تبلیغات متنی |
تعداد صفحات:32
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول
فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری
ایزوله کردن میکرو ارگانیسم های momoni
ماهی تخمیر شده Som-fak
فصل دوم
تخمیر و فلورمیکروبی Plaa-som، یک فرآورده ماهی تخمیری تایوانی تهیه شده با مقادیر مختلف نمک
مواد و روش ها
تولید plaa-som
آنالیز شیمیایی
آنالیز میکروبی
فنوتیپ (ویژگی های ظاهری) باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها
آنالیز شیمیایی
تغییرات میکروبی
توصیف فنوتیپی و ژنوتیپی باکتری های اسید لاکتیک
شناسایی و تعیین مخمرها
فصل سوم
شاخص های کنترل ایمنی برای یک محصول ماهی تخمیر شده تایلندی
مقدمه
تغییرات شیمیایی در طی تخمیر
تغییرات میکروبیولوژیکی در طی تخمیر
فصل چهارم
نقش آمین های بیوژنیک در ایمنی غذا و سلامتی انسان
فهرست منابع و مراجع
فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری (Momoni):
ادویه های تخمیر شده بعنوان عوامل طعم دهنده در سوپ و سس ها در آفریقا مورد استفاده قرار میگیرند. بر عکس در کشورهای آسیـایی محصولات ماهی تخمیر شده معمولاً بخشی از رژیم غذایی سنتی مردم نیستند. در غنا یکی از محصولات ماهی تخمیر شده بنام momoni عموماً بعنوان چاشنی برای تهیه سس ها مورد استفاده قرار میگیرد.
تخمیر میکروبی ماهی در تولید سس ها و خمیر های مختلف ماهی رخ میدهد. سس ها و خمیرهای ماهی غلظت بالایی از نمک دارند ( 15-25 درصد وزنی/ وزنی) و بنابراین ارزش غذایی آن ها به خاطر اینکه نمیتوانند در مقادیر زیاد مصرف شوند محدود است.
Terasi هم یک غذای تخمیری بومی است که در اندونزی از خمیر ماهی یا میگو با تخمیر طبیعی در حضور غلظت بالای نمک تهیه میشود. برای تهیه momoni انواع مختلفی از ماهی ها به کار برده میشود. ماهی ها تمیز شده و امحاء و احشاء آن ها بیرون آورده شده و به وسیله آب به خوبی شسته میشوند سپس نمک زنی انجام میشود که مقدار آن 310-294 گرم به ازای هر کیلو گرم ماهی میباشد. نواحی روده و شکم ماهی شدیدتر نمک زده میشوند. ماهی ها در سبدهایی که روی آن با سینی های آلومینیومی پوشانده شده و یا سبدهایی از جنس کنف قرار میگیرند و اجازه میدهند در طول 5-1 روز تخمیر اتفاق بیفتد. قبل از فروش ماهی های تخمیر شده در آب نمک شسته میشوند و با نمک مالیده شده و به قطعات کوچک بریده میشوند، این قطعات کوچک در آفتاب در سینی های چوبی و در هوای آزاد برای چند ساعت خشک میشوند.
برچسب ها : آمين های بيوژنيک, آناليز شيميايی, آناليز ميکروبی, ارزش غذايی, ارگانيسم, اسيد لاکتيک, ايزوله, ايمنی غذا, تغييرات شيميايی, دانلود, صنایع غذایی, طعم دهندهطعم دهنده, فروش, فلور ميکروبی, ماهی, ماهی تخميری, محصولات ماهی, ميگو, پروژه, چاشنی,
امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:47 موضوع | تعداد بازديد : 295 | لينک ثابت
تعداد صفحات:112
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده فارسي
چكيده انگليسي
پيش گفتار
بخش اول : مباحث نظري
فصل اول : اسفرزه
اسفرزه
ريخت شناسي
زمان جمعآوري
خرده نگاري
طرز نگهداري
دامنه انتشار
مواد متشكله
مواد مصرف گياه
مهمترين اثرات گزارش شده اسفرزه
بيماري هاي قلبي – عروقي
نحوه مقدار مصرف بعنوان ملين گياهي
مكانسيم اثر
موارد عدم مصرف
در دوران بارداري و شيردهي
تداخل دارويي
موارد احتياط
اشكال دارويي
كنترل كيفي و كمي شيميايي پوسته دانه اسفرزه
فصل دوم : يبوست
يبوست
اتيولوژي
درمان
درمان غير دارويي
درمان دارويي
سوء مصرف ريلمينها
فصل سوم : كليات فرآورده جوشان
مقدمه
تعريف پودر
انواع پودرها
تعريف گرانول
انواع گرانول ها
مزاياي فرآوردههاي پودري و گرانولي
معايب پودرها و گرانول ها
كلياتي در مورد فرآوردههاي جوشان
مكانسيم ايجاد جوش در فرآوردههاي جوشان
مواد به كار رفته در فرآوردههاي جوشان
منابع اسيدي
منابع بازي
چسباننده
تركيبات شيرين كننده
تركيبات طعم دهنده
رنگ دهنده
مواد افزايش دهنده محلوليت
مواد پايدار كننده
بستهبندي
انواع فرآوردههاي جوشان
پودرهاي جوشان
گرانول هاي جوشان
گرانولاسيون مرطوب
مزاياي گرانولاسيون مرطوب
گرانولاسيون خشك
گرانولاسيون به روش ذوب
آزمايشات كنترل فيزيك و شيميايي گرانول هاي جوشان
خصوصيات ظاهري
تعيين مقدار موثره دارويي
زمان جوشش و انحلال
PH محلول
تعيين مقدار رطوبت گرانول ها
1آزمايشات پايداري و تعيين غير مفيد دارو
آزمايش پايداري تسريع شده
آزمايش پايداري ادواري
عمر قفسهاي
فصل چهارم : كار تجربي
بخش دوم : مباحث تجربي
مقدمه
وسائل و دستگاه هاي به كار رفته
مواد به كار رفته
تهيه پودر پوسته دانه اسفرزه
كنترلهاي كيفي و كمي شيميايي پوسته دانه اسفرزه
تعيين ريزش پودر
تهيه گرانول جوشان
آزمونهاي كنترل فيزيك و شيميايي
بررسي خواص ظاهري
تعيين ريزش گرانول ها
آزمون تعيين PH محلول
تعيين مدت زمان جوشش و چگونگي انحلال
آزمون تعيين مقدار موثر دارويي
آزمايش پايداري
انتخاب مخلوط اسيد و باز در حضور اسفرزه
استفاده از سورفكتانتها
اصلاح طعم فرمولاسيون هاي منتخب
اصلاح طعم فرمولاسيون توسط شيرين كننده
انتخاب فرمولاسيون نهايي
فصل پنجم : نتايج و بحث
مقدمه
نتايج و بحث مربوط به مطالعات انجام شده بر روي ريزش پودر اسفرزه
تابعيت ريزش پودر اسفرزه
نتايج حاصل از بررسي ريزش پودر اسفرزه توسط دستگاه ريزش سنج
نتايج حاصل از بررسي ريزش پودر اسفرزه با محاسبه انديس كار و ضريب هانسر
بررسي فرمولاسيونهاي تهيه شده بررسي انتخاب منابع اسيدي و بازي
بررسي فرمولاسيون هاي تهيه شده جهت دستيابي به PH مناسب
بررسي فرمولاسيونهاي تهيه شده از سورفكتانت هاي مختلف
بررسي فرمولاسيون تهيه شده از منابع اسيدي و بازي، طعم دهنده و شيرين كننده
بررسي فرمولاسيون جدول (13-4) حاوي شكر و آسپارتا
نتايج حاصل از نظر خواهي داوطلبين در مورد 3 فرمولاسيون
آزمون هاي پايداري تسريع شده
نتيجهگيري نهايي
نتايج حاصل از نظرخواهي داوطلبين در مورد 3 فرمولاسيون منتخب
آزمون هاي پايداري تسريع شده
منابع و مآخذ
فهرست اشكال و جداول:
مناطبق چشايي زبان و احساس طعم هاي مختلف
مثال هايي از طعم دهندهها با توجه به نوع طعمي كه بايستي پوشيده شود
مقايسه سه تركيب توئين 20، 60، 80
وسائل و دستگاه هاي به كار رفته
مواد به كار رفته
تعيين فاكتور تورم پودر اوليه و فرآورده ساخته شده
تعيين مقدار خاكستر ماده دارويي
كاهش وزن بر اثر خشك شدن
درصدهاي متفاوت تهيه شده از اسيدسيتريك، اسيدتارتاريك، بي كربنات سديم
فرمولاسيون منتخب از مرحله ا ول با سورفكتانت هاي مختلف
فرمولاسيون منتخب شامل اسيدسيتريك، اسيدتارتاريك، سديم بي كرنبات، ماده موثره pvp
فرمولاسيون شامل منابع اسيد، باز، چسباننده و طعم دهنده
فرمولاسيون شامل منابع اسيد، باز، چسباننده، شيرين كننده طبيعي و طعم دهنده
فرمولاسيون شامل طعم دهنده، شر، آسپارتام بدون تغيير مقدار منابع اسيد و بازي
ميزان انديس كار و ضريب هاسنر به عنوان معياري براي بررسي قابليت ريزش پودر اسفرزه
مشخصات ريزش پودر در رابطه با انديس كار
مشخصات ريزش پودر در رابطه با ضريب هاسنر
مواد جانبي به كار رفته در فرمولاسيون
بررسي فرمولاسيون هاي تهيه شده از منابع اسيدي و بازي منتخب همراه با درصدهاي سوفكتانت هاي مختلف
چكيده:
در اين تحقيق فرآورده جوشان حاصل از پوسته دانه اسفرزه در خانواده بارهنگ به صورت گرانولاسيون مرطوب تهيه شد. پوسته دانه اسفرزه از شركت ايران داروك تهيه تحت و تستهاي فارماكوپهاي شامل :
ضريب تورم، خاكستر تام، وزن خشك و مواد ناخالصي
مبتني بر استاندارد رفرانسها قرار گرفت. سپس فرمولاسيون هاي متعددي(در مجموع 30 فرمولاسيون)، شامل نسبتهاي متفاوتي در پوسته دانه اسفرزه، اسيد و بازهاي مختلف شامل (اسيد سيتريك،اسيد تارتاريك و سديم بي كربنات)، پلي و منيل پيروليدون به عنوان چسباننده، افزودني هاي ديگر شامل (رنگ دهنده، طعم دهنده و شيرين كننده) با هم مخلوط هستند و توسط اتانول %90 به گرانول تبديل شدند گرانول هاي تهيه شده از يك بامش 10 عبور داده شدند و در آون با دماي سانتيگراد خشك گرديدند. سپس از يك با مش 20 عبور داده شد. نتيجه فرمولاسيون ها تهيه شده توسط خصوصيات ظاهري، زمان جوشش و PH، ريزش و ميزان ماده موثره بررسي شد. البته بايد توجه داشت كه هر گرم از گرانول تهيه شده معادل 40 ميلي ليتر موسيلاژ به دنبال اضافه كردن بافر با 8/6= PH ميدهد.
3 فرمولاسيون با طعمهاي مختلف تهيه شد و توسط 10 نفر از داوطلبين سالم تست شد. بعد از انجام آناليزهاي آماري (فريدمن- ويكگسون)، بهترين فرمولاسيون شامل (%9 اسيد سيتريك، % 19 اسيد تارتاريك با %32 سديم بي كربنات، % 40 پوسته دانه اسفرزه، 300 ميلي گرم ساكاند، 750 ميلي گرم آسپارتام) انتخاب شد. سرانجام مطالعات پايداري تبريع شده روي فرمولاسيون منتخب به مدت 6 ماه در دماي سانتي گراد و رطوبت % 75 انجام شد. در طي ماه 1، 2، 3 و 6. نمونه گيري انجام و تست هاي فيزيك و شيميايي روي فرمولاسيون صورت گرفت. در نتايج اختلاف معني داري (05/0 > P) ديده نشد و پارامترهاي گفته شده در بالا در طي 6 ماه روي فرمولاسيون انجام گرفت.
پيشگفتار:
امروزه ضمن گسترش روز افزون تحقيقات در زمينه داروهاي گياهي، تجويز و كاربرد آن ها روز به روز در كشورهاي مختلف جهان رو به افزايش است. علت عمده اين توجه آن است كه گياهان در قرنهاي پيش مورد مصرف دارويي بودهاند و اثرات درماني آن ها در طول ساليان متمادي تجزيه و به اثبات رسيده است، كشور ايران نيز از لحاظ جغرافيايي و آب و هوايي از موقعيت مناسبي برخوردار است و برخورداري از اين عامل مهم باعث گرديده در بين گياهان دارويي موجود در ايران كه رشد گونههاي مختلف گياهي در آن امكان پذير باشد همچنين سابقه بسيار طولاني در كاربرد آن ها توسط دانشمندان بزرگ و صاحب نام، از پيشروان استفاده از گياهان در درمان بوده و نقش بسزايي در تكامل گياه درماني در طي قرون و اعصار ايفا نموده است.
گياه اسفرزه با نام علمي Psylium ovata به منظور درمان يبوست و ضد التهاب دستگاه گوارشي به كار ميرود. البته اثرات درماني متعددي به غير از موارد بالا از اين گياه كشف شده، از جمله اين كاربردها ميتوان: كمك به كاهش كلسترول خون و همچنين كاهش قند خود در افراد ديابتي را نام برد. لذا با توجه به اثرات درماني اين گياه، پذيرش بهتر بيماران و سهولت مصرف توسط بيماران و عدم وجود آن به صورت جوشان در بازار دارويي كشور، در اين پاياننامه اقدام به تهيه فرمولاسيون گرانول جوشان پوسته دانه اسفرزه نموديم. لازم به ذكر است اثر درماني اسفرزه هم در دانه و هم در پوسته دانه آن موجود ميباشد كه خاصيت معيني آن در پوسته دانه 5 برابر دانه اسفرزه ميباشد.
برچسب ها : اتيولوژي, اسفرزه, اسيد, اسيدسيتريك, بسته بندي, بي كربنات سديم, دارو, دانلود پايان نامه, درمان, درمان دارويي, رنگ دهنده, ريلمين , شيرين كننده, طعم دهنده, فرمولاسيون, فيزيك, كنترل كيفي, محلوليت, مكانسيم, ملين, يبوست, پايدار كننده, پايداري, پودر, كشاورزي, گرانول, گياه,
امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6نوشته شده توسط ketabpich در يکشنبه 7 خرداد 1396 ساعت 10:41 موضوع | تعداد بازديد : 155 | لينک ثابت
درباره وبلاگ
فهرست اصلي
آمار وبلاگ
تعداد آنلاين : 0
بازديد امروز : 1
بازديد ديروز : 0
بازديد هفته : 14
بازديد کل : 40412
کل مطالب :
1343
نظرات :
0
آمار وبلاگ
نوشته هاي پيشين
POWERED BY