کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

تعداد صفحات:105

نوع فایل:word

فهرست:

کنسرو سازی

تاریخچه کنسرو سازی

تعریف سترون تجاری

تعریف سترون مطلق

عوامل فساد

عوامل تشدید کننده تورم هیدروژنی

فساد بیولوژیکی کنسروها

فرایند حرارتی ملایم

میکروارگانیسم ها به دو طریق واردقوطی می شوند

علت فساد ناشی از نشت قوطی

1)عدم کفایت حرارت در سترون سازی کنسروها

2) نشت قوطی های کنسروها

عوامل میکروبی فاسد شدن کنسروها یی با استریل نا کافی

1)باکتری های مزوفیل

2)باکتری های ترموفیل اسپورزا

عوامل داخلی وخارجی غذاها و تأثیرآنها بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها

عوامل داخلی

1. pH
2. رطوبت
3. قدرت اکسیداسیون- احیای ماده ی غذایی
4. مواد مغذی
5. عوامل ضد میکروبی و مهار کننده
6. ساختمان های بیولوژیک

عوامل خارجی مؤثر بر رشد وتکثیر میکروارگانیسم ها

1.حرارت انبارهای نگهداری

الف .سایکروفیل یا سرما دوست

ب .مزوفیل یا حد واسط

ج . گرما دوست ها یا ترموفیل

2. رطوبت نسبی

3. وجود وتراکم گازها در محیط

ظاهر قوطی های کنسرو

علت فساد تراوشی یا نشتی Leakage Type Spoilage

فصل دوم

دستگاه ها و روش های حرارت دادن کنسروها

الف – پاستوریزاتورها

ب – استریل کننده­ها

1- اتو کلاو های ثابت

2- اتوکلاوها با بستر متحرک

3- روش استریلیزاسیون پیوسته

4- استریلیزاسیون به وسیله ی هوای داغ

5- استریلیزاسیون به وسیله ی شعله

6- استریلیزاسیون به روش Flash 18 Process 

7- استریلیزاسیون به وسیله ی مایکروویو برای فرآیند دمایی کنسروها

8- روش اسپتیک یا استریلیزاسیون خارج بسته

9- فرایند دمایی کنسرو ها در ظروف شیشه ایی

محاسبات دمایی استریلیزاسیون کنسروها   process Calculation

فصل سوم

مواد تشکیل دهنده ی کنسروها

تعریف D.E

صمغ های مورداستفاده درصنایع کنسروسازی

تعریف HLB(Hydrophile Lypophile Balance)

فصل چهارم

پروسه یا فرآیندکنسروسازی

کیفیت میوه ها و سبزی ها

ترکیبات شیمیایی

فرآورده های دامی

جداکردن پوست به وسیله ی آب داغ یا بخارآب داغ

جدا کردن پوست به وسیله ی سودداغ lyepeeling

جداکردن پوست به روش سایشی

اثرات عمل بلانچینگ

آزمون کفایت بلانچینگ

لیکور

طرز تهیه شربت ها

طرز تهیه محلول های نمک

دستگاه های پرکن

پرکن هایی برای موادغذایی جامد

پرکن های جامدومایع

روش های اجرایی عمل Exhausting

دربندی مضاعف

فرآیندهای دمایی کنسروها به دومنظورانجام می شود

فصل پنجم

مربا ها و ژله ها و مارمالادها

تهیه مربا به روش صنعتی

اساس تولید مربای صنعتی

تهیه مربا به روش سنتی

نوشابه های میوه ای

اهمیت ترکیبات سلولی وساختار آنهادر تولید آبمیوه

محصولات آبمیوه

آنزیم ها برای خیساندن

آنزیم ها برای استخراج آبمیوه

آنزیم ها برای آبگونه سازی (تبدیل به مایع)

آنزیم ها برای شفاف سازی

آنزیم ها برای کاهش بخار

تغلیظ آبمیوه ها

نکتار میوه

شربت میوه

پودر های آبمیوه

 

کنسرو سازی :

کلمه کنسرو از لغت Conserver که ریشه یونانی دارد گرفته شده و این به معنی حفظ کردن می باشد. بنابراین می توان گفت که در صنایع غذایی هدف از کنسرو کردن ایجاد شرایطی است که تحت آن شرایط بتوان محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری کرد یا به عبارت دیگر طول عمر یا Shelf Life ان را افزایش داد.

در نتیجه از نقطه نظر کلی تمام روش های نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از حرارت, سرما, خشک کردن, اشعه,مواد نگهدارنده و… در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشد، اما به علت اینکه در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن برای مواد غذایی از کلمه کنسرو استفاده شده است عبارت کنسرو سازی فقط قوطی کردن مواد غذایی را تعریف کرده و در واقع به جای آن کلمه Caning یا Tinning جانشین شده است

جهت دانلود کليک نماييد

 

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, کنسروسازی, عوامل فساد, قوطی, رطوبت, بیولوژیک, رطوبت, گاز, دانلود, دما, شیشه, دام, شربت, مواد غذایی جامد, ژله, مارمالاد, نوشابه, آبمیوه, نکتار, ,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 18:53 موضوع | تعداد بازديد : 296 | لينک ثابت

تعداد صفحات:139
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول : تاریخچه شرکت
تاریخچه
فصل دوم : ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی
مقدمه
تصفیه خانه شرکت نوش
سالن پاکت ساز
سالن تولید
چاه
مخازن سختی گیر
قسمت کولینگ
قسمت وکیوم مرکزی
سختی گیر رزینی ( Softner)
سردخانه
تصفیه فاضلاب
فصل سوم : پرتقال و ویژگی آن نکتار میوه کیوی
پیشگفتار
ویژگی های میوه پرتقال
نوشابه های میوه کیوی
نکتار میوه کیوی
آبمیوه کیوی و روش تهیه آن در صنعت
تهیه کنسانتره از آبمیوه کیوی
محصولات تخمیری میوه کیوی
نوشابه های تخمیری
فرآورده های مهم میوه کیوی
میان پرده
فصل چهارم : طراحی، ساخت و ارزیابی خشک کن پاششی میوه
چکیده
مقدمه
مواد و روشها
داده های اولیه طراحی
مشخصات فرآیند
نتایج حاصل از آزمایشات اولیه به شرح زیر آمده است
مشخصات کلی طراحی خشک کن
طراحی اجزای خشک کن
طراحی محفظه خشک کن
گرمکن
انتخاب فن
انتخاب اتمایزر
طراحی سیستم کنترلی
ساخت خشک کن پاششی
ارزیابی خشک کن
نتیجه گیری
فصل پنجم : تصفیه، رزین های مبادله کننده UF-HPLC اسیدیته
تصفیه‌ اولیه
آشغال گیری
تصفیه ثانویه
تصفیه نهایی
رزین‌های مبادله کننده‌ یونی
مبادله کننده‌های یونی موادی هستند که دارای دو بخش
رزین‌های نوع قوی و نوع ضعیف
خواص مبادله کننده
کروماتوکرافی یا عملکرد بالا (کروماتوکرافی یا فشار بالا، HPLC )
محتوا
عملکرد
تولید کنندگان کروماتوگرافی های HPLC
اولترافلیتراسیون (UF) Ultra filtration
(UF) چیست؟
اسیدتیه
تاثیر CO2 محلول در آب در تاسیسات صنعتی
روش اندازه‌گیری
فصل ششم : آزمون، آموخته ها و نتایج و پیشنهادات
ایمنی در آزمایشگاه
مقررات کار در آزمایشگاه
طبقه بندی مواد شیمیایی تجاری
آشنایی با برخی از ابزارهای مهم آزمایشگاهی
طرز استفاده واکنش گرها و محلول ها
نشانه گذاری و تمیز کردن لوازم آزمایشگاهی
محلول سازی
محلول سازی از جامدات
محلول سازی از مایع
تعیین PH یک محلول
اسیدیته کردن محلول
دستگاه بریکس سنج Brix
تعیین درجه سختی آب
آزمایش نمونه
محاسبه
آزمایش اسیدیته
روش محاسبه
آزمایش Brix
آزمایش اندیس فرمالین
شرح آزمایش
محاسبات
منابع خطا
ویتامین ث
نظریات و پیشنهادات
منابع

مقدمه:
علم شیمی به علت ارتباط نزدیکش با صنایع شیمیایی و مهندسی شیمی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. دانش شیمی به مرحله ای از رشد رسیده است که میتواند خواص ماده،‌ چگونگی تغییرات و شیوه تولید آن ها از هسته اتم گرفته،‌ تا کهکشان ها را بررسی کند. تبدیل مواد خام به فرآورده های شیمیایی با ارزش افزوده و با سود دهی زیاد، فرآیند شیمیایی نامیده میشود. فرآیندهای شیمیایی ممکن است یا به گونه مستقیم مورد استفاده قرار گیرد و یا این که مواد واسطه ای برای فرآورده های دیگر باشد. نیاز به مواد شیمیایی آلی و معدنی در مواد غذایی برای سلامتی بدن بر کسی پوشیده نیست. انسان برای رفع نیاز غذایی خود به کشاورزی و دامداری مشغول میباشد. یکی از این مواد غذایی مفید و با ارزش و پر طرفدار میوه و به ویژه آبمیوه میباشد که بعنوان مواد غذایی درجه اول از آن یاد میشود. پس مواد شیمیایی فراوانی که در صنعت آبمیوه مورد استفاده قرار میگیرد دلیلی محکم بر رابطه صنایع شیمیایی با صنایع آبمیوه میباشد. برخی از مواد شیمیایی نام آشنا در صنایع آبمیوه عبارتند از استون، کلروفرم، سود مایع،‌ اسید استیک اریو کروم بلاک تی،‌ نیترات منیزیم، اسید سولفوریک، نیترات نقره، ید،‌ کلسیم و غیره.

 

برچسب ها : آبميوه, آزمايشگاه, استون, اسيد استيک, اسيد سولفوريک, اسيدتيه, اسیدیته, اولترافليتراسيون, تاسيسات صنعتی, تصفيه خانه, تصفيه فاضلاب, دانلود, رزین, سالن توليد, سالن پاكت ساز, سردخانه, سود مايع, سيستم كنترلی, كروماتوكرافی, كلروفرم, كلسيم, كنسانتره, كولينگ, لوازم آزمايشگاهی, محلول سازی, مهندسی شیمی, مواد شيميايی, نوشابه های تخميری, نيترات منيزيم, نيترات نقره, نکتار, وكيوم, يد, گرمكن, گزارش کارآموزی,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 17 اسفند 1394 ساعت 11:24 موضوع | تعداد بازديد : 333 | لينک ثابت