کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

نوع فایل:word

رشته: صنایع غذایی
فهرست مطالب:
تاریخچه کارخانه پگاه
مقدمه

خط تولید
سالن دریافت شیر خام
سالن اولترا فیلتراسیون
اتاق کالچر
سالن بسته بندی پنیر اولترافیلتراسیون

سالن بسته بندی پنیر باف

سالن دوغ

سالن ماست

فیلرهای موجود دراین سالن

سالن کشک

سالن سبد شویی

خامه شهد صبحانه

نسکافه

شیر موز

شیر قهوه

تولید محصول ماست و موسیر
استانداردها

سالن استریل

شرایط آسپتیک

معایب افزایش هوا در شیر و خامه استریل

میکروار گانسیم های مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شیر خام

خصوصیات محصولات استریلیزه

ترکیبات مواد بسته بندی مقوایی

عوامل موثر بر آلودگی باکتری های اسپوردار مقاوم به حرارت

گروه بندی موارد معیوب و دارای نقص بر حسب اولویت و اهمیت آن

انواع ویتامینهای موجود در شیر خام :

سالن آبمیوه :

اتاق CIP:

فصل چهار:آزمایشگاه

آزمایشگاه دریافت شیر خام :

آزمایشهای کنترل مقدماتی شیر خام :

مقدمه

هدف و دامنه ی کاربرد

اصول روش

وسایل و مواد مورد نیاز :

یادآوری :

بررسی وضعیت بهداشتی تانکر یا وسیله ی حمل شیر ( وانت، کامیون و غیره )

بررسی وضعیت بهداشتی ظروف حمل شیر

بررسی وضعیت شیر خام

بررسی دمای شیر خام تحویلی

نحوه ی اعلام نتایج و تهیه گزارش

نمونه برداری شیر خام

مقدمه :

هدف و دامنه کاربرد :

دستور العمل های اداری :

دستور العمل های فنی :

انتخاب وسایل :

نگهداری و حمل نمونه ها :

روش کار

آزمایش الکل

آزمایش های کنترل شیر پاستوریزه

تعریف پاستوریزاسیون

کنترل فرآیند تولید :

کنترل فرآورده ی نهایی :

آزمونهای میکروبی پاستوریزه

نمونه برداری از مسیر و مخازن

نمونه برداری از محصول بسته بندی شده

شرایط حمل و زمان آزمایش

آزمایشگاه یو اف

اندازه گیری ماده ی خشک شیر

هدف :

دامنه کاربرد :

تعاریف :

وسایل و مواد لازم

روش آزمایش

الف – روش مرجع

ب – روش محاسبه ای

فرمول هرتز

صفحه ی محاسبه ی آکرمن و خط کش محاسبه ی ژربر

کنترل خامه پاستوریزه

تعریف

انواع خامه

کنترل خامه پاستوریزه

کنترل ماده اولیه ( شیر خام ورودی )

کنترل فرآیند و فرآورده های نهایی

آزمایش های حسی :

آزمایش های فیزیکی و شیمیایی

اندازه گیری چربی خامه با روش کهلر

هدف :

دامنه ی کاربرد :

وسایل و مواد لازم :

روش کار

الف – آماده سازی نمونه

ب – اندازه گیری چربی

پ – تکرار پذیری

ت – گزارش آزمایش

اندازه گیری اسیدیته ی خامه با روش دورنیک

هدف

دامنه ی کاربرد :

وسایل و مواد لازم

روش کار

الف – آماده سازی نمونه

ب – اندازه گیری اسیدیته

پ – تکرار پذیری

ت – گزارش آزمایش

ارزیابی کیفیت خامه ی قنادی

ارزیابی کیفیت کف خامه

روش آزمون

کنترل ماست پاستوریزه

مقدمه

ماست پاستوریزه تعاریف

ماست پاستوریزه زده

ماست پاستوریزه قالبی

انواع ماست

کنترل ماده اولیه

کنترل فرآیند و فرآورده ی نهایی :

آزمایش های حسی

آزمایش های فیزیکی و شیمیایی

اندازه گیری اسیدیته ماست با روش دورنیک « D »

هدف

دامنه ی کاربرد

وسایل و مواد لازم

روش کار

اندازه گیری چربی ماست با روش ژربر

هدف

دامنه ی کاربرد

وسایل و مواد لازم

روش آزمایش

کنترل دوغ پاستوریزه

تعریف :

انواع

کنترل مواد اولیه

اندازه گیری درجه خلوص نمک

کنترل دوغ پاستوریزه

آزمایشهای حسی

آزمایش های فیزیکی و شیمیائی

کنترل کشک مایع

تعریف

ویژگی ها

ویژگیهای حسی

ویژگیهای شیمیائی و روش های آزمون

ویژگیهای میکروبی و روش های آزمون

آزمایشگاه میکروبیولوژی

تهیه محصول کشت

سرم فیزیولوژیکی

تعیین درصد چربی شیر

روش ژربر

دانسیته شیر خام

اندازه گیری نقطه انجماد شیر

شمارش میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل

1. هدف
2. دامنه کاربرد
3. اصول روش
4. شرایط نگهداری و زمان آزمایش نمونه

1. آماده سازی نمونه ها و تهیه رقت

آماده سازی نمونه ها

تهیه رقت ها

محلول های رقیق کننده

محلول رینگر یک چهارم

سرم فیزیولوژی

روش کار کشت آمیخته

لوازم و مواد مورد نیاز

ترکیب محیط کشت پلیت کانت آگار

روش آزمایش

شمارش پرگنه ها و تنظیم گزارش

قابلیت تکرار

روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا

محیط کشت و محلوهای رقیق کننده

ترکیب محیط کشت

روش آزمون

آماده سازی نمونه ها

روش دو پلیت سترون

قرائت نتیجه و تهیه گزارش

روش شمارش باکتریهای مقاوم به حرارت

روش شمارش اسپور باکتریهای هوازی مزوفیل و سرماگرا

تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیاکلی در شیر پاستوریزه

شمارش باکتری های سرماگرا ( سایکروتروپیک )

طبقه بندی باکتری های آغازگر

روش تکثیر باکتری های آغازگر یا تهیه استارتر

آزمایش های تعیین کیفیت باکتریهای آغازگر ( استارتر )

آزمون های میکروبی ماست، دوغ، کشک مایع

اتوکلاو 

طرز کالبیرده کردن دستگاه pHمتر

دستگاه باکتواسکن

دستگاه میلکواسکن

میلکوتستر

دستگاه کرایواسکپ

مراجع