تعداد صفحات:100

نوع فایل:WORD

فهرست مطالب
تاریخچه 
فصل اول : مقدمه
مقدمه
شیر و انواع آن
مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه
فصل دوم : آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی
آزمایشگاه دریافت شیر خام
آزمایش خواص ارگانولپتیکی (ظاهری)
اندازه گیری pH
روشهای تعیین اسیدیته شیر
محاسبه اسیدیته شیر
اندازه‌گیری دانسیته شیر
نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص
تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر
آزمایش صافی
تست الکل
درصد آب اضافی
سنجش میزان پروتئین شیر (روش کجلدال)
روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر
هدف از انجام آزمایش تعیین درصد چربی شیر
روش ژربر
تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن)
آزمایش شیر خشک
آزمایش سوماتیک
تست آنتی‌بیوتیک
تست جوش شیرین
آزمایش تشخیص مواد بازدارنده
تست سود افزوده بر شیر
اندازه‌گیری نمک
اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات
کنترلهای میکروبی 
نمونه برداری برای کشت میکروبی
شمارش میکروارگانیسم‌های هوازی (total cunt)
فصل سوم : خط فرآیند و تولید
تولید شیر پاستوریزه
خط شیر استریل
تولید ماست
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوری آن
تولید ماست موسیر
خامه پاستوریزه
خامه عسلی و فرآوری آن
تولید کره
تولید و فرآوری پنیر (U.F)
فصل چهارم : تجهیزات و تأسیسات
هموژنایزر
سیستم‌های تبادل حرارتی
سپراتورها
بالانس تانک
دیگ بخار
سختی گیر
تصفیه فاضلاب
انواع فاضلاب
سیستم های تصفیه فاضلاب شهری
فصل پنجم  : استاندارد ها
سیستم مدیریت زیست محیطی ISO 14001,1996/2004
سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی OHSAS 18001:1999
سیستم مدیریت ایمنی فرآورده های غذایی HACCP
سیستم مدیریت کیفیت ISO 22000
استقرار سیستم S5
نشان حلال
منابع

تاریخچه

اولین کارخانه لبنی تبریز بنام کارخانه شیر پاستوریزه عدل در سال 1339 توسط مرحوم آقای غلامرضا عدل تاسیس گردید .

در سال 1357 سهام این کارخانه که بعنوان دومین کارخانه لبنی کشور و با سرمایه بخش خصوصی فعالیت میکرد به بخش دولتی منتقل و به شرکت صنایع شیر ایران واگذار گردید.

در سال 1357 کارخانه شیر پاستوریزه جدید بنام کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی توسط شرکت صنایع شیر ایران به بهره برداری رسید و تمامی امکانات واموال وپرسنل شرکت عدل به این کارخانه منتقل و با آن ادغام گردید که عمده فعالیت کارخانه جدید شامل تولید شیر پاستوریزه از شیر خام تولیدی استان و شیر استرلیزه با استفاده از شیر بازساخته وارداتی جهت توزیع رایگان در مدارس بود .

در سالهای بعد و در اجرای طرحهای توسعه و با استفاده از آخرین تکنولوژیهای پیشرفته روز  کارخانه جدید با خطوط تولید پنیر پاستوریزه و پنیر UF ( تولید به روش اولترا فیلتراسیون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندی استریل تتراپک ( جهت بسته بندی محصولات استریل اعم از شیرو خامه و شیرهای طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعالیت تولیدی خویش با بهره مندی از تجهیزات مدرن آرمایشگاهی همچون باکتواسکن و فوسوماتیک و میلکواسکن و باکتراکت و … ادامه داده و محصولاتی با کیفیت و مطابق با استانداردهای بین المللی به بازار ارائه نمود .

در سال 1383 کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی به شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان شرقی ( سهامی خاص ) تغییر وضعیت داد .

این شرکت با هدف جلب رضایت مشتری و رعایت حقوق مصرف کنندگان مفتخر به دریافت گواهینامه های بین المللی مختلف گردیده است .

                                           جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : کارآموزی, شیر, پگاه, کارخانه, مزرعه, آزمایش, شیر خشک, سوماتیک, ماست, دوغ, پنیر, سیستم, دانلود, آذربایجان شرقی, تبریز, خامه,

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 18:55 موضوع | تعداد بازديد : 282 | لينک ثابت

برچسب ها : دانلود, گزارش, کارآموزی, ماست, دوغ, کشک, کالیبره, باکتری, استارتر, حرارت, رقیق کننده, شیر خام, نمک, پاستوریزه, اسیدیته, خامه, روش دورنیک, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 15:11 موضوع | تعداد بازديد : 285 | لينک ثابت

تعداد صفحات:63
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول: مقدمه
کارآموزی مهندسی صنایع
معرفی واحدهای محل کارآموزی
واحد تولید
واحد تولید ماست
واحد تولید دوغ
واحد تولید استریل
واحد تولید پنیر
واحد تولید کره
واحد فنی و مهندسی
واحد کیفیت
واحد خرید و قرار داد
واحد برنامه ریزی
واحد مالی
واحد اداری
واحد بازار یابی و فروش
فصل دوم: معرفی محل کارآموزی
تاریخچه شرکت
اهداف شرکت
اهداف و راهبردها
ارزش و اصول حاکم در شرکت
مواد اولیه
مواد اولیه مصرفی عمده
مواد اولیه مصرفی غیر عمده
ظروف و مواد بسته بندی
مواد شیمیایی
محصولات تولیدی
شیرهای پاستوریزه
شیر پلاستیکی
شیر بطری پاستوریزه
پنیر
دوغ
ماست
استریل ها
کره
چارت سازمانی
فصل سوم: فعالیت های انجام شده توسط دانشجو
تشریح روند کار و خط تولید و وظایف قسمت های مختلف شرکت
تشریح روند کار قسمت دریافت شیر
دستور العمل تانکرهای حمل شیر
دستورالعمل کاری دریافت شیر خام
مراحل مختلفی که شیرخام طی مینماید
واحد پانل
توضیحاتی راجع به پاستوریزاتور
سیستم CIP (CLEANING IN PLACE)
مدت زمان CIP کردن هر سیستم به تفکیک
آماده سازی مسیر و مخازن جهت دریافت شیر خام در واحد پانل
پاستوریزاسیون
تعریف
مراحل مختلف پاستوریزاسیون
دستگاه هموژنایزر
شرح دستگاه و ساختمان خامه گیر
شرایط خامه گیری
شرح دستگاه و عمل هموژنایزر
مشخصات و عملکرد سپراتور
پس چرخ کردن
خروج مواد زاید
رل اتوماتیک
دستگاه استریل
روش بخار مستقیم : (VTIS)
استرلیزه با روش غیر مستقیم Ultra High Temper ion (UHT)
بسته بندی محصول پاکتی شیر عسل ، شیر کاکائو و … Tetra brick Aseptic
واحد پنیر سازی UF
فیلتر با درجه بالا ( پنیر سازی )
بسته بندی پنیر
اسامی دستگاه های بسته بندی پنیر
ماست و محصولات تخمیری
بسته بندی ماست
تولید ماست موسیر
آشنایی با سیکل کاری دستگاه ARYA PACK (بسته بندی ماست)
تهیه دوغ با دستگاه A.P.V و بسته بندی دوغ
طریقه تولید ماست
دستگاه مونوبلوک و تری بلوک
قسمت تأسیسات
تعریف سختی (Hardness)
روش های سبک کردن آب :
فعالیت های انجام شده توسط دانشجو
واحد دریافت شیر
کشف تقلب در وزن مخصوص شیر
واحد پانل
آزمایش صحت انجام درست high level در قسمت بسته بندی محصول
سنجش مقدار اسیدیته ماست در هنگام انتقال به اتاقک انکوباتور
فصل چهارم:جمع بندی و نتیجه گیری و ارائه پیشنهادات
مشکلات عمده صنعت شیر و لبنیات
تعدد مراکز متولی صنعت شیر
روش پرداخت یارانه
عدم پرداخت به موقع یارانه
تاخیر در اعلام قیمت خرید شیر
کمبود شیر خام
کمبود مراکز جمع آوری شیر
کاهش کیفیت شیر
عدم فروش شیرخام به قیمت مصوب
اقدامات انجام شده در بخش صنعت
پیشنهاد در خصوص راهکار عرضه مناسب تر شیر یارانه
درخواست برای اعلام به موقع قیمت خرید شیر
درخواست برای کاهش حقوق ورودی شیر خشک
درخواست کاهش حقوق ورودی کره فله
درخواست افزایش مبلغ یارانه شیر یارانه ای
پیشنهاد معافیت محصولات لبنی از پرداخت عوارض
مشکلات موجود در شرکت شیر پگاه همدان و ارائه راه حل های پیشنهادی
واحد دریافت شیر و پانل
واحد پاستوریزاسیون
واحد تولید پنیر(UF)
واحد ماست و محصولات تخمیری

عکس ها و مراحل مختلف فرآیندها

"لینک دانلود"

برچسب ها : گزارش کارآموزی, پنیر, دانلود, صنایع, کارخانه پگاه, شیر, لبنیات, فرآیند, ماست موسیر, پانل, پاستوریزاسیون, شیر خام, بسته بندی, محصول, هموژنایزر, خامه گیر, تانکر حمل شیر, استریل, مواد شیمیایی, بطری, ,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 16:09 موضوع | تعداد بازديد : 305 | لينک ثابت

تعداد صفحات:44
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل 1-آشنایی با ماست
تاریخچه تولیدماست
طبقه بندی
اطلاعات ضروری
ارزش غذایی
فواید ماست
میزان تولید شیر خام در ایران
عوامل موثر بر میزان محصول
فصل دوم-فرآیند تولید محصول
فرایند تولید محصول
هموژنیزاسیون
فرایند حرارتی
اثرات پروسه حرارتی
مرحله تخمیر
سرد کردن
بسته بندی
حمل و نقل و توزیع ماست
عوامل تاثیر گذار در کیفیت ماست
فصل 3–ارزیابی طرح
انتخاب زمین و محاسبه امتیاز آن
محاسبه امتیاز
پلان کارخانه
نمودار جریان تولید
محاسبه دستگاه و تجهیزات
آرایش خطی
مساحت کل سالن تولید
محاسبه تعداد گرما سازها
فصل 4-بر آورد هزینه ها
برآورد ساختمان سازی
برآورد نیروی انسانی مورد نیاز طرح
برآورد مواد اولیه مورد نیاز طرح
برنامه زمان بندی اجرای طرح
پیشنهاد محل اجرای طرح
فصل 5-بررسی مالی و اقتصادی طرح
معرفی محصول و برنامه تولید سالانه
روش تولید محصول
برآوردریالی و مقداری مواد اولیه
برآوردریالی و مقداری انرژی مورد نیاز
برآورد نیروی انسانی و هزینه
برآورد هزینه ماشین آلات تولید
برآورد هزینه تجهیزات و تاسیسات
برآورد هزینه وسایل نقلیه و وسایل حمل و نقل کالا
برآورد هزینه اثاثیه ولوازم اداری
برآورد هزینه ساختمان و محوطه سازی و زمین
برآورد هزینه قبل از بهره برداری
برآورد سرمایه ثابت
برآورد سرمایه در گردش
برآورد سرمایه گذاری و روش تامین منابع
برآورد هزینه غیرعملیاتی
برآورد هزینه تعمیرات و نگهداری
برآورد هزینه عملیاتی
برآورد هزینه ثابت تولید
برآورد هزینه متغیر تولید
برآورد هزینه کل تولید
محاسبه قیمت تمام شده
برآورد قیمت فروش
فصل 6-محاسبه شاخص مالی
نحوه محاسبه فروش کل
محوه محاسبه سود سالانه
محوه محاسبه هزینه نقطه سر به سر
درصد تولید در نقطه سر به سر
نحوه محاسبه زمان برگشت سرمایه
نرخ برگشت سرمایه
سال های برگشت سرمایه
نحوه محاسبه حقوق سرانه
نحوه محاسبه فروش سرانه
نحوه محاسبه سطح زیربنایی سرانه
محوه محاسبه سرمایه گذاری ثابت سرانه
نسبت ارزش افزوده ماشین آلات تولیدی
درصد کارکنان بخش تولید به کل کارکنان
نسبت سرمایه در گردش کارخانه به سرمایه ثابت
محوه محاسبه شاخص بهره وری طرح
نسبت سود به فروش
نسبت سود به سرمایه ثابت

خلاصه جدول سود و زیان

"لینک دانلود"

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, دانلود, طراحی کارخانه, ماست, شیر, لبنیات, صنایع غذایی, اقتصادی, سالن تولید, نیروی انسانی, پلان کارخانه, نمودار جریان تولید,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 16:29 موضوع | تعداد بازديد : 251 | لينک ثابت

تعداد صفحات:44
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
فصل 1 – كلياتي در رابطه با ماست
تاريخچه
فرآيند توليد ماست
اهميت مصرف ماست در رژيم غذايي
فصل 2 – ماست كم چرب و ويژگي هاي آن
مقدمه
ويژگي هاي رئولوژيك ماست كم چرب
اثرات سلامت بخش ماست كم چرب
فصل 3 – تكنولوژي توليد ماست كم چرب
معرفي انواع روش‌ها در توليد ماست كم چرب
استفاده از جايگزين‌هاي چربي
تركيبات نشاسته‌اي (‌ذرت، پيكما و تاپيوكا)
تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان
فرآورده‌هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC
پري بيوتيك ها
فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)
كاربرد مايه‌هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي
آنزيم ترانس گلوتاميناز
نتيجه‌گيري
پيشنهادات
منابع

چكيده:
در طي سالهاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده‌هاي رژيمي از جمله فرآورده‌هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب، پنير كم چرب، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است.
چرا كه اثبات شده مصرف بيش از اندازه‌ مواد غذايي پر چرب ميتواند باعث ايجاد بيماري هايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي، ديابت، چاقي مفرط و حتي سرطان شود.
بنابراين در طي دو دهه گذشته مصرف ماست كم چرب بطور چشمگيري افزايش يافته است.
با افزايش مصرف كنندگان ماست كم چرب، تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي هاي محصولات رژيمي انجام شده است، چرا كه تغيير ميزان چربي در ماست‌ها،‌ ويژگي هاي رئولوژيك آن ها را تغيير ميدهد.
از جمله روش هاي معمول و متعارفي كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كار ميرود، افزودن پايدار كننده‌ها به عنوان مثال صمغ‌ها ميباشد. اما علاوه بر اين كه استفاده از اين تركيبات سبب ايجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودري در فرآورده ميشود،‌ در برخي از كشورها نيز غير مجاز ميباشند.
بنابراين محققان روش هاي ديگري جهت توليد فرآورده‌هاي كم چرب با دارا بودن خصوصيات عملكردي، بافتي و طعم مشابه فرآورده‌هاي پرچرب را بررسي كرده‌اند. اين روش ها عبارتند از :
استفاده از جايگزين‌هاي چربي از قبيل تركيبات هيدروكلوئيدي، نشاسته‌اي و پروتئين‌هاي آب پنير، استفاده از فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)، كاربرد مايه‌هاي ميكروبي مولد پلي ساكاريد خارج سلولي و استفاده از آنزيم ترانس گلوتاميناز.
به كارگيري هر يك از اين روش ها ميتواند سبب توليد ماست كم چرب با ويژگي هاي مطلوب از قبيل طعم و بافت مشابه ماست پرچرب شود.

برچسب ها : آب پنير, آنزيم, بتاگلوكان, بستني رژيمي, تاپيوكا, تكنولوژي, توليد, جايگزين هاي چربي, دانلود پروژه, ديابت, ذرت, رئولوژيك, رژيم غذايي, ساكاريد, صنايع غذايي, فرآيند توليد ماست, كره كم كالري, ماست, ماست كم چرب, مايه هاي ميكروبي, هيدروكلوئيد, پروتئين, پري بيوتيك, پنير كم چرب, پيكما, چاقي,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 9 فروردين 1396 ساعت 14:07 موضوع | تعداد بازديد : 196 | لينک ثابت