کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

تعداد صفحات:66

نوع فایل:word

فهرست:

فهرست

فصل اول گندم

 تاریخچه گندم

 گیاه شناسی گندم

مشخصات فیزیکی دانه گندم

 آندوسپرم

 پوسته خارجی

جوانه

طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی

 گندم قرمز بهاره

 گندم نرم قرمز زمستانه

 گندم سفید (سخت و نرم)

 گندم مخلوط

عوامل مؤثر در کیفیت گندم

سختی دانه

دانه های آسیب دیده

بذر علف های هرز

بیماری های گندم

زنگ گندم

 ناخنک

عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

رطوبت

مقدار پروتئین

کیفیت پروتئین

 اسیدیته چربی

جنبه های صنعتی ترکیبات گندم

کربوهیدارت ها

گلوتن

چربی ها

 آنزیم های گندم

مواد معدنی گندم

 نگهداری گندم

 آلودگی به آفات انباری

میکروارگانیسم ها

حیوانات موذی

جوانه زدن دانه

فصل دوم آسیب کردن

تمیز کردن گندم

جدا کردن ناخالصی ها

شستشوی گندم

 تمیز کردن به روش خشک

 الک جدا کننده

Dise and triur cylinde

جدا کردن بذر علفهای هرز

ناخالصی های دارای اندازه های 1 تا 5/3 میلی متر صورت می گیرد.

 آسپیراتور

پوست گیری

 آهن گیر

شن گیر

سیکلون ها

مشروط کردن گندم

تأثیر رطوبت

مشروط کردن گرم

مشروط کردن داغ

مشروط کردن بوسیلۀ بخار

فرآیند آسیاب کردن گندم

فرآیند آسیاب کردن گندم

تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم

مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن

سیستم آسیاب های غلتکی

غلتک ها

الک کردن:

غلتک های نرم کننده

غلتک های ساینده

درصد استخراج آرد:

نگهداری آرد گندم

فصل.سوم.آرد گندم

مواد افزودنی به آرد.

مواد سفید کنند

آنزیم ها

امولسیون کننده ها

لسیتین

کاربرد لیستین در نان

سایر مواد افزودنی به آرد

عوامل موثر در کیفیت آرد

رطوبت آرد

قوت آرد، فارینو گرافی

گلوتن، آرد

فصل.اول

 

تاریخچه گندم

منشاء گندم به درستی روش نیست0کاوش های باستان اخیر نشان داده است که گونه های گندم وحشی از حدود 15000 سال پیش از میلاد در مصر و بین النهرین می روییده است.

بیشتر پژوهشگران منشاء گندم را جنوب غربی آسیا دانسته اند و تا آنجا که به کشور عزیزمان مربوط می شود نمونه های گندم در کاوش های باستان شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه در آن منطقه است.

همچنین در غارهای نزدیک دریاچه خزر و همدان دانه های گندم به دست آمده است و باستان شناسان عقیده دارند که گندم ازحدود پنج تا شش هزار سال پیش از میلاد در این مناطق کشت می شده است،

 گیاه شناسی گندم

گندم. جزو گیاه گلدار زیر شاخه نهان دانه گان، در رده گیاهان تک لپه ای، در راسته گلو می فلورا در تیره یا فامیل Gramineae یا Poaceae ، و جنس Triticum است.

تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از 3000 است، از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند.

تریتیکوم و ولگار در مجموع مهم ترین گندم مورد استفاده آسیاب داران تولید آرد مناسب جهت تولید نان است

                                         جهت دانلود کليک نماييد

برچسب ها : گزارش, کارآموزی, کارخانه, آرد, گندم, دانه گندم, بهاره, زمستان, علف هرز, پروتئین, دانلود, الک کردن, پوست گیری, زطوبت, آرد گندم, لسیتین, آنزیم,

نوشته شده توسط ketabpich در دوشنبه 29 تير 1394 ساعت 19:03 موضوع | تعداد بازديد : 354 | لينک ثابت

تعداد صفحات:14
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
اندازه گیری فیبر غذایی در غذاها
روش های وزنی شیمیایی
فیبر خام
روشهای استفاده از دترجنت
روشهای وزنی آنزیمی
روشهای دستگاهی آنزیمی
خلاصه مطلب
منابع و مأخذ

مقدمه:
اندازه گیری فیبر در مواد غذایی
انواع NSP:
الف) NSP محلول: شامل برخی همی سلولزها، صمغ و پکتین و لعاب که مصرف این نوع NSP موجب کاهش کلسترول خون میشود.
ب)NSP نامحلول: شامل سلولز و اکثر همی سلولز هاست و مصرف آن موجب حجیم شدن مدفوع و افزایش سرعت دفع و تماس کمتر مواد سمی سرطان زا با دیواره ی روده و نتیجتاً کاهش سرطان روده بزرگ میشود.
از نظر تاریخی در سال 400 قبل از میلاد پزشکی یونانی بنام Hippocrate می دانسته که سبوس بعنوان یک ماده ملین میتواند برای جلوگیری از یبوست استفاده شود ولی علت آن را شاید نمی دانسته تا این که تا اواسط دهه 80 دانشمندان کشورهای صنعتی متوجه شدند که بیماری هایی در این کشورها شیوع دارد که در کشورهای عقب افتاده غیر صنعتی وجود ندارد. از جمله تصلب شراین، سرطان روده بزرگ، سنگ صفرا، آپاندیس، اسهال خونی، واریس و بیماری های قندخون و … بعد از بررسی علت این بود که در رژیم نازایی این کشورها عمدتاً توابع Pro چربی و قند بود آثاری از فیبر (کربوهیدرات های غیر نشاسته ایی) در حالی که در رژیم غذایی کشورهای فقیر درصد عمده ایی را فیبر بعنوان ماده ایی ارزان – حجم و زود سیر کن استفاده میشود. پس ترکیباتی که به آن ها در کربوهیدرات های غیر نشاسته ایی میگوییم شامل صمغ های گیاهی، پکتین ها، هموسلولز مثل نپتوزانها – ترکیبات mucillagenus که کربوهیدرات های سنگین بود در آب ایجاد چسبناکی می کنند پس این ترکیبات به دو دلیل باعث از بین رفتن این بیماری ها میشوند:
1) کلسترول را روی ساختمان خود جذب سطحی میکنند Capacity Absorption
(ظرفیت جذب) و چون در سیستم گوارش هضم و جذب نمی شوند کلسترول را به همراه خود دفع میکنند.
2) خاصیت جذب آن water binohing: مثلاً سبوس تا 2 برابر وزن خود آب جذب میکند پس property آب نسبتاً زیادی را در دستگاه گوارش نگه داشته که حرکات دودی دستگاه گوارش بهتر انجام شده حالت ملین دارد و از یبوست جلوگیری
میکند پس به این فیبر اصطلاح Dietary fiber یابند رژیمی گویند. در حالی که تا دهه 70 تعریف فیبر از طرف موسسه (AOAC) عبارت بود از بقایای ترکیبات دیواره سلولی گیاهان که در مقابل آنزیم های دستگاه گوارش مقاوم بوده و مورد هضم و جذب قرار نگرفته و پس از هیدرولیز با اسید سولفوریک داغ و با سود داغ و الکل باقی میماند.

برچسب ها : nsp, آنزیم, آپاندیس, اسهال خونی, اسید سولفوریک, بیماری, بیماری های قندخون, تصلب شراین, دانلود, رژیم غذایی, سبوس, سرطان روده بزرگ, سلولز, سنگ صفرا, سیستم گوارش, صمغ, صمغ های گیاهی, غلات, فیبر, فیبر خام, ملین, مواد سمی سرطان زا, نشاسته, هیدرولیز, واریس, پروژه, پکتین, کربوهیدرات, کشاورزی, کلسترول خون,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:46 موضوع | تعداد بازديد : 356 | لينک ثابت

تعداد صفحات:18
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
خانواده سیب زمینی (Solanaceae)
مواد شیمیایی موجود در سیب زمینی
سموم موجود در سیب زمینی
سبز شدن رنگ پوست سیب زمینی
سولاتونین
سولانین
سیب زمینی
نگهداری سیب زمینی
کلیات گیاه شناسی
ترکیبات شیمیایی
خواص داروئی
طرز استفاده
مضرات

خانواده سیب زمینی (Solanaceae):
بیش از 150 ماده شیمیایی در سیب زمینی شناسایی شده است که شامل سولانین، اسید اگزالیک، ارسنیک، تانن، نیترات و بیش از یکصد ماده دیگر میباشد. سولانین که یک آلکالوئید تلخ مزه است بر اثر قرار گرفتن غده ها در معرض نور در اپیدرم ساخته میشود و بر اثر تجمع آن رنگ غده سبز و مزه تلخ ایجاد میگردد. مصرف 25-20 میلی گرم از آلفا – سولانین برای انسان سمی و ممکن است باعث تولید نوزادان ناقص الخلقه شود. سیب زمینی دارای یک بازدارنده آنزیم اینورتاز (Invertase) است که مانع هیدرولیز شدن قندها میشود. فلفل نیز دارای ماده کاپسایسین (Capsaicine) است که باعث ناراحتی های پوستی یا ناراحتی های معده میشود. میوه های گوجه فرنگی دارای توماتین (Tomatine) میباشند که یک گلیکوآلکالوئید استری است. بیشترین مقدار توماتین 87 درصد در میوه های گرجه فرنگی سبز گزارش شده است. میوه های قرمز رسیده 3-2 روز پس از برداشت همه توماتین خود را از دست میدهند.
سـیـب زمـیـنـی بـا نـام عـلـمـی سـولانـوم تـوبــــروســــوم(solanum tuberosum) یک گـیـاه یـک سـالـه از خــــانـــواده (solanacea) می باشد. گوجه فرنگی، بادنجان و فلفل هـا نیز جـــزو همین خانواده محسوب می گردند. هندی ها در حدود 4 هـزار سـال پـیـش نخـستـیـن مـــردمانی بودند که سیب زمـیـنــی را در آمریکای جنوبی در پرو کشت دادند. بیش از هـزار گـونه سیـــب زمینی در سراسر جهان وجود دارد. نام نخست سیب زمینی (batata) بوده است که اسپانیایی ها آن را در قرن 16 به (potato) تغییر دادند. سیب زمینی خوراکی در واقع قسمت غده مانند(tuber) ساقه زیرزمینی گیاه سیب زمینی می باشد. 2 نقش غده سیب زمینی ذخیره غذایی گیاه و خاستگاه نسل بعدی سیب زمینی ها می باشد.

برچسب ها : آلکالوئید, آنزیم, ارسنیک, اسید اگزالیک, اپیدرم, بادنجان, تانن, توماتین, خواص داروئی, دانلود, سم, سموم, سولاتونین, سولانین, سیب زمینی, فلفل, قند, نیترات, پروژه, کشاورزی, گوجه فرنگی, گياه شناسی,

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:47 موضوع | تعداد بازديد : 360 | لينک ثابت