تعداد صفحات:93
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
پیشگفتار
تاریخچه روغن نباتی در ایران
فصل اول
تاریخچه کارخانه کشت و صنعت شمال
تولیدات اصلی جانبی کارخانه کشت و صنعت
شرح تولیدات اصلی و جانبی
محصولات جانبی کارخانه های روغن کشی
ترکیبات شیمیایی چربی ها در روغن ها
مراحل تهیه رغن های نباتی
علت هیدروژناسیون
مراحل واکنش هیدروژناسیون
جزئیات مراحل و دستگاه ها
نقش گاز
تعریف کاتالیست
فاکتورهای مهم در هیدروژناسیون
سه نوع هیدروژنه کردن
فصل دوم
درباره دانه روغنی لوبیا
تبدیل لوبیای سویا به روغن
ذخیره سازی
مراحل آماده سازی
استخراج
حلال گیری
صمغ گیری و جدا کردن لستین
تبدیل فرآورده های روغنی
تصفیه قلیایی
بی رنگ کردن
هیدروژناسیون
بی بو کردن
فرآورده های روغنی سویا
کاربرد پروتئین های سویا
حلالیت ایزوله
دناتوراسیون
ترکیب اسید آمینه
لوبیای سویا کامل
فرآورده های پروتئینی لوبیای سویای فرآینده شده
دستگاه جداسازی
امولسیفیکاسیون
جذب چربی
جذب آب
بافت
تشکیل خمیر
تشکیل فیلم یا لایه نازک
کنترل رنگ
هوادهی
منابع

مقدمه :
روغن ها و چربی ها از زمان های بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است. که یک گرم آن در حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.
با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی که ما در آن زندگی میکنیم، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه کشت دانه ها و میوه های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را میتوانیم تامین نماییم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد کشور شود، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تکنولوژی جدید روغن میباشد.
در کشورهای صنعتی یک نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف میکند که بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و نظیر این ها میباشد.
اهمیت اقتصادی چربی ها و روغن ها در جهان و ایران
غذا مسئله مهمی است که نیاز انسان ها را برطرف میکند. کار اساسی کشاورزان و کارخانه های صنایع غذایی این است که نیاز مواد غذایی انسان ها را تامین کنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش مییابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امکانات و شرایط موجود تامین شود.

پیشگفتار :
واحدهاِ روغن کشی بر اساس نزدیکی ماده اولیه به خصوص تخم پنبه احداث میشوند که این مناطق بیشتر در استان های مازندران، گیلان و خراسان میباشند. یکی از این واحدهای روغن کشی کشور کارخانه روغن کشی کشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساری ( در دوازده کیلومتر شهر ساری) می باشد.
این کارخانه در سه شیفت کار میکند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب میباشد که پساب های بازیابی شده جهت شروب نمودن زمین های مزروعی کارخانه استفاده میشود.
این کارخانه روغن کشی دو واحدی میباشد که واحد شماره یک آن نیز (کشت و صنعت شمال) تولید روغن و واحد شماره دو آن (ام. ام) صابون پزی است.
به طوریکه گفته شد محصول اصلی کارخانه کشت و صنعت شمال، روغن نباتی است که به دو صورت دان و جامد عرضه میگردد و در کنار این محصول اصلی، محصول فرعی، خلط صابون تولید شده نیز در واحد دو به صابون تبدیل میشود. واحد تولید گاز اکسیژن و هیدروژن در داخل کارخانه وجود دارد که گاز هیدروژن تولید شده، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت میگیرد و اکسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخش های خصوصی و دولتی به خارج از کارخانه برده میشود.
در ضمن طرح توسعه کارخانه نیز در دست اقدام است که تا حدودی اجرا گردیده، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است.

لینک دانلود

 


برچسب ها : دانلود, گزارش کارآموزی, صنایع غذایی, هیدروژناسیون, روغن نباتی, کارخانه کشت و صنعت, محصولات, روغن کشی, ترکیبات شیمیایی, نقش گاز, سویا, ذخیره سازی, حلال گیری, تصفیه, حلالیت, ایزوله, دناتوراسیون, دستگاه جداسازی, امولسیفیکاسیون, جذب چربی, جذب آب, تشکیل خمیر, کنترل رنگ, هوادهی, پودر,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در شنبه 28 آذر 1394 ساعت 16:41 موضوع | تعداد بازديد : 306 | لينک ثابت