رنگ
هوادهی
منابع

مقدمه :
روغن ها و چربی ها از زمان های بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است. که یک گرم آن در حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.
با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی که ما در آن زندگی میکنیم، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه کشت دانه ها و میوه های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را میتوانیم تامین نماییم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد کشور شود، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تکنولوژی جدید روغن میباشد.
در کشورهای صنعتی یک نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف میکند که بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و نظیر این ها میباشد.
اهمیت اقتصادی چربی ها و روغن ها در جهان و ایران
غذا مسئله مهمی است که نیاز انسان ها را برطرف میکند. کار اساسی کشاورزان و کارخانه های صنایع غذایی این است که نیاز مواد غذایی انسان ها را تامین کنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش مییابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امکانات و شرایط موجود تامین شود.

پیشگفتار :
واحدهاِ روغن کشی بر اساس نزدیکی ماده اولیه به خصوص تخم پنبه احداث میشوند که این مناطق بیشتر در استان های مازندران، گیلان و خراسان میباشند. یکی از این واحدهای روغن کشی کشور کارخانه روغن کشی کشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساری ( در دوازده کیلومتر شهر ساری) می باشد.
این کارخانه در سه شیفت کار میکند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب میباشد که پساب های بازیابی شده جهت شروب نمودن زمین های مزروعی کارخانه استفاده میشود.
این کارخانه روغن کشی دو واحدی میباشد که واحد شماره یک آن نیز (کشت و صنعت شمال) تولید روغن و واحد شماره دو آن (ام. ام) صابون پزی است.
به طوریکه گفته شد محصول اصلی کارخانه کشت و صنعت شمال، روغن نباتی است که به دو صورت دان و جامد عرضه میگردد و در کنار این محصول اصلی، محصول فرعی، خلط صابون تولید شده نیز در واحد دو به صابون تبدیل میشود. واحد تولید گاز اکسیژن و هیدروژن در داخل کارخانه وجود دارد که گاز هیدروژن تولید شده، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت میگیرد و اکسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخش های خصوصی و دولتی به خارج از کارخانه برده میشود.
در ضمن طرح توسعه کارخانه نیز در دست اقدام است که تا حدودی اجرا گردیده، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است.

برچسب ها : دانلود, گزارش کارآموزی, صنایع غذایی, هیدروژناسیون, روغن نباتی, کارخانه کشت و صنعت, محصولات, روغن کشی, ترکیبات شیمیایی, نقش گاز, سویا, ذخیره سازی, حلال گیری, تصفیه, حلالیت, ایزوله, دناتوراسیون, دستگاه جداسازی, امولسیفیکاسیون, جذب چربی, جذب آب, تشکیل خمیر, کنترل رنگ, هوادهی, پودر,

نوشته شده توسط ketabpich در شنبه 28 آذر 1394 ساعت 16:41 موضوع | تعداد بازديد : 301 | لينک ثابت

تعداد صفحات:14
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
آرشیتکت سیستم ریشه
علائم و پاسخ های رشدی
تغییرات رشد ریشه
ریشه های جانبی
ریشه های مویین
سلول های انتقال دهنده
درک تنش عناصر غذایی
ارسال پیام کمبود عناصر غذایی
اکسین
سیتوکینین
اتیلن و ABA
جمع بندی
منابع

مقدمه:
گیاهان موجودات زنده ساکنی هستند که خود را با محیط مدام در حال تغییر اطرافشان سازگار نموده اند. وضعیت اندام زایی بدون محدودیت گیاهان سبب شده است که در طول زندگی بتوانند رشد اندام های خود را بسته به شرایط جدید تغییر دهند و به شکل محیط درآیند.
ریشه حفاظت فیزیکی گیاهان را بر عهده داشته و محلی برای جذب عناصر غذایی از خاک محسوب می شود. ذخایر عناصر غذایی موجود در خاک دارای دو ویژگی میباشند، اول این که این ذخایر در طول زمان مرتب در حال تغییر هستند و دوم در خاک به طور نامرتب توزیع شده اند. از این رو شکل پذیری ظاهری ریشه ها جهت گسترش موثر در خاک اهمیت زیادی دارد.
بنابر این ریشه ها در طول سیکل زندگی گیاه بسته به شرایط غالب تغذیه ای خاک باید آرشیتکت خود را تغییر دهند. برای مثال تشکیل ریشه های مویین در واقع پاسخی به تغییرات به وجود آمده در محیط است. در ایجاد این تغییرات علاوه بر شرایط محیط اطراف ریشه، تقاضای سایر اندام های گیاهی نسبت به عناصر غذایی از اهمیت زیادی برخوردار است. این فرآیند نیاز به کنترل از راه دور سیستم های جذب و الگوهای رشد از طریق طیفی از علائم دارد. علی رغم این که ممکن است در کمبود عناصر غذایی عملکرد ریشه ( افزایش سطح ریشه ) یکسان باشد، با این حال علائم و مسیر های انتقال پیام متفاوتی فعال می شوند.

برچسب ها : دانلود, پروژه, عناصر غذایی, مورفولوژی, صنایع غذایی, آرشیتکت, سیستم, ریشه, کمبود عناصر غذایی, اکسین, سیتوکینین, اتیلن, گیاهان, مجودات زنده, حفاظت فیزیکی, الگوهای رشد, سیستم های جذب, افزایش سطح ریشه,

نوشته شده توسط ketabpich در شنبه 28 آذر 1394 ساعت 16:53 موضوع | تعداد بازديد : 302 | لينک ثابت

تعداد صفحات:67
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
پیشگفتار
مقدمه
فصل اول – آشنایی با PLC
آشنایی با PLC
محاسن PLC
معایب سیستم های رله کنتاکتوری
واحدهای تشکیل دهنده PLC
مفهوم کنترلرهای قابل برنامه ریزی PLC
زمان پاسخ گویی Scan Time
قطعات ورودی
قطعات خروجی
نقش کنترلرهای قابل برنامه‌ریزی (PLC) در اتوماسیون صنعتی
مقایسه تابلوهای کنترل معمولی با تابلوهای کنترلی مبتنی بر PLC
طراحی مدار فرمان توسط کامپیوتر
پروسه کار یک PLC
موارد کاربرد PLC
تفاوت PLC با کامپیوتر
حافظه به کار رفته در PLC
انواع حافظه ها
انواع واحدهای حافظه
PLC های زیمنس
فصل دوم – زبان های برنامه نویسی PLC
استانداردهای زبان PLC
زبان های برنامه نویسی در PLC
اصطلاحات PLC
ظرفیت PLC
فصل سوم – برنامه STEP-5
برنامه STEP-5
فصل چهارم – برنامه نویسی به زبان LADER
برنامه نویسی به زبان LADER
شمارنده ها یا کانترها
مقایسه کننده ها COMPRATOR
فصل پنجم – آشنایی با S7
آشنایی با خانواده S7
فرمت آدرس دهی در S7
نرم افزاری های جنبی و مرتبط با STEP7
منابع و مآخذ

پیشگفتار:
اتوماسیون صنعتی به بهره گیری از رایانه ها به جای متصدیان انسانی برای کنترل دستگاه ها و فرآیندهای صنعتی گفته می شود. اتوماسیون یک گام فراتر از مکانیزه کردن است. مکانیزه کردن به معنی فراهم کردن متصدیان انسانی با ابزار و دستگاه هایی است که ایشان را برای انجام بهتر کارشان یاری می رساند. نمایان ترین و شناخته شده ترین بخش اتوماسیون صنعتی ربات های صنعتی هستند.
امروزه کاربرد اتوماسیون صنعتی و ابزار دقیق در صنایع و پروسه های مختلف صنعتی به وفور به چشم میخورد. کنترل پروسه و سیستم های اندازه گیری پیچیده ای که در صنایعی همچون نفت، گاز، پتروشیمی، صنایع شیمیایی، صنایع غذایی، صنایع خودرو سازی و غیره به کار می آید نیازمند ابزار آلات بسیار دقیق و حساس میباشند. پیشرفت های تکنیکی اخیر در کنترل فرآیند و اندازه گیری پارامترهای مختلف صنعتی از قبیل فشار، دما، جریان و غیره باعث افزایش کیفیت محصولات و کاهش هزینه های تولید گردیده است.
به طور کلی برخی از مزایای اتوماسیون صنعتی از این قبیل اند:
1) تکرار پذیری فعالیت ها و فرآیندها
2) افزایش کیفیت محصولات تولیدی
3) افزایش سرعت تولید (کمیت تولید)
4) کنترل کیفیت دقیق تر و سریع تر
5) کاهش پسماندهای تولید (ضایعات)
6) برهمکنش بهتر با سیستم های بازرگانی
7) افزایش بهره وری واحدهای صنعتی
8) بالا بردن ضریب ایمنی برای نیروی انسانی و کاستن از فشارهای روحی و جسمی
در حال حاضرارتقاء سطح کیفی محصولات تولیدی در صنایع مختلف و در کنار آن افزایش کمی تولید، هدف اصلی هر واحد صنعتی میباشد و مدیران صنایع نیز به این مهم واقف بوده و تمام سعی خود را در جهت نیل به این هدف متمرکز نموده اند.
لازمه افزایش کیفیت و کمیت یک محصول، استفاده از ماشین آلات پیشرفته و اتوماتیک میباشد. ماشین آلاتی که بیشتر مراحل کاری آن ها بطور خودکار صورت گرفته و اتکای آن به عوامل انسانی کمتر باشد. چنین ماشین آلاتی جهت کارکرد صحیح خود نیاز به یک بخش فرمان خودکار دارند که معمولا از یک سیستم کنترل قابل برنامه ریزی (بعنوان مثال PLC یا مدار منطقی قابل برنامه ریزی) در این بخش استفاده می گردد. بخش کنترل قابل برنامه ریزی مطابق با الگوریتم کاری ماشین، برنامه ریزی شده و می تواند متناسب با شرایط لحظه ای به عملگر های دستگاه فرمان داده و در نهایت ماشین را کنترل کند.
همان طور که گفته شد بخش کنترل در هر سیستم صنعتی بایستی متناسب با شرایط لحظه ای به عملگرها فرمان دهد بنابراین در یک ماشین یا به طور کلی در یک فرآیند صنعتی بخش اول یک چرخه کنترلی، برداشت اطلاعات از فرآیند میباشد.
جمع آوری اطلاعات در فرآیندهای صنعتی با استفاده از سنسورها یا حسگرها صورت میگیرد. این حسگرها به منزله چشم و گوش یک سیستم کنترلی عمل میکنند. امروزه در بسیاری از ماشین آلات صنعتی استفاده از سنسورها امری متداول میباشد تا جایی که عملکرد خودکار یک ماشین را میتوان با تعداد سنسورهای موجود در آن درجه بندی کرد. وجود سنسورهای مختلف در فرآیند اتوماسیون به اندازه ای مهم میباشد که بدون سنسور هیچ فرآیند خودکاری شکل نمی گیرد بنابراین سنسورها یکی از اجزای لاینفک سیستم های اتوماسیون صنعتی میباشند.
در گذشته نه چندان دور بسیاری از تابلوهای فرمان ماشین آلات صنعتی، برای کنترل پروسه های تولید از رله های الکترومکانیکی یا سیستم های پنوماتیکی استفاده میکردند و اغلب با ترکیب رله های متعدد و اتصال آن ها به یکدیگر منطق کنترل ایجاد میگردید. در بیشتر ماشین آلات صنعتی، سیستم های تاخیری و شمارنده ها نیز استفاده میگردید و با اضافه شدن تعدادی Timer و شمارنده به تابلوهای کنترل حجم و زمان مونتاژ آن افزایش می یافت.
اشکال فوق با در نظر گرفتن استهلاک و هزینه بالای خود و همچنین عدم امکان تغییر در عملکرد سیستم، باعث گردید تا از دهه 80 میلادی به بعد اکثر تابلوهای فرمان با سیستم های کنترلی قابل برنامه ریزی جدید یعنی PLC جایگزین گردند. در حال حاضر PLC یکی از اجزای اصلی و مهم در پروژه های اتوماسیون میباشد که توسط کمپانی های متعدد و در تنوع زیاد تولید و عرضه می گردد. بطور خلاصه سیستم های نوین اتوماسیون و ابزار دقیق مبتنی بر PLC در مقایسه با کنترل کننده های رله ای و کنتاکتوری قدیمی دارای امتیازات زیر است :
1) هزینه نصب و راه اندازی آن ها پایین میباشد.
2) برای نصب و راه اندازی آن ها زمان کمتری لازم است.
3) اندازه فیزیکی کمی دارند.
4) تعمیر و نگهداری آن ها بسیار ساده میباشد.
5) به سادگی قابلیت گسترش دارند.
6) قابلیت انجام عملیات پیچیده را دارند.
7) ضریب اطمینان بالایی در اجرای فرآیندهای کنترلی دارند.
8) ساختار مدولار دارند که تعویض بخش های مختلف آن را ساده می کند.
9) اتصالات ورودی – خروجی و سطوح سیگنال استاندارد دارند.
10) زبان برنامه نویسی آن ها ساده و سطح بالاست.
11) در مقابل نویز و اختلالات محیطی حفاظت شده اند.
12) تغییر برنامه در هنگام کار آسان است.
13) امکان ایجاد شبکه بین چندین PLC به سادگی میسر است.
14) امکان کنترل از راه دور (بعنوان مثال از طریق خط تلفن یا سایر شبکه های ارتباطی) قابل حصول است.
15) امکان اتصال بسیاری از تجهیزات جانبی استاندارد از قبیل چاپگر، بارکد خوان و … به PLC ها وجود دارد.

برچسب ها : PLC, ابزار آلات, اتوماسيون, برنامه ریزی, بهره وری, تابلوهای فرمان, جریان, حافظه, حسگر, دانلود, دما, رله, زیمنس, سنسور, سیستم, شمارنده, صنایع خودرو سازی, صنایع شیمیایی, صنایع غذایی, فرآيند, فشار, فشارهای روحی, قطعات خروجی, قطعات ورودی, مدار فرمان, مهندسی برق, مکانيزه کردن, نفت, نیروی انسانی, هزینه های تولید, پتروشیمی, پروژه, کامپیوتر, کانتر, کنتاکتور, کنترل دستگاه, کیفیت محصولات, گاز,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 16 دی 1394 ساعت 17:50 موضوع | تعداد بازديد : 290 | لينک ثابت

تعداد صفحات:20
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
تعریف
روش هایی جدید برای نگهداری غذا
پایداری آب
خشک کردن با هوای داغ
خشک کردن با ماکروویو
نگهداری سبزی و میوه
آلوی سر درختی
آماده‌ سازی
حفظ و نگهداری غذاها
کنسرو کردن
نمک سود کردن (شور گذاشتن)
مرباها و ژله ها
انجماد
خشک کردن
روش های نامطمئن کنسروسازی
نگهداری سبزیجات
نگهداری میوه ها
نگهداری محصولات لبنی
نگهداری محصولات گوشتی
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی
اطلاعات اولیه
خشک کردن
دود دادن
سرد کردن
حرارت دادن

تعریف:
خشک کردن، یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرآیند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک میکند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست میرود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار میدهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آن را طی فرآیند تصعید (تبدیل جامد به گاز) میگیرند.
روشهای مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روشها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند.
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش میتوان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما.
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار میدهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار میدهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام میدهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرآیندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن میتوان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

برچسب ها : آلو, آماده‌ سازی, انجماد, انجیر, حرارت دادن, خرما, خشک کردن, دانلود, دود دادن, روش نگهداری, سبزيجات, سبزی, سرد کردن, صنایع غذایی, غذا, غذاهای سنتی, فرآیند, محصولات لبنی, محصولات گوشتی, مربا, مواد غذایی, ميوه, میوه, نور آفتاب, نگهداری غذا, پروژه, ژله, کشمش, کنسرو کردن, گوشت گاوی,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 16 دی 1394 ساعت 18:10 موضوع | تعداد بازديد : 248 | لينک ثابت

تعداد صفحات:82
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
پیش گفتار
فصل اول – مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
میوه ها
طبقه بندی میوه ها
میوه های آلویی
میوه های توتی یا انگوری
میوه های سیبی
سیب
گلابی ها
میوه های آلویی
گیلاس ها
هلو ها
شاه توت ها، تمشک ها و توت فرنگی ها
میوه های توتی و انگوری
میوه های خانواده مرکبات
میوه های توتی دیگر
ترکیب شیمیایی میوه ها
پکتین
نشاسته
آب
اسید های آلی
شیرین کننده های طبیعی
نمک طعام
تمر هندی
قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازی و فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
اصول آماده سازی
شستشو
جدا سازی
تجهیزات خرد کردن
اصول فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل سوم – فرآیند تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
لواشک
آلوچه (گوجه درختی)
ویژگی های لواشک و آلوچه فرآوری شده
فرآیند تولید لواشک
فرآیند تولید آلوچه فرآوری شده
فساد لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل چهارم – آزمون لواشک و آلوچه فرآوری شده
نمونه برداری
آزمون عوامل ناپذیرفتنی
آزمون رنگ
آزمون بو و طعم
آزمون ضخامت لواشک
آزمون های شیمیایی
آزمون های میکروبی
فصل پنجم – کلیات در راستای شناسایی محصول
تعریف
ویژگی ها
ویژگی های فیزیکی
ویژگی های شیمیایی
مواد افزودنی
هزینه نیروی انسانی مورد نیاز
مدیریت
کارکنان خط تولید
مساحت سالن تولید
مساحت آزمایشگاه و بخش کنترل کیفی طراحی و مهندسی و برنامه ریزی تولید
مساحت تعمیرگاه و تاسیسات
مساحت ساختمان های اداری، رفاهی خدماتی
مخزن خیساندن
شستشو
خرد کن
دیگ پخت
صافی
تغلیظ کننده
خشک کن
دستگاه نورد و برش
بسته بندی
کنترل کیفیت حین تولید
کنترل کیفیت محصول
منابع مورد استفاده

فهرست جداول:
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پکتین
ویژگی های شکر سفید
ترکیبات قره قروت در یک صد گرم قسمت خوراکی

پیش گفتار:
لواشک و آلوچه فرآورده هایی هستند که از گوشت برخی انواع میوه پس از عملیاتهای جداسازی، شستشو، پخت و … و افزودن مواد اختیاری مجاز مانند نمک، شکر و اسیدهای آلی تولید میگردند. این محصولات غالبا از میوه های درجه 2 (که بازار پسندی کمتری دارند) و میوه های مازاد در مصرف بازار تهیه میشوند. لواشک و آلوچه فرآوری شده از دیرباز بعنوان تنقلات مصرفی خانوارهای ایرانی کاربرد داشته است. تولید این محصول علاوه بر جلوگیری از ضایعات میوه ها به دلیل ارزش غذایی بالا به ویژه از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین، قابلیت نگهداری طولانی مدت و طعم مطلوب همواره مورد توجه بوده است. این فرآورده ها به عنوان چاشنی نیز در مواد غذایی گوناگون استفاده می شوند.
امروزه ازدیاد محصولات کشاورزی و بالا رفتن فرهنگ جامعه در جهت مصرف فرآورده های غذایی بهداشتی سبب گردیده است که تولید محصولات مذکور از قالب سنتی به نیمه سنتی و صنعتی سوق یابد. به دلیل دسترسی آسان به مواد اولیه سهولت تهیه و هزینه سرمایه گذاری اولیه اندک، صنعت تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده بهداشتی به سرعت گسترش یافته است.
ارائه محصولاتی با کیفیت مطلوب چندان ساده نمی باشد. از یک سو ماهیت محصولات تولیدی که جزء تنقلات سنتی کشورمان می باشند، زمینه مناسبی را برای صادرات این فرآورده ایجاد می نماید و از سوی دیگر قشر اصلی مصرف کنندگان داخلی این محصولات که کودکان می باشند لزوم توجه به کیفیت بهداشتی و مرغوبیت کالاهای مذکور را حائز اهمیت به سزایی می نماید. لذا انجام پژوهش توسط واحدهای تحقیق و توسعه کارخانجات مربوطه و نیز دانشکده های صنایع غذایی، کشاورزی و تغذیه کشور ضروری میباشد.

برچسب ها : آزمایشگاه, آلوچه فرآوری شده, آماده سازی, ارزش غذایی, اسید های آلی, انگور, برنامه ریزی تولید, بسته بندی, تاسیسات, ترکیب شیمیایی, تعمیرگاه, تغذیه, تغلیظ کننده, تمر هندی, تمشک, توت فرنگی, تولید, جدا سازی, خدمات, خرد کن, خشک کن, خط تولید, دانلود, روش صنعتی, سالن تولید, شاه توت, شکر سفید, شیرین کننده های طبیعی, صنایع غذایی, طراحی, قره قروت, لواشک, مرغوبیت, مرکبات, مهندسی, مواد اولیه, میوه, نشاسته, نمک طعام, نورد, نیروی انسانی, هزینه, هلو, پروژه, پکتین, کشاورزی, کنترل کیفی, کنترل کیفیت, گلابی,

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 17 اسفند 1394 ساعت 11:24 موضوع | تعداد بازديد : 453 | لينک ثابت

تعداد صفحات:32
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول
فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری
ایزوله کردن میکرو ارگانیسم های momoni
ماهی تخمیر شده Som-fak
فصل دوم
تخمیر و فلورمیکروبی Plaa-som، یک فرآورده ماهی تخمیری تایوانی تهیه شده با مقادیر مختلف نمک
مواد و روش ها
تولید plaa-som
آنالیز شیمیایی
آنالیز میکروبی
فنوتیپ (ویژگی های ظاهری) باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها
آنالیز شیمیایی
تغییرات میکروبی
توصیف فنوتیپی و ژنوتیپی باکتری های اسید لاکتیک
شناسایی و تعیین مخمرها
فصل سوم
شاخص های کنترل ایمنی برای یک محصول ماهی تخمیر شده تایلندی
مقدمه
تغییرات شیمیایی در طی تخمیر
تغییرات میکروبیولوژیکی در طی تخمیر
فصل چهارم
نقش آمین های بیوژنیک در ایمنی غذا و سلامتی انسان
فهرست منابع و مراجع

فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری (Momoni):
ادویه های تخمیر شده بعنوان عوامل طعم دهنده در سوپ و سس ها در آفریقا مورد استفاده قرار میگیرند. بر عکس در کشورهای آسیـایی محصولات ماهی تخمیر شده معمولاً بخشی از رژیم غذایی سنتی مردم نیستند. در غنا یکی از محصولات ماهی تخمیر شده بنام momoni عموماً بعنوان چاشنی برای تهیه سس ها مورد استفاده قرار میگیرد.
تخمیر میکروبی ماهی در تولید سس ها و خمیر های مختلف ماهی رخ میدهد. سس ها و خمیرهای ماهی غلظت بالایی از نمک دارند ( 15-25 درصد وزنی/ وزنی) و بنابراین ارزش غذایی آن ها به خاطر اینکه نمیتوانند در مقادیر زیاد مصرف شوند محدود است.
Terasi هم یک غذای تخمیری بومی است که در اندونزی از خمیر ماهی یا میگو با تخمیر طبیعی در حضور غلظت بالای نمک تهیه میشود. برای تهیه momoni انواع مختلفی از ماهی ها به کار برده میشود. ماهی ها تمیز شده و امحاء و احشاء آن ها بیرون آورده شده و به وسیله آب به خوبی شسته میشوند سپس نمک زنی انجام میشود که مقدار آن 310-294 گرم به ازای هر کیلو گرم ماهی میباشد. نواحی روده و شکم ماهی شدیدتر نمک زده میشوند. ماهی ها در سبدهایی که روی آن با سینی های آلومینیومی پوشانده شده و یا سبدهایی از جنس کنف قرار میگیرند و اجازه میدهند در طول 5-1 روز تخمیر اتفاق بیفتد. قبل از فروش ماهی های تخمیر شده در آب نمک شسته میشوند و با نمک مالیده شده و به قطعات کوچک بریده میشوند، این قطعات کوچک در آفتاب در سینی های چوبی و در هوای آزاد برای چند ساعت خشک میشوند.

برچسب ها : آمين های بيوژنيک, آناليز شيميايی, آناليز ميکروبی, ارزش غذايی, ارگانيسم, اسيد لاکتيک, ايزوله, ايمنی غذا, تغييرات شيميايی, دانلود, صنایع غذایی, طعم دهندهطعم دهنده, فروش, فلور ميکروبی, ماهی, ماهی تخميری, محصولات ماهی, ميگو, پروژه, چاشنی,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:47 موضوع | تعداد بازديد : 284 | لينک ثابت

تعداد صفحات:15
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
تولید مربا با روش سنتی
تولید مربا به روش صنعتی
مواد اولیه
میوه و سبزی
مواد قندی
پکتین
اسید
دیگر افزودنی های مجاز
مقدار میوه
شکر
پکتین
اسید
آب
آماده‌سازی میوه یا سبزی
تهیه شربت
پخت
پر کردن و درپوش‌گذاری
خنک کردن

مقدمه:
تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز بعنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فرآورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می آید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است.
پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‌های سلولی یاخته‌های گیاهی یافت میشود.
از لحاظ شیمیایی پکتین پلیمری است که از به هم پیوستن مولکول‌های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‌های گیاهی بصورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی سلولز، آرابان، گالاکتان و …. وجود دارد.
به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‌های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد میشود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.
مربا باید بافت مالش‌ پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب میشوند.

برچسب ها : آب و قند, آنزيم , اسيد, تهيه شربت, تهیه مربا, تولید, دانلود, روش سنتی, روش صنعتی, سبزی, سلولز, شكر, صنایع غذایی, كريستاليزاسيون, مارمالاد, مربا, مواد اوليه, مواد قندی, ميوه, هيدروليز, پخت, پروتوپكتين, پروژه, پكتين, پلیمری, ژله, گالاكتان,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:50 موضوع | تعداد بازديد : 262 | لينک ثابت