تعداد صفحات:100

نوع فایل:WORD

فهرست مطالب
تاریخچه 
فصل اول : مقدمه
مقدمه
شیر و انواع آن
مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه
فصل دوم : آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی
آزمایشگاه دریافت شیر خام
آزمایش خواص ارگانولپتیکی (ظاهری)
اندازه گیری pH
روشهای تعیین اسیدیته شیر
محاسبه اسیدیته شیر
اندازه‌گیری دانسیته شیر
نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص
تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر
آزمایش صافی
تست الکل
درصد آب اضافی
سنجش میزان پروتئین شیر (روش کجلدال)
روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر
هدف از انجام آزمایش تعیین درصد چربی شیر
روش ژربر
تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن)
آزمایش شیر خشک
آزمایش سوماتیک
تست آنتی‌بیوتیک
تست جوش شیرین
آزمایش تشخیص مواد بازدارنده
تست سود افزوده بر شیر
اندازه‌گیری نمک
اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات
کنترلهای میکروبی 
نمونه برداری برای کشت میکروبی
شمارش میکروارگانیسم‌های هوازی (total cunt)
فصل سوم : خط فرآیند و تولید
تولید شیر پاستوریزه
خط شیر استریل
تولید ماست
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوری آن
تولید ماست موسیر
خامه پاستوریزه
خامه عسلی و فرآوری آن
تولید کره
تولید و فرآوری پنیر (U.F)
فصل چهارم : تجهیزات و تأسیسات
هموژنایزر
سیستم‌های تبادل حرارتی
سپراتورها
بالانس تانک
دیگ بخار
سختی گیر
تصفیه فاضلاب
انواع فاضلاب
سیستم های تصفیه فاضلاب شهری
فصل پنجم  : استاندارد ها
سیستم مدیریت زیست محیطی ISO 14001,1996/2004
سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی OHSAS 18001:1999
سیستم مدیریت ایمنی فرآورده های غذایی HACCP
سیستم مدیریت کیفیت ISO 22000
استقرار سیستم S5
نشان حلال
منابع

تاریخچه

اولین کارخانه لبنی تبریز بنام کارخانه شیر پاستوریزه عدل در سال 1339 توسط مرحوم آقای غلامرضا عدل تاسیس گردید .

در سال 1357 سهام این کارخانه که بعنوان دومین کارخانه لبنی کشور و با سرمایه بخش خصوصی فعالیت میکرد به بخش دولتی منتقل و به شرکت صنایع شیر ایران واگذار گردید.

در سال 1357 کارخانه شیر پاستوریزه جدید بنام کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی توسط شرکت صنایع شیر ایران به بهره برداری رسید و تمامی امکانات واموال وپرسنل شرکت عدل به این کارخانه منتقل و با آن ادغام گردید که عمده فعالیت کارخانه جدید شامل تولید شیر پاستوریزه از شیر خام تولیدی استان و شیر استرلیزه با استفاده از شیر بازساخته وارداتی جهت توزیع رایگان در مدارس بود .

در سالهای بعد و در اجرای طرحهای توسعه و با استفاده از آخرین تکنولوژیهای پیشرفته روز  کارخانه جدید با خطوط تولید پنیر پاستوریزه و پنیر UF ( تولید به روش اولترا فیلتراسیون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندی استریل تتراپک ( جهت بسته بندی محصولات استریل اعم از شیرو خامه و شیرهای طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعالیت تولیدی خویش با بهره مندی از تجهیزات مدرن آرمایشگاهی همچون باکتواسکن و فوسوماتیک و میلکواسکن و باکتراکت و … ادامه داده و محصولاتی با کیفیت و مطابق با استانداردهای بین المللی به بازار ارائه نمود .

در سال 1383 کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی به شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان شرقی ( سهامی خاص ) تغییر وضعیت داد .

این شرکت با هدف جلب رضایت مشتری و رعایت حقوق مصرف کنندگان مفتخر به دریافت گواهینامه های بین المللی مختلف گردیده است .

                                           جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : کارآموزی, شیر, پگاه, کارخانه, مزرعه, آزمایش, شیر خشک, سوماتیک, ماست, دوغ, پنیر, سیستم, دانلود, آذربایجان شرقی, تبریز, خامه,

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 18:55 موضوع | تعداد بازديد : 282 | لينک ثابت

برچسب ها : دانلود, گزارش, کارآموزی, ماست, دوغ, کشک, کالیبره, باکتری, استارتر, حرارت, رقیق کننده, شیر خام, نمک, پاستوریزه, اسیدیته, خامه, روش دورنیک, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 15:11 موضوع | تعداد بازديد : 285 | لينک ثابت

تعداد صفحات:63
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول: مقدمه
کارآموزی مهندسی صنایع
معرفی واحدهای محل کارآموزی
واحد تولید
واحد تولید ماست
واحد تولید دوغ
واحد تولید استریل
واحد تولید پنیر
واحد تولید کره
واحد فنی و مهندسی
واحد کیفیت
واحد خرید و قرار داد
واحد برنامه ریزی
واحد مالی
واحد اداری
واحد بازار یابی و فروش
فصل دوم: معرفی محل کارآموزی
تاریخچه شرکت
اهداف شرکت
اهداف و راهبردها
ارزش و اصول حاکم در شرکت
مواد اولیه
مواد اولیه مصرفی عمده
مواد اولیه مصرفی غیر عمده
ظروف و مواد بسته بندی
مواد شیمیایی
محصولات تولیدی
شیرهای پاستوریزه
شیر پلاستیکی
شیر بطری پاستوریزه
پنیر
دوغ
ماست
استریل ها
کره
چارت سازمانی
فصل سوم: فعالیت های انجام شده توسط دانشجو
تشریح روند کار و خط تولید و وظایف قسمت های مختلف شرکت
تشریح روند کار قسمت دریافت شیر
دستور العمل تانکرهای حمل شیر
دستورالعمل کاری دریافت شیر خام
مراحل مختلفی که شیرخام طی مینماید
واحد پانل
توضیحاتی راجع به پاستوریزاتور
سیستم CIP (CLEANING IN PLACE)
مدت زمان CIP کردن هر سیستم به تفکیک
آماده سازی مسیر و مخازن جهت دریافت شیر خام در واحد پانل
پاستوریزاسیون
تعریف
مراحل مختلف پاستوریزاسیون
دستگاه هموژنایزر
شرح دستگاه و ساختمان خامه گیر
شرایط خامه گیری
شرح دستگاه و عمل هموژنایزر
مشخصات و عملکرد سپراتور
پس چرخ کردن
خروج مواد زاید
رل اتوماتیک
دستگاه استریل
روش بخار مستقیم : (VTIS)
استرلیزه با روش غیر مستقیم Ultra High Temper ion (UHT)
بسته بندی محصول پاکتی شیر عسل ، شیر کاکائو و … Tetra brick Aseptic
واحد پنیر سازی UF
فیلتر با درجه بالا ( پنیر سازی )
بسته بندی پنیر
اسامی دستگاه های بسته بندی پنیر
ماست و محصولات تخمیری
بسته بندی ماست
تولید ماست موسیر
آشنایی با سیکل کاری دستگاه ARYA PACK (بسته بندی ماست)
تهیه دوغ با دستگاه A.P.V و بسته بندی دوغ
طریقه تولید ماست
دستگاه مونوبلوک و تری بلوک
قسمت تأسیسات
تعریف سختی (Hardness)
روش های سبک کردن آب :
فعالیت های انجام شده توسط دانشجو
واحد دریافت شیر
کشف تقلب در وزن مخصوص شیر
واحد پانل
آزمایش صحت انجام درست high level در قسمت بسته بندی محصول
سنجش مقدار اسیدیته ماست در هنگام انتقال به اتاقک انکوباتور
فصل چهارم:جمع بندی و نتیجه گیری و ارائه پیشنهادات
مشکلات عمده صنعت شیر و لبنیات
تعدد مراکز متولی صنعت شیر
روش پرداخت یارانه
عدم پرداخت به موقع یارانه
تاخیر در اعلام قیمت خرید شیر
کمبود شیر خام
کمبود مراکز جمع آوری شیر
کاهش کیفیت شیر
عدم فروش شیرخام به قیمت مصوب
اقدامات انجام شده در بخش صنعت
پیشنهاد در خصوص راهکار عرضه مناسب تر شیر یارانه
درخواست برای اعلام به موقع قیمت خرید شیر
درخواست برای کاهش حقوق ورودی شیر خشک
درخواست کاهش حقوق ورودی کره فله
درخواست افزایش مبلغ یارانه شیر یارانه ای
پیشنهاد معافیت محصولات لبنی از پرداخت عوارض
مشکلات موجود در شرکت شیر پگاه همدان و ارائه راه حل های پیشنهادی
واحد دریافت شیر و پانل
واحد پاستوریزاسیون
واحد تولید پنیر(UF)
واحد ماست و محصولات تخمیری

عکس ها و مراحل مختلف فرآیندها

"لینک دانلود"

برچسب ها : گزارش کارآموزی, پنیر, دانلود, صنایع, کارخانه پگاه, شیر, لبنیات, فرآیند, ماست موسیر, پانل, پاستوریزاسیون, شیر خام, بسته بندی, محصول, هموژنایزر, خامه گیر, تانکر حمل شیر, استریل, مواد شیمیایی, بطری, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 16:09 موضوع | تعداد بازديد : 305 | لينک ثابت