تعداد صفحات:100

نوع فایل:WORD

فهرست مطالب
تاریخچه 
فصل اول : مقدمه
مقدمه
شیر و انواع آن
مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه
فصل دوم : آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی
آزمایشگاه دریافت شیر خام
آزمایش خواص ارگانولپتیکی (ظاهری)
اندازه گیری pH
روشهای تعیین اسیدیته شیر
محاسبه اسیدیته شیر
اندازه‌گیری دانسیته شیر
نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص
تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر
آزمایش صافی
تست الکل
درصد آب اضافی
سنجش میزان پروتئین شیر (روش کجلدال)
روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر
هدف از انجام آزمایش تعیین درصد چربی شیر
روش ژربر
تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن)
آزمایش شیر خشک
آزمایش سوماتیک
تست آنتی‌بیوتیک
تست جوش شیرین
آزمایش تشخیص مواد بازدارنده
تست سود افزوده بر شیر
اندازه‌گیری نمک
اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات
کنترلهای میکروبی 
نمونه برداری برای کشت میکروبی
شمارش میکروارگانیسم‌های هوازی (total cunt)
فصل سوم : خط فرآیند و تولید
تولید شیر پاستوریزه
خط شیر استریل
تولید ماست
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوری آن
تولید ماست موسیر
خامه پاستوریزه
خامه عسلی و فرآوری آن
تولید کره
تولید و فرآوری پنیر (U.F)
فصل چهارم : تجهیزات و تأسیسات
هموژنایزر
سیستم‌های تبادل حرارتی
سپراتورها
بالانس تانک
دیگ بخار
سختی گیر
تصفیه فاضلاب
انواع فاضلاب
سیستم های تصفیه فاضلاب شهری
فصل پنجم  : استاندارد ها
سیستم مدیریت زیست محیطی ISO 14001,1996/2004
سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی OHSAS 18001:1999
سیستم مدیریت ایمنی فرآورده های غذایی HACCP
سیستم مدیریت کیفیت ISO 22000
استقرار سیستم S5
نشان حلال
منابع

تاریخچه

اولین کارخانه لبنی تبریز بنام کارخانه شیر پاستوریزه عدل در سال 1339 توسط مرحوم آقای غلامرضا عدل تاسیس گردید .

در سال 1357 سهام این کارخانه که بعنوان دومین کارخانه لبنی کشور و با سرمایه بخش خصوصی فعالیت میکرد به بخش دولتی منتقل و به شرکت صنایع شیر ایران واگذار گردید.

در سال 1357 کارخانه شیر پاستوریزه جدید بنام کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی توسط شرکت صنایع شیر ایران به بهره برداری رسید و تمامی امکانات واموال وپرسنل شرکت عدل به این کارخانه منتقل و با آن ادغام گردید که عمده فعالیت کارخانه جدید شامل تولید شیر پاستوریزه از شیر خام تولیدی استان و شیر استرلیزه با استفاده از شیر بازساخته وارداتی جهت توزیع رایگان در مدارس بود .

در سالهای بعد و در اجرای طرحهای توسعه و با استفاده از آخرین تکنولوژیهای پیشرفته روز  کارخانه جدید با خطوط تولید پنیر پاستوریزه و پنیر UF ( تولید به روش اولترا فیلتراسیون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندی استریل تتراپک ( جهت بسته بندی محصولات استریل اعم از شیرو خامه و شیرهای طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعالیت تولیدی خویش با بهره مندی از تجهیزات مدرن آرمایشگاهی همچون باکتواسکن و فوسوماتیک و میلکواسکن و باکتراکت و … ادامه داده و محصولاتی با کیفیت و مطابق با استانداردهای بین المللی به بازار ارائه نمود .

در سال 1383 کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی به شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان شرقی ( سهامی خاص ) تغییر وضعیت داد .

این شرکت با هدف جلب رضایت مشتری و رعایت حقوق مصرف کنندگان مفتخر به دریافت گواهینامه های بین المللی مختلف گردیده است .

                                           جهت دانلود کليک نماييد

 

برچسب ها : کارآموزی, شیر, پگاه, کارخانه, مزرعه, آزمایش, شیر خشک, سوماتیک, ماست, دوغ, پنیر, سیستم, دانلود, آذربایجان شرقی, تبریز, خامه,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 18:55 موضوع | تعداد بازديد : 275 | لينک ثابت

تعداد صفحات:154

نوع فایل:word

فهرست:

آشنایی کلی با مکان کارآموزی

تاریخچه کارخانه

نوع تولیدات

محصولات غذایی

محصولات دارویی کارخانه مینو

محصولات آرایشی – بهداشتی

مقدمه

مواد مورد استفاده در کارخانه

نمک طعام

نشاسته

رنگ های مجاز خوراکی

آرد گندم

روغن نباتی

شیر خشک

بی کربنات سدیم وآمونیوم

پیرو فسفات

اسانس

پودر کاکائو

کره کاکائو

لیسیتین

متابی سولفیت سدیم

گلوکز

شربت اینورت

آلبومین

پودر نارگیل

کارنو با واکس

کوپاژل CMC

پودر آب پنیر

Base آدامس

پودر شکر

گلیسیرین

وانیل

کلسیم کلراید

دکستروز (گلوکز)

عصاره مالت

اسید سیتریک

سوربیتول

آمونیوم کلراید

آزمایشات کنترل کیفیت

واحد کنترل کیفیت وآزمایشگاه

آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آزمایشات کنترل کیفیت آرد

آزمایشات کنترل کیفیت شکلات

میکروبیولوژی موادغذایی

آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی

ویژگی های میکروبیولوژیک فرآورده‏ های شیرینی و قنادی

وضعیت آلودگی میکروبی در فرآورده‏ های شیرینی و قنادی

روش‏های مطالعه میکروسکوپی

روش جستجو و شمارش کلی فرم‏ ها در مواد غذایی

محیطهای کشت و محلولهای رقیق کننده

روش شناسائی استافیلوکوکوس اورئوس

فرآوری آدامس ـ بیسکویت

کارگاه آدامس

خط تولید آدامس دراژه (شیک)

شرح خط تولید آدامس دراژه

کارگاه بیسکویت

مواد اولیه تهیه بیسکویت

شکر وسایر شیرین کننده ها

روغن ها و چربی ها

خط تولید بیسکویت

طبقه بندی آرد

معایب

محاسن

پیشنهادات

                                              جهت دانلود کليک نماييد

 

برچسب ها : گزارش, کارآموزی, دانلود, کارخانه, مینو, شرکت, محصولات, دارویی, غذایی, نمک طعام, شیر خشک, روغن نباتی, کره, پودر, پودر نارگیل, وانیل, گلوکز, آزمایشگاه, کنترل کیفیت, آدامس, چربی, آرد, ,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 14:36 موضوع | تعداد بازديد : 283 | لينک ثابت