کتاب پیچ بهترین و سریعترین سایت دانلود کارآموزی و پروژه

تعداد صفحات:30

نوع فایل:word

فهرست:

فصل اول

مقدمه

تولید مربا با روش سنتی

فصل دوم

تولید مربا به روش صنعتی

مواد اولیه

میوه و سبزی

مواد قندی

پکتین

اسید

دیگر افزودنی‌های مجاز

مقدار میوه

شکر

پکتین

اسید

آب

آماده‌سازی میوه یا سبزی

تهیه شربت

پخت

پر کردن و درپوش‌گذاری

خنک کردن

فصل سوم

تکنولوژی نگهداری شکر میوه مرباها ژله ها مارمالاد و خمیر میوه

مرباها

مارمالاد

خمیر میوه

برنامه عمومی معمولی برای تهیه مرباها، ژله ها و مارمالادها

اضافه کردن پکتین

مواد جامد محلول

مواد جامد

فراوری مربای زرد آلو و پاپایا

بررسی محصول نهایی

تکنولوژی محصولات میوه های نیمه فراوری شده

نگهداری شیمیایی

منابع

فصل اول

مقدمه:

تهیه مربا،مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می‌آید.اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است

پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‌های سلولی یاخته‌های گیاهی یافت می‌شود.

از لحاظ شیمیایی پکتین پلی‌مری است که از به هم پیوستن مولکول‌های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‌های گیاهی به صورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی‌سلولز، آرابان، گالاکتان و …. وجود دارد.

به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‌های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد می‌شود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.

مربا باید بافت مالش‌پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب می‌شوند.

                                         جهت دانلود کليک نماييد

 

برچسب ها : پروژه, پایان نامه, دانلود, مربا, صنایع غذایی, روش سنتی, روش صنعتی, میوه, شکر, سبزی, ژله, مارمالاد, پکتین, زردآلو, شیمیایی, همی سلولز, قند, ,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 31 تير 1394 ساعت 14:37 موضوع | تعداد بازديد : 278 | لينک ثابت

تعداد صفحات:92
نوع فایل:word
رشته مهندسی شیمی
فهرست مطالب:
تاریخچه
شرکت تولید‌ دارو
گسترش فعالیت
توسعه آزمایشگاه
کنترل و آنالیز
تحقیقات پایه
محصولات شرکت
محصولات دارویی
محصولات بهداشتی
آشنایی با دارو
تعریف دارو
تاریخ مربوطه به محصولات دارویی
تاریخ ساخت
انقضا تاریخ مصرف
مدت پایداری
کنترل مواد اولیه و اجازه استفاده در تولید
کنترل‌ها در حین ساخت
اشکال دارویی
مراحل تولید
بخش تهیه پودر گرانول غیر استیل
گرانول سازی
مراحل ساخت گرانول
کنترل پودرها و گرانول خوراکی
نام ماشین‌ های گرانول سازی
تهیه گرانولاسیون
اصول اساسی تولید قرص
ویژگیهای قرص
شیوه های تولید قرص
تعاریف
ماشین ضربه‌ای
تراکم
خروج قرص
ماشین دوار
هدایت کننده پایین رو
مواد کمکی در قرص ها
مواد تشکیل‌دهنده وزن یا حجیم‌کننده قرص
مواد چسبنده ذرات
مواد چرب‌ کننده و سرد‌ دهنده
مواد باز کننده قرص
رنگ ها
مواد معطر طعم دهنده
مواد شیرین‌ کننده
نقش مواد کمکی در فرمولاسیون قرص
پر‌کننده‌ها
چسباننده‌ها
انواع چسباننده
باز کننده ها
پودرها
رنگ ها
خوشبو کننده‌ها و چاشنی ها
انواع قرصها
بررسی بعضی اشکالات تولید قرص
تغییرات فاحش اوزن
پوسته شدن با Capping‌
سبب پر شدن و چسبیدن
Mottlig یا خال بودن رنگ
جذب رطوبت در نوار آلومینیوم یا P. V. C
دراژه‌ سازی
روکش‌ قندی
روکش سلولزی
دلیل استفاده از روکش در قرص‌ها
بسته بندی جامدات
قسمت سلفون زنی
پر کردن ویال در اندازه های مختلف
قسمت پودر ساشه
دلایل تغییر رنگ
بخش روکش دادن Coating
گزارش بخش جامدات تولید دارو
بخش گرانول‌سازی
بررسی ساخت گرانول سه مرحله احتیاج میباشد
قرص سازی
محلول ها
تهیه محلول‌ها
محلول آبی
روش تهیه ماده تزریقی
سوسپانسیون
محلول غیر آبی
گزارش کار بخش مایعات
قسمت شربت‌سازی
مایعات
نکات مهم در قسمت پرکنی شربت
شیشه های شربت
سوسپانسیون‌ها
شستشوی شیشه
شستشوی با آب شهر
شستشوی با آب مقطر
خشک کردن
مراحل پرکنی شربت
بسته بندی شربت و سوسپانسیون
قسمت قطره
تهیه مایعات استریل و آسپتیک
بخش تهیه قطره های چشمی، گوش و بینی
آزمایشات این محلول ها
آزمایشات فزیکی شامل تعیین PH
آزمایشات میکروبی
کنترل حجم ها در حین پر شدن
کنترل عینی (اپتیک)
بخش تهیه محلول های تزریقی
نیمه جامدات
پماد
انواع پایه های پماد
پایه های هیدرو کربنی
پایه های جاذب
پایه های پاک شونده با آب
پایه های محلول در آب
پمادها به دو دسته تقسیم میشوند
پمادهای هیدروفوب
پمادهای هیدرو فیل (جذب کننده آب)
تهیه پماد ویکس
شیاف
هیوسین
ایندومتاسین
پیزاکودیل
دستگاه ها قاب‌ گیری شیاف
بسته بندی شیافت
آنتی بیوتیک
آنتی بیوکت ها با منشا قارچی
کپسول
تفاوت آموکسی سیلین با آمپی سیلین
فرق پودر کپسول و سوسپانسیون
اطاق توزین کپسول
بخش کپسول پرکنی
بسته بندی کپسول ها
بسته بندی به صورت استریپ
بسته بندی به صورت بلیستر
بسته بندی شربت ها سوسپانسیون
شرایط و نکات مهم در بخش کپسول پر کنی
لابراتور
آزمایش‌های فیزیکی
زمان باز شدن
زمان حلالیت
دستگاه حلالیت زنبیلی
مدل بیچه‌ای
اندازه گیری سختی قرص
قابلیت خرد شدن یا فرسایش
بازرسی ماکروسکوپی قرص‌ها
اندازه‌گیری وزن
کنترل خواص شیمیایی
تغییر رنگ محلول یا ایجاد و رنگ قوی
بو
رسوب
تولید ترکیبات جدید با نقطه جذب مشخص
کنترل میکروبی
کنترل بهداشتی
شامپو
تعیین PH
ویسکوزیته
اندازه گیری میزان اکتیو شامپو یا ماده موثر
اندازه باقیمانده خشک Residive
تست پایداری
خمیر دندان
اندازه گیری PH
اندازه گیری ویسکوزیته
اندازه گیری میزان کف
تست پایداری
اندزه‌گیری کربنات کلسیم یا فسفات کلسیم
منابع

آشنایی با دارو:
تعریف دارو:
دارو به ماده‌ای اطلاق میشود که برای بهبود درمان و یا جلوگیری از ابتلا به بیماری تجویز میگردد و یا به عبارت دیگر جسمی است غیر از مواد غذایی که در اعمال فیزیولوژی بدن موثر بوده و کتاب‌هارسمی داروسازی یا مزنومر‌های دارویی آن را پذیرفته‌اند. همچنین دارو میتواند با تغییراتی که در بدن ایجاد میکند
1ـ بروز بیماری پیشگیری مییکند مانند واکسن آنتی بیوتیک (برای ورود به مناطق آلوده) هورمون‌ها یا جانشین مواد درون زا
2- موجب درمان بیماری میشود مانند اکثر دارو‌ها.

 

برچسب ها : دانلود پروژه, کنترل کیفیت, تولید محصولات دارویی, بهداشتی, مهندسی شیمی, توسعه آزمایشگاه, آشنایی با دارو, کنترل حین ساخت, کنترل مواد اولیه, گرانول؛ پودر, دراژه سازی, سلفون زنی, روکش قندی, روکش سلولزی, محلول آبی, شربت سازی, مایعات, سوسپانسیون, قطره چشم, استریل, آسپتیک, آزمایشات میکروبی, پماد, هیدروفوب, کپسول, لابراتور, زمان حلالیت, قابلیت خرد شدن, فرسایش, رسوب, ویسکوزیته, خمیر دندان, واکسن آنتی بیوتیک, مواد درون زا,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در شنبه 28 آذر 1394 ساعت 14:57 موضوع | تعداد بازديد : 312 | لينک ثابت

تعداد صفحات:59
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
کلیات
مقدمه
تاریخچه کاغذسازی در جهان
روند مصرف خمیر کاغذ
روند مصرف کاغذ و کارتن در جهان
تاریخچه تولید کاغذ در ایران
صنوبر
خواص عمومی چوب
خواص اکولوژیک
خواص آناتومیکی
خواص شیمیایی و خمیردهی
امتیازات استفاده از صنوبر در صنایع کاغذسازی
کاج
مشخصات عمومی کاج الدریکا
خواص آناتومیکی
ترکیبات شیمیایی
کاه گندم
ساختمان فیزیکی و خصوصیات شیمیایی
خواص آناتومی
خواص خمیردهی
فرآیندهای تهیه خمیر کاغذ از کاه
امتیازهای استفاده از کاه در صنعت کاغذسازی
ترکیبات شیمیایی چوب و تاثیر آن بر خمیر کاغذ
سلولز
لیگنین
مواد استخراجی
خاکستر
مقایسه گیاه سوزنی برگ و پهن برگ و گیاه غیر چوبی
پروسه‌های تهیه خمیر کاغذ
فرآیند کرافت (سولفات)
اصطلاحات فرآیند کرافت
نکاتی در رابطه با لیگنین زدایی
متغیرهای موثر بر فرآیند
اثر اندازه خرده چوب ها
اثر مقدار قلیا
اثر دمای پیشینه پخت
اثر سولفیدیته
اثر نسبت مایع پخت به چوب
روش تحقیق
هدف
تهیه نمونه و اطلاعات مربوط به آن ها
اندازه‌گیری درصد رطوبت
آماده‌سازی مایع پخت Liquor
عملیات خمیرسازی
وسایل مورد استفاده
نسبت مایع پخت به خرده چوب و آماده‌سازی دایجستر
درجه حرارت و زمان پخت
شستشو و جداسازی الیاف خمیر کاغذ
تعیین درصد رطوبت و بازده خمیر
تعیین عدد کاپا
مقدار تهیه محلول های مورد نیاز جهت یک تکرار آزمون کاپا
مراحل آزمون
محاسبه کاپا
تجزیه و تحلیل و نتایج
اثر زمان پخت بر روی عدد کاپا و راندمان و درصد مازد خمیر
اثر قلیائیت بر روی عدد کاپا و راندمان
نتیجه‌گیری
منابع

فهرست جداول:
سهم منابع مختلف سلولزی در سال 1986 و نرخ رشد منابع غیرچوبی در سال های 86-1971
میانگین میزان ترکیبات شیمیایی چوب صنوبر دلتوئیدس
مقادیر ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده ساقه گندم
فرآیندهای قابل استفاده برای تولید خمیر کاغذ از کاه گندم و خصوصیات خمیر کاغذ حاصله
خصوصیات فرآیندهای مختلف تهیه خمیر چوب
میزان تولید خمیر در دنیا با استفاده از پروسه‌های مختلف در سال 1979
تعریف اصطلاحات در مورد مایع پخت در فرآیند کرافت
متغیرهای موثر بر پخت کرافت
وزن تقریبی نمونه برای تعیین کاپا
نتایج حاصل از آزمایش های خمیرسازی روی سه گونه صنوبر، کاج و کاه در قلیائیت 35% و 60%

فهرست نمودارها:
منحنی رابطه فاکتور H و جداسازی لیگنین در طی تولید خمیر کاغذ کرافت از کاج و غان
اثر ضخامت خرده چوب و لیگنین زدایی بر مقدار پس زده غربال
کاپا در قلیائیت فعال 60% و درجه حرارت 170
راندمان در قلیائیت فعال 60% و درجه حرارت 170
کاپا در قلیائیت فعال 35% و درجه حرارت 170
راندمان در قلیائیت فعال 35% و درجه حرارت 170
تاثیر زمان بر روی عدد کاپا و راندمان صنوبر
تاثیر زمان بر روی عدد کاپا و راندمان کاه
تاثیر زمان بر روی عدد کاپا و راندمان کاج
تاثیر قلیائیت بر روی عدد کاپا و راندمان صنوبر
تاثیر قلیائیت بر روی عدد کاپا و راندمان کاه
تاثیر قلیائیت بر روی عدد کاپا و راندمان کاج

مقدمه:
صنعت کاغذسازی با تلفیق هنر، تجربه و تکنولوژی نوین از ماده‌ای همچون چوب یا دیگر مواد لیگنو سلولزی، ماده‌ای با خواص متفاوت به نام کاغذ که یکی از کالاهای مهم و استراتژیک مورد نیاز انسان‌هاست را تولید میکند.
اهمیت کاغذ و فرآورده‌های کاغذی در زندگی نوین بر همگان آشکار است. هیچ فرآورده صنعتی دیگری نقشی این چنین برجسته در زندگی انسان ندارد. بطوری که امروزه مصرف کاغذ به عنوان شاخصی از میزان پیشرفت فرهنگی و اجتماعی جوامع مختلف مطرح میگردد.
از نقطه نظر تاریخی اولین بار کاغذ با استفاده از الیاف غیر چوبی ساخته شده، ولی با توسعه سریع و رشد روز افزون این صنعت بر استفاده از ماده اولیه ‌چوبی تمرکز یافت. در حال حاضر حجم گسترده ارتباطات فرهنگی، اقتصادی، اجتماعی و تبادل اطلاعات سبب افزایش مصرف کاغذ و محصولات کاغذی نیز خواهد شد. لذا در چند دهه اخیر اغلب کشورها سعی در کاشت درختان پهن برگ و سوزنی برگ سریع‌الرشد داشته‌اند. زیرا از رشد بیشتری برخوردار بوده و در نتیجه سن بهره‌ برداری آن ها کوتاهتر خواهد بود.
همچنین کشورهایی وجود دارند که به علت نداشتن منابع طبیعی و جنگل کافی برای استفاده از آن ها سعی و کوشش خود را بر استفاده از منابع الیاف سلولز غیر چوبی و سایر منابع، مانند کاغذ باطله متمرکز کرده‌اند. البته هم در کشورهای توسعه یافته و هم در کشورهای در حال توسعه، فشار فزاینده‌ای در جهت استفاده از مواد خام جایگزین و مشابه برای تهیه خمیر و کاغذ هم به لحاظ زیست محیطی و هم به لحاظ موجودی مواد اولیه وجود دارد.
اگر چه منابع سلولزی غیرچوبی سهم اندکی در کل تولید دارند، ولی نرخ رشد قابل توجه 93/3% آن ها در مقایسه با 73/2% برای منابع چوبی در سال های 1971 تا 1986 نشان دهنده علاقمندی زیاد به استفاده از منابع غیر چوبی میباشد.

 

برچسب ها : آناتوميكی, اثر قليائيت, اكولوژيک, تكنولوژی, توليد كاغذ, جنگل, جنگلداری, خاكستر, خرده چوب, خمير, خمير كاغذ, خمير چوب, خميردهی, خواص شيميايی, دانلود, راندمان, سلولز, سلولزی, سولفات, سولفيديته, صنايع كاغذسازی, صنوبر, عمليات خميرسازی, فرآيند كرافت, كاج, كارتن, كاه گندم, ليگنين, ماده اوليه, منابع غير چوبی, پخت كرافت, پروژه, پهن برگ, پيشرفت فرهنگی, چوب, کشاورزی, گونه, گياه سوزنی برگ,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 16 دی 1394 ساعت 17:33 موضوع | تعداد بازديد : 360 | لينک ثابت

تعداد صفحات:104
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
فصل اول
الیاف سلولز طبیعی
پنبه
خصوصیات گیاهی
ایجاد نپ
مشخصات قسمت های مختلف ساختمان تار پنبه ( مقطع عرضی)
لایه
لایه اولیه
لایه دوم
کانال لومن
مواد تشکیل دهنده الیاف سلولزی (پنبه)
اثر حرارت
اثر زمان
اثر نور خورشید
خواص شیمیایی پنبه
اثر میکرو ارگانیسم ها
اثر طول الیاف در خواص نساجی آن ها
فصل دوم
شستشو
شستشوی کالای پنبه ای
تغییرات حاصل در روی پنبه در اثر جوشیدن در محلول قلیائی
قدرت تمییز کنندگی محلول شستشو یا درجه تمییزی کالای شسته شده
فصل سوم
سفیدگری
سفیدگری کالای سلولزی
سفیدگری کالای سلولزی با پراکسیده
سفیدگری کالای سلولزی با آب اکسیژنه
ارزش آب اکسیژنه
روش تعیین ارزش آب اکسیژنه
عمل سفید کنندگی آب اکسیژنه، تجزیه و ترکیب آن با سلولز
تجزیه وفعال شدن آب اکسیژنه بوسیله قلیائی
اسیدی کردن کالا پس از سفیدگری
فصل چهارم
رنگرزی الیاف سلولزی با رنگینه های راکتیو
نکات مهم در رابطه با رنگرزی رنگینه های راکتیو
رنگرزی رمق کشی (غیر مداوم) با رنگینه های راکتیو
فصل پنجم
پاک کننده های مصنوعی
طبقه بندی پاک کننده های مصنوعی
پاک کننده های آنیونی
پاک کننده های کاتیونی
پاک کننده های آمفولیتیک
پاک کننده های غیریونی
اثر مواد تعاونی در پاک کننده ها
مواد سازنده
مواد پر کننده
مواد افزودنی
فصل ششم
مواد مورد نیاز
محاسبات
محاسبات برای عملیات پخت و سفیدگری
محاسبات برای عملیات خنثی سازی با اسید استیک
محاسبات برای عملیات رنگرزی با رنگ راکتیو
محاسبات برای عملیات شستشوی نهایی قلیایی
محاسبات عملیات شستشو با پودرهای شوینده
روش کار
روش انجام تست استحکام و اسپکتوفتومتری
فصل هفتم
نتایج حاصل از دستگاه اسپکتروفتومتری روی پساب شستشوی کالا با پودرهای شوینده
رنگ قرمز با طول موج 544
رنگ آبی با طول موج 609
تست اسپکتروفتومتری روی پساب سومین مرحله شستشو
رنگ قرمز با طول موج 544
رنگ آبی با طول موج 609
تست استحکام
نمونه های قرمز
نمونه های آبی
تست استحکام نمونه ها پس از سومین مرحله شستشو با پودرهای شوینده
نمونه های قرمز
نمونه های آبی
نتیجه گیری
ثبات شستشوئی
استحکام
فصل هشتم
منابع

پنبه:
اگر چه الیاف ساقه ای در نوع خود دارای ارزشی در صنعت نساجی است ولی اهمیت آنها هرگز به پنبه نمی رسد. از خصوصیات مهم این الیاف، استحکام زیاد در پارچه، داشتن قدرت و قابلیت انعطاف در مقابل هرگونه عملیات ریسندگی و بافندگی و تمایل به جذب رنگ های متفاوت است. همین خصوصیات باعث شده است که با وجود افزایش الیاف مصنوعی، پنبه اهمیت خودش را حفظ کند و مقدار محصول و مصرف آن همواره افزایش یابد.
تاریخ تولید پارچه های پنبه ای به دوران تمدن اولیه مصر قدیم میرسد، مصرف پارچه پنبه ای عمر طولانی چند هزار ساله دارد. پنبه ماده نساجی ارزنده ای است که هنوز هیچ لیفی تاکنون نتوانسته است جای آن را بگیرد. از خصوصیات ویژه این لیف، سهولت کشت و زرع، قیمت مناسب و نسبتاً ارزان، سبکی، نرمی، خنکی، دوام، استحکام و بسیاری از مزایای دیگر را باید نام برد.
نظریه استحکام زیاد و مقاومت ویژه ای که در برابر عوامل قلیایی دارد به ویژه در مناطق حاره و در معرض آفتاب سوزان، البسه پنبه ای می توانند بارها و بارها شستشو شوند و به خاطر جذب رطوبت سریع آن بعنوان لباس نجات در مناطق گرمسیری به کار روند.
از لحاظ مصارف صنعتی نیز پنبه دارای شرایط منحصر به فردست به ویژه در صنایع دریانوردی و ماهیگیری از طناب ها و تورهای پنبه ای استفاده زیاد به عمل می آید. در این مورد باید اشاره کرد که بشر ار ابتدای آشنایی خود به دریانوردی و صید ماهی از این لیف استفاده کرده است.
پنبه قابلیت دارد که بخوبی رنگرزی و چاپ بشود و به این منظور کلاس های مختلف رنگ نظیر پیگمنت، مستقیم، آزوئیک، خمی گوگردی، راکتیو و نفتل دایر می شوند.
صرف نظر از مصارف پوششی و صنعتی، پنبه در انواع بی شماری از پارچه های دکوراسیون و چادرهای صحرایی، قالی و مشابه آنها نیز به کار میرود.

 

برچسب ها : آب اکسیژنه, آزوئیک, آفتاب سوزان, آمفولیتیک, آنیون, ارزان, استحکام, اسپکتوفتومتری, اسید استیک, البسه پنبه ای, الیاف سلولزی, تاریخ تولید, تست استحکام, ثبات, جذب رطوبت, جوشیدن, حرارت, خنکی, خواص شیمیایی, دانلود, دوام, دکوراسیون, راکتیو, زرع, سبکی, سفیدگری, شستشو, شوینده ها, قالی, قدرت تمییز کنندگی, قیمت مناسب, محلول قلیائی, مصارف صنعتی, مهندسی نساجی, میکرو ارگانیسم, نرمی, نساجی, نور خورشید, پارچه, پاک کننده های مصنوعی, پایان نامه, پنبه, پودرهای شوینده, پیگمنت, کاتیون, کالای سلولزی, کشت, گوگرد,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 16 دی 1394 ساعت 18:04 موضوع | تعداد بازديد : 235 | لينک ثابت

تعداد صفحات:14
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
اندازه گیری فیبر غذایی در غذاها
روش های وزنی شیمیایی
فیبر خام
روشهای استفاده از دترجنت
روشهای وزنی آنزیمی
روشهای دستگاهی آنزیمی
خلاصه مطلب
منابع و مأخذ

مقدمه:
اندازه گیری فیبر در مواد غذایی
انواع NSP:
الف) NSP محلول: شامل برخی همی سلولزها، صمغ و پکتین و لعاب که مصرف این نوع NSP موجب کاهش کلسترول خون میشود.
ب)NSP نامحلول: شامل سلولز و اکثر همی سلولز هاست و مصرف آن موجب حجیم شدن مدفوع و افزایش سرعت دفع و تماس کمتر مواد سمی سرطان زا با دیواره ی روده و نتیجتاً کاهش سرطان روده بزرگ میشود.
از نظر تاریخی در سال 400 قبل از میلاد پزشکی یونانی بنام Hippocrate می دانسته که سبوس بعنوان یک ماده ملین میتواند برای جلوگیری از یبوست استفاده شود ولی علت آن را شاید نمی دانسته تا این که تا اواسط دهه 80 دانشمندان کشورهای صنعتی متوجه شدند که بیماری هایی در این کشورها شیوع دارد که در کشورهای عقب افتاده غیر صنعتی وجود ندارد. از جمله تصلب شراین، سرطان روده بزرگ، سنگ صفرا، آپاندیس، اسهال خونی، واریس و بیماری های قندخون و … بعد از بررسی علت این بود که در رژیم نازایی این کشورها عمدتاً توابع Pro چربی و قند بود آثاری از فیبر (کربوهیدرات های غیر نشاسته ایی) در حالی که در رژیم غذایی کشورهای فقیر درصد عمده ایی را فیبر بعنوان ماده ایی ارزان – حجم و زود سیر کن استفاده میشود. پس ترکیباتی که به آن ها در کربوهیدرات های غیر نشاسته ایی میگوییم شامل صمغ های گیاهی، پکتین ها، هموسلولز مثل نپتوزانها – ترکیبات mucillagenus که کربوهیدرات های سنگین بود در آب ایجاد چسبناکی می کنند پس این ترکیبات به دو دلیل باعث از بین رفتن این بیماری ها میشوند:
1) کلسترول را روی ساختمان خود جذب سطحی میکنند Capacity Absorption
(ظرفیت جذب) و چون در سیستم گوارش هضم و جذب نمی شوند کلسترول را به همراه خود دفع میکنند.
2) خاصیت جذب آن water binohing: مثلاً سبوس تا 2 برابر وزن خود آب جذب میکند پس property آب نسبتاً زیادی را در دستگاه گوارش نگه داشته که حرکات دودی دستگاه گوارش بهتر انجام شده حالت ملین دارد و از یبوست جلوگیری
میکند پس به این فیبر اصطلاح Dietary fiber یابند رژیمی گویند. در حالی که تا دهه 70 تعریف فیبر از طرف موسسه (AOAC) عبارت بود از بقایای ترکیبات دیواره سلولی گیاهان که در مقابل آنزیم های دستگاه گوارش مقاوم بوده و مورد هضم و جذب قرار نگرفته و پس از هیدرولیز با اسید سولفوریک داغ و با سود داغ و الکل باقی میماند.

 

برچسب ها : nsp, آنزیم, آپاندیس, اسهال خونی, اسید سولفوریک, بیماری, بیماری های قندخون, تصلب شراین, دانلود, رژیم غذایی, سبوس, سرطان روده بزرگ, سلولز, سنگ صفرا, سیستم گوارش, صمغ, صمغ های گیاهی, غلات, فیبر, فیبر خام, ملین, مواد سمی سرطان زا, نشاسته, هیدرولیز, واریس, پروژه, پکتین, کربوهیدرات, کشاورزی, کلسترول خون,

امتياز : 3 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:46 موضوع | تعداد بازديد : 350 | لينک ثابت

تعداد صفحات:15
نوع فایل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
تولید مربا با روش سنتی
تولید مربا به روش صنعتی
مواد اولیه
میوه و سبزی
مواد قندی
پکتین
اسید
دیگر افزودنی های مجاز
مقدار میوه
شکر
پکتین
اسید
آب
آماده‌سازی میوه یا سبزی
تهیه شربت
پخت
پر کردن و درپوش‌گذاری
خنک کردن

مقدمه:
تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز بعنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فرآورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می آید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است.
پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در دیواره‌های سلولی یاخته‌های گیاهی یافت میشود.
از لحاظ شیمیایی پکتین پلیمری است که از به هم پیوستن مولکول‌های اسید گالاکتوزوئیک تشکیل شده که شکل اولیه آن در بافت‌های گیاهی بصورت پروتوپکتین نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همی سلولز، آرابان، گالاکتان و …. وجود دارد.
به هنگام رسیدن میوه تحت تاثیر آنزیم‌های پکتولیتیک و هیدرولیز عوامل مذکور پکتین ایجاد میشود. پکتین در حضور مواد قندی و محیط اسیدی قادر است ژل تشکیل دهد. به این دلیل معمولا میوه رسیده برای تهیه مربا مناسب است.
مربا باید بافت مالش‌ پذیر و کوتاه داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشند. جدا شدن میوه و دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مورد مربا محسوب میشوند.

 

برچسب ها : آب و قند, آنزيم , اسيد, تهيه شربت, تهیه مربا, تولید, دانلود, روش سنتی, روش صنعتی, سبزی, سلولز, شكر, صنایع غذایی, كريستاليزاسيون, مارمالاد, مربا, مواد اوليه, مواد قندی, ميوه, هيدروليز, پخت, پروتوپكتين, پروژه, پكتين, پلیمری, ژله, گالاكتان,

امتياز : 4 | نظر شما : 1 2 3 4 5 6

نوشته شده توسط ketabpich در چهارشنبه 25 فروردين 1395 ساعت 13:50 موضوع | تعداد بازديد : 267 | لينک ثابت